推薦幾款鮮美無比的菌湯： 菌湯 白玉菇屬於傘菌目、口蘑科、白蘑屬，是一種珍稀食用菌。通體潔白，營養豐富。做湯，輕炒。味道極鮮調入蛋花.還增加了菌湯的營養。 食材 主料白玉菇100g 輔料香油適量鹽適量香菜適量蔥適量 步驟 1.白玉菇備用 2.去蒂，清洗乾淨。 3.放入砂鍋。 4.放入姜，蔥。煮沸。 5.中火煮10分鐘左右. 6.煮開後，倒入蛋液。 7.最後放入香菜 8.倒入點香油。 小貼士 白玉菇湯不要放油。加點香油 雜菌湯 原料： 牛肝菌、滑子菇、小百菇各50克，雞腿菇100克，鹽4克、胡椒粉1克、薑片5克、高湯500克 製法：

1、將所有原料洗淨，沸水備用。 2、鍋內高湯燒開，放薑片及上述雜菌燉10分鐘，調入鹽、胡椒粉燒至入味即可。 牛肉雜菌湯 材料： 新鮮牛腱肉，生香菇，鳳尾菇，茶樹菇，蔥姜，杞子，紅蘿蔔。。。 做法： 將牛肉和各種菇類洗乾淨。然後用糖酒鹽，生粉，清油適量和蔥頭薑片醃製好放置10到15分鐘。 接著將洗乾淨的各種菇，切掉根部，又把紅蘿蔔切好。 然後放適量的水入鍋燒開，把菇放進去，把湯煮沸了。 倒入醃好的牛肉和紅蘿蔔，蓋鍋繼續待沸。 等湯沸了之後，關小火再繼續煲10到15分鐘就可以起鍋了，不要煲太久，這樣牛肉吃起來就不嫩口了。 OK。。。可以喝了。。 蛋奶雜菌湯 材料： 雞蛋、三花淡奶、黃油、麵粉、酒、3種蘑菇。 做法： 用黃油炒麵粉，待麵粉微微發黃後加入三花淡奶，或者就是牛奶也可以的。 待牛奶微微散開時打入雞蛋，小心攪動。 然後加入一點點酒，鹽，還可加點芝士。 再加入切好洗淨的雜菇（就是各種蘑菇，大概3種不同的菇就行樂，最好是白色的）。 再燒燒就可以了（15分鐘左右？視所選蘑菇而定……）。 蝦乾雜菌湯 原料： 大對蝦乾、金針菇、茶樹菇、鳳尾菇、粉絲一小卷、白蘿蔔絲、蔥姜。 做法： 湯鍋中加入適量的冷水，放入已經用熱水清洗過的蝦乾和薑絲或薑片。 水開後調至中火，加入已經洗淨並焯過水的菌類煮上10分鐘。 加入白蘿蔔絲和粉絲煮約5分鐘。 若想調味，再加入橄欖油，鹽和蠔油即可。 西紅柿雜菌湯 材料： 番茄一個。雜菌一盤。榨菜三分之一包。 做法： 1， 番茄切片。。。雜菌洗淨切片。。。 2， 滾水下榨菜。。。小滾時候下番茄和雜菌。。。。 3， 湯滾時下雞精。。。鹽。。。醋（喜歡吃酸的就放，不喜歡的就不放）。。。 4， 湯變的有點黃/紅色就可以出鍋拉。。。 　　菌湯的好處 　　“山珍”即是野生菌的代名詞，含有多種氨基酸、蛋白質、維生素、礦物質，在春夏之季陽氣上升時能調節人體機能、增強免疫力，有極高的食用和藥用價值。野生菌的纖維素含量遠遠超過一般蔬菜，並含有多種氨基酸。是強鹼性粗纖維食品，歐洲人把蘑菇譽為“植物肉”，美華人甚至把蘑菇譽為“上帝的食品”。 　　據瞭解，長期食用含有鹼性礦物質的野生菌，如老人頭菌、猴頭菌、鵝蛋菌、珍珠菌、等，能使血液中對面板有害的物質大大減少。吃野生菌一般採用煮、蒸、燉、炒、煎等法，可用野生菌加上新鮮鹹菜和黃魚製成清燉黃魚，湯汁乳白，魚肉肥嫩，內含菜香，鮮爽可口；或將鯽魚用油煎，味鮮而香脆。不過，時下最適宜的製法就是用其燉各種湯。 　　此外，蘑菇還可以治白細胞減少症、消化道障礙等症；對促進食慾、恢復大腦功能都有一定輔助作用，成為最近時尚一族追捧的健康養生菜餚。 　　根據調查研究，用山珍菌吊出的鮮湯裡含有大量的微量元素硒、鋅、鐵，湯中所含的多種維生素又起到了補充水分、滋潤肌膚的功效，能保證肌膚不再幹燥，美容是菌湯具有的時髦功效，美味、健康、美容，成了當下雜菌湯被寵愛的理由。

