a．穩定性海藻酸鈉用以代替澱粉、明膠作冰淇淋的穩定劑，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可穩定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。

許多乳製品，如精製乳酪、摜奶油、幹乳酪等利用海藻酸鈉的穩定作用可防止食品與包裝物的連粘性，可作為上乳制飾品覆蓋物，可使其穩定不變並防止糖霜酥皮開裂。b：增稠與乳化性 海藻酸鈉用於色拉(一種涼拌菜)調味汁，布丁(一種甜點心)、果醬、番茄醬及罐裝製品的增稠劑，以提高製品的穩定性質，減少液體滲出。c：水合性在掛麵、粉絲、米粉製作中新增海藻酸鈉可改善製品組織的粘結性，使其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率，特別是對面筋含量較低麵粉，效果更為明顯。在麵包、糕點等製品中新增海藻酸鈉，可改善製品內部組織的均一性和持水作用，延長貯藏時間。在冷凍甜食製品中新增可提供熱聚變保護層，改進香味逸散，提高熔點的效能。d．膠凝性海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的膠體形態，不發生滲液或收縮，適合用於冷凍食品和人造仿型食品。還可用來覆蓋水果、肉、禽類和水產品作為保護層，與空氣不直接接觸，延長貯藏時間。還可作為麵包的糖衣、加餡填料、點心的塗蓋層、罐頭食品等自凝形成劑。在高溫、冷凍和酸性介質中仍可維持原有的形體。還可代替瓊膠製成具有彈性，不粘牙，透明的水晶軟糖。產品的主要用途

1、長壽掛麵：在掛麵生產中，鮮條落地和酥條率是一個重要的指標，用海藻酸納作新增劑生產的掛麵，可以起到增強麵粉的麵筋值，改良麵條組織的粘結力，使其拉力彎曲度大，減少斷頭綠率和溼面的回頭率。食用時，麵條耐煮、抗泡、不粘條、口感細膩、柔軟爽口、無異味。

2、作為麵包的新增劑：可以增強麵粉的麵筋值，增加麵糰的延伸性、韌性、彈性，這樣麵糰可以保持大量的氣體，製成的麵包柔軟有彈性、不掉渣。

3、營養蛋糕：蛋糕中新增海藻酸鈉有助蛋漿的乳化作用，打擦時起泡性好，使蛋糕形成膨鬆的海棉組織，氣孔細密均勻，富有彈性，耐乾性好。

4、凝膠點心陷：用海藻酸鈉代替果膠新增到點心、麵包中的果子醬中，能提高製品的風味和營養價值，能防止因溫度提高而溶化流漿，其成本只相當於果膠的三分之一。

5、海藻酸鈉軟糖：它利用海藻酸鈉的成型特性，將鈣離子新增到海藻酸鈉溶液中，形成海藻酸鈣凝膠而形成。

6、耐融化的冰糕、冰淇淋：海藻酸鈉作為冰糕、冰淇淋的乳化穩定劑、增稠劑。

7、爽口的涼粉和果凍：海藻酸鈉溶液中新增各種不同的果汁、蔗糖後與鈣粒子形成的凝膠果凍在加熱時不溶解，故可以煮沸滅菌。利用海藻酸鈉與鈣粒子形成的凝膠的特性可以製成透明柔韌，食用爽口的涼粉。

8、仿生食品：利用海藻酸鈉與鈣粒子形成的凝膠的特性可以製成人造蟄皮、雞蛋、葡萄球等。國家標準無使用限量，一般0.5-2%，但代價較高，慎重。

a．穩定性海藻酸鈉用以代替澱粉、明膠作冰淇淋的穩定劑，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可穩定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。許多乳製品，如精製乳酪、摜奶油、幹乳酪等利用海藻酸鈉的穩定作用可防止食品與包裝物的連粘性，可作為上乳制飾品覆蓋物，可使其穩定不變並防止糖霜酥皮開裂。

b：增稠與乳化性

海藻酸鈉用於色拉(一種涼拌菜)調味汁，布丁(一種甜點心)、果醬、番茄醬及罐裝製品的增稠劑，以提高製品的穩定性質，減少液體滲出。

c：水合性在掛麵、粉絲、米粉製作中新增海藻酸鈉可改善製品組織的粘結性，使其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率，特別是對面筋含量較低麵粉，效果更為明顯。在麵包、糕點等製品中新增海藻酸鈉，可改善製品內部組織的均一性和持水作用，延長貯藏時間。在冷凍甜食製品中新增可提供熱聚變保護層，改進香味逸散，提高熔點的效能。

d．膠凝性海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的膠體形態，不發生滲液或收縮，適合用於冷凍食品和人造仿型食品。還可用來覆蓋水果、肉、禽類和水產品作為保護層，與空氣不直接接觸，延長貯藏時間。還可作為麵包的糖衣、加餡填料、點心的塗蓋層、罐頭食品等自凝形成劑。在高溫、冷凍和酸性介質中仍可維持原有的形體。還可代替瓊膠製成具有彈性，不粘牙，透明的水晶軟糖。

產品的主要用途 1、長壽掛麵：在掛麵生產中，鮮條落地和酥條率是一個重要的指標，用海藻酸納作新增劑生產的掛麵，可以起到增強麵粉的麵筋值，改良麵條組織的粘結力，使其拉力彎曲度大，減少斷頭綠率和溼面的回頭率。食用時，麵條耐煮、抗泡、不粘條、口感細膩、柔軟爽口、無異味。

2、作為麵包的新增劑：可以增強麵粉的麵筋值，增加麵糰的延伸性、韌性、彈性，這樣麵糰可以保持大量的氣體，製成的麵包柔軟有彈性、不掉渣。

3、營養蛋糕：蛋糕中新增海藻酸鈉有助蛋漿的乳化作用，打擦時起泡性好，使蛋糕形成膨鬆的海棉組織，氣孔細密均勻，富有彈性，耐乾性好。

4、凝膠點心陷：用海藻酸鈉代替果膠新增到點心、麵包中的果子醬中，能提高製品的風味和營養價值，能防止因溫度提高而溶化流漿，其成本只相當於果膠的三分之一。

5、海藻酸鈉軟糖：它利用海藻酸鈉的成型特性，將鈣離子新增到海藻酸鈉溶液中，形成海藻酸鈣凝膠而形成。

6、耐融化的冰糕、冰淇淋：海藻酸鈉作為冰糕、冰淇淋的乳化穩定劑、增稠劑。

7、爽口的涼粉和果凍：海藻酸鈉溶液中新增各種不同的果汁、蔗糖後與鈣粒子形成的凝膠果凍在加熱時不溶解，故可以煮沸滅菌。利用海藻酸鈉與鈣粒子形成的凝膠的特性可以製成透明柔韌，食用爽口的涼粉。

8、仿生食品：利用海藻酸鈉與鈣粒子形成的凝膠的特性可以製成人造蟄皮、雞蛋、葡萄球等。

國家標準無使用限量，一般0.5-2%，但代價較高，慎重。