步驟1

步驟基本和糯米酒釀一致。小米提前浸泡了一夜，倒掉浸泡的水以後，加入比煮飯少一點的水（不要沒過米），蒸熟，冷卻至差不多比室溫稍微燙一些（30℃左右）。200g涼開水加2g酒麴攪散後和小米拌勻，壓平整，中間挖個洞，小米表面再撒一點酒麴粉。

步驟 2

蓋保鮮膜密封。

步驟 3

我又壓了個鍋蓋上去。因為是夏天，室溫下發酵就行。

步驟 4

週一晚上煮的小米，週三晚上已經可以看到洞洞裡有較多的液體了。用開水燙過的勺子挖了一勺底部溼潤的小米，已經變成香甜的酒釀了。喜歡酒味足一些可以在室溫下繼續密封放置幾天多出點酒，擔心放太久壞掉就放冰箱冷藏。

步驟 5

這是第三天的酒釀，底部的甜酒更多了。

步驟 6

用酒釀，煉乳，雞蛋，芋頭做了一個糖水：芋頭蒸熟後去皮切塊。挖兩大勺酒釀，加大半碗水，一袋12g的甜煉乳，放入鍋裡煮開，邊攪拌邊倒入一個雞蛋液，蛋液很快會凝固，關火，放入芋頭，完成～

小米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。

到超市買袋裝的糯米10斤，酒麴一袋(兩枚裝)。

先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗乾淨。

在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。

蒸糯米的同時，將一枚酒麴研成粉末待用。

將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要儘量少。將酒麴均勻地撒在糯米上，稍微留下一點點酒麴最後用。然後用手將糯米分割槽翻動，將糯米上下層拌在一起，儘量混均勻。

拌勻後，將糯米轉移到發酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑膠容器就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。

最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，儘量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐裡，用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱裡。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子，最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度並不穩定。

大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好 ，糯米不散，可以分割成塊。

如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。

如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

拌酒麴的時候，如果水灑得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

做米酒時要注意：

1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。

2)一定要密閉好。否則又酸又澀。

3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。

做好的米酒可以生吃，但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。