1、洋蔥剝去外面的幹皮，清洗乾淨，切成小片，把中間的蒂去除掉。

2、青辣椒清洗乾淨，切成小片，紅色小米椒清洗乾淨切成小圈。

3、雞脯肉清洗乾淨，切成直徑一釐米左右的小丁。

4、加入一勺鹽、兩勺蠔油、兩勺料酒、一勺黑胡椒粉、兩勺生粉和三分之一蛋清，抓勻醃漬10分鐘入味。

5、鍋中倒入適量的菜油，登入洋蔥和青椒小米椒，加入一勺鹽和一勺醋，翻炒一分鐘。

6、倒入醃好的雞脯肉，大火爆炒，再調入兩勺的老抽，翻炒均勻關火。

7、最後調入少許的雞精，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

有宮保雞丁，香菇雞粥，椒麻雞，香蘇雞米花和烤雞脯肉串5種做法。

做法一宮保雞丁

原料：雞胸肉250克、花生米、黃瓜、花生米、大蔥一段、幹辣椒、花椒、水澱粉、薑片、白糖、料酒、豆瓣醬、生抽、麻油、味精、醋、鹽適量

做法如下：

1、雞胸肉切丁，加料酒、生抽、生粉抓勻，稍稍醃製一會。

2、將大蔥洗淨切段，幹辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。

3、在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。

4、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。

5、放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。

6、最後調入料汁，再放入黃瓜丁，熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成。

做法二香菇雞粥

原料：大米、雞脯肉、香菇、生粉、小蔥、香油、胡椒粉

做法：

1、雞脯肉切成小粒用料酒，生粉醃10分鐘，香菇泡軟也切小粒；

2、砂鍋裡米和加適量的水，調好時間煮開後，轉小火煮的時候，加雞肉和香菇；

3、粥煮好後，加一點香油，適量的鹽，胡椒粉，撒小蔥末即可。

做法三椒麻雞

原料：雞胸肉1塊、蔥、姜、蒜、小米椒、白糖、香油、麻辣油；

做法：

1、 把雞胸肉洗淨放入鍋中，加入生薑、花椒、料酒、鹽，煮出血沫，撇掉，繼續煮熟，撈出放入冰水中。

2、 蔥、姜、蒜、小米椒切末入碗，加之以少許白糖，香油和麻辣油，醃漬3分鐘。

3、雞肉切片擺盤，將料汁淋在雞肉上面，最後撒上黑芝麻即可。

做法四蘇香雞米花

原料：雞脯肉、雞蛋、麵包糠、麵粉、黃酒、雞精、鹽、食用油

做法：

1、雞脯肉洗淨用小錘輕輕敲酥，切成小丁，加適量鹽，胡椒粉，黃酒，雞精醃製一個小時。

2、準備好，麵粉，蛋液，麵包康。

3、起鍋燒油，把雞丁先裹麵粉，再裹蛋液，最後滾麵包康，油溫7成熱下油鍋炸至金黃即可。

4、撒上椒鹽或者孜然粉配上番茄醬。

做法五烤雞脯肉串

原料：雞脯肉、彩椒、大蔥、生薑、料酒、蠔油、蜂蜜、醬油、黑胡椒粉、孜然、竹籤

做法：

1、將雞脯肉切成小塊，加入醬油、蠔油、一小勺蜂蜜、蒜、姜、料酒、色拉油攪拌均勻，醃製兩小以上；

2、彩椒切丁備用；把雞肉串在洗淨的竹籤上，在相臨的地方依次串上彩椒；

3、雞肉串上撒黑胡椒、孜然放入烤盤（鋪上錫箔紙）入預熱好烤箱，180度上下火，烤制20分鐘即可。