其實哦，那要看和什麼食材搭配了只要做的好吃，肯定鮮味很濃的哦！肚菌的做法常見的是炒，和燉湯。炒制可分素炒、葷炒，燉湯多為葷湯。常見羊肚菌與雞肉、豬肉、魚配伍無可，而雞肉最為多見。雞浮羊肚菌　材料：羊肚菌100克、雞胸脯肉100克、牛奶25克、雞蛋清50克、幹百合25克、荸薺25克、胡蘿蔔15克、香菜10克、薑汁10克、料酒10克、味精5克、鴨油30克、玉米澱粉30克、鹽3克、雞湯約500克。雞浮羊肚菌的做法　1、將羊肚菌清水滌洗，溫水泡透後擇洗乾淨，片成兩片，放開水鍋中燙透。2、胡蘿蔔肉刻成小花。3、雞裡脊去筋砸成泥茸，用牛奶開啟。　4、馬蹄(荸薺)剁成細末，馬蹄末放入雞茸內，加入精鹽、薑汁、味精蛋清攪拌調勻。　5、將羊肚菌上撒勻百合粉，抹勻雞茸，再抹一層雞蛋；上面用胡蘿蔔花、香菜葉加以點綴，上鍋蒸透，取出整齊地碼入盤內。　6、炒勺上火，倒入雞湯，加入精鹽、料酒、薑汁、味精，用水澱粉勾成玻璃芡，淋入鴨油，澆在羊肚菌上即成。特點：清真菜譜，營養豐富，口味鮮鹹。　功效：輔助治療陽痿早洩、消化不良，具有益智補腦作用。羊肚菌燉雞　材料：羊肚菌、烏雞、枸杞、紅棗、筍片、高湯、鹽、雞精、蔥段、薑片、料酒各適量。羊肚菌燉雞的做法　1、將幹羊肚菌用溫水泡開洗淨，烏雞宰殺去內臟洗淨，然後放入沸水焯一下，撈出洗淨。　2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽、雞精、蔥段、薑片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。特點：味道鮮美。雞翅羊肚菌　材料；羊肚菌100克、雞翅300克、蠶豆澱粉10克、小蔥20克、姜15克、醬油40克、黃酒10克、五香粉1克、鹽5克、煉製豬油50克、味精1克。雞翅羊肚菌的做法　1、幹羊肚菌用清水洗淨，泡發五分鐘，淘洗四遍，開水鍋中氽一遍撈出待用。　2、雞翅清洗後斬為兩段，加入精鹽、甜醬油、鹹醬油各10克、五香粉、黃酒和清水少許，拌掩半小時。　3、炒鍋注入熟豬油，置旺火上燒至七成熱，將雞翅炸至金黃色，放入小鍋內，再放入羊肚菌、精鹽、蔥、拍松姜塊、上湯600毫升，旺火燒開移至小火上煨約一小時，待雞翅煨粑，撈出擺在盤子周圍，羊肚菌擺在中心。　4、將煨羊肚菌的汁水倒入炒鍋內建旺火上，加入甜醬油、鹹醬油、味精，用蠶豆水粉勾清芡，淋在羊肚菌上即成。　特點：色澤金紅，明汁亮芡。羊肚菌香嫩，雞翅肥爛，味鮮香濃郁。　溫馨提示：此菜注意拌醃雞翅時，要抄拌均勻，使原料充分入味；勾芡前，要撇去汁中浮沫，芡要勾勻，芡汁不宜多；因有過油炸制過程，需準備熟油1000克。蠶豆澱粉不宜與田螺同食。雞皮燒羊肚菌　材料：羊肚菌100克、雞皮75克、冬筍25克、雞油100克、料酒10克、醬油20克、味精5克、玉米澱粉40克、糖色5克、大蔥25克、姜15克、八角5克。雞皮燒羊肚菌的做法　1、將羊肚菌清水洗洗，用溫水泡透後擇洗乾淨，去掉根把，片成兩片，在開水中湯透；熟雞皮片成片；冬筍片成片。　2、炒勺上火，放底油燒熱，投入大料、蔥段、薑片炸出香味；烹入料酒，加入雞湯、醬油燒開。　3、揀出佐料，放入雞皮、羊肚菌、筍片，用文火燜透。　4、再上旺火，撇去浮沫，調入味精、糖色，淋入水澱粉，淋入雞油，顛翻過來，裝盤即成。釀羊肚菌　材料：羊肚菌700克、菠菜100克、肥膘肉100克、雞胸脯肉100克、雞蛋黃100克、胡椒粉1克、小蔥8克、鹽3克、味精4克、醬油10克、料酒25克、姜5克、香油5克。釀羊肚菌的做法　1、將羊肚菌用溫水泡發，摘去根蒂，用清水洗淨泥沙，使其空心口露在外面；蔥白切成馬耳形；鮮姜切成碎末；菠菜摘洗乾淨，切成段。　2、將蛋黃打入碗內，加澱粉調成糊狀；雞脯肉用刀背砸成泥；豬肥膘肉洗淨剁成泥。　3、雞泥和肥肉泥混勻，加雞蛋清、食鹽，用竹筷順一個方向攪打成海綿狀，加澱粉製成雞茸。　4、羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板鏟上雞茸，釀灌在菌腹中，釀滿後用蛋糊封口，上籠蒸約10分鐘取出。　4、炒勺上火，加熟豬油燒熱，用蔥、姜熗鍋，然後倒入雞湯250毫升，加食鹽、醬油、胡椒粉，燒開撇去浮沫，投入菠菜，加味精，澆在羊肚菌上，淋上香油少許即可。特點：營養豐富，味鮮至極。羊肚菌燒肉　材料：羊肚菌幹品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、調和油、水豆粉。羊肚菌燒肉的做法1、羊肚菌幹品用溫水浸泡約30分鐘，洗淨。　2、五花肉洗淨後切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘後再加入蛋清及豆粉混勻。　3、油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋後淋上麻油即成。特點：口味鮮香，營養豐富。羊肚菌魚湯片　材料：羊肚菌幹品20克、1.2斤鯉魚一尾，薑片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、調和油、料酒各適量。羊肚菌魚湯片的做法1、羊肚菌用溫水浸泡約30分鐘，洗淨。2、鮮魚宰殺洗淨後切成片狀。　3、油鍋燒至五成熱，放入薑片、蒜片煸出味，加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰，加入羊肚菌約5分鐘後放入魚片，煮沸後加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。芙蓉羊肚菌　材料：羊肚菌600克、幹銀耳25克、鯔魚150克、雞蛋清60克、香菜12克、乾貝25克、蔥汁10克、薑汁5克、煉製豬油30克、鹽3克、小蔥15克、味精2克、姜10克、料酒15克。芙蓉羊肚菌的做法　1.鯔魚去淨皮、筋骨，刮成茸，砸成細泥。魚泥用蔥薑汁、料酒調拌一下，分數次加入蛋清和熟豬油攪拌成嫩魚茸。魚茸加入鹽、幹澱粉再攪拌均勻備用。　2、羊肚菌用溫水泡發，開水煮軟；乾貝加湯蒸爛搓成絲；銀耳洗淨用清湯350毫升泡發。　3、羊肚菌剪開成平面，洗淨，瀝乾水分平放在案板上，撒上幹澱粉。　4、魚泥茸料厚厚的整齊地抹在每片羊肚菌上，並沾上一枚香菜葉，兩頭再撒上乾貝絲沾牢，入籠小火蒸3分鐘至熟。　5、炒鍋上火加入清湯200毫升、鹽、味精及蔥、姜燒開，下入銀耳煨至入味，去蔥、姜撈入大平盤中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌圍碼在銀耳四周。　6、炒鍋上火加清湯200毫升、鹽、味精燒開，用水澱粉勾玻璃芡，澆在菜上即成。　特點：此款山西菜中黑色的羊肚菌與潔白的銀耳、魚茸相配，色彩協調，黑白分明，是高檔宴會的大菜。功效：增強營養，延緩衰老。羊肚菌炒松仁　材料：羊肚菌200克、松子仁80克、雞蛋清40克、青椒30克、柿子椒20克、鹽2克、豌豆澱粉10克、江米酒5克、植物油30克。羊肚菌炒松仁的做法　1、羊肚菌洗淨，以沸水燙熟後，以冷水冷卻後撈出，瀝乾水分後切成粗粒，放入碗內，加入蛋清、澱粉混合均勻。2、青椒、紅椒洗淨後去籽，切成小粒。　3、鍋內加油燒至五分熱，放入松子仁、羊肚菌粒快炒片刻撈出，瀝去油。　4、原鍋加油燒熱，放入青椒粒、紅椒粒煸炒片刻，加入松子仁、羊肚菌粒、高湯、鹽、米酒，煮沸後用澱粉加水勾芡即可。特點：色澤新鮮，營養豐富。　功效：此菜品對慢性胃炎、十二指腸潰瘍等多種消化道疾病均有療效。　溫馨提示：羊肚菌性平味甘，能助消化、利五臟；松子仁性溫味甘，可養液熄風、潤肺滑腸