食品檢測是利用生物化學等手法,檢測食品的質量是否符合標準要求.食品檢驗和檢測是為了對老百姓的食品健康負責

食品檢驗和檢測是為了對老百姓的食品健康負責，在對食品有糾紛的時候就可以檢測

、食品物理常數的測定

1、密度的測定

1.1 液態食品相對密度的測定方法

2、折射率的測定

3、旋光度的測定

4、黏度的測定

4.1絕對黏度

4.2運動黏度

4.3條件黏度

4.4相對黏度

5、色度的測定

5.1鉑鈷色度標準法

5.2加德納色度標準法

6、濁度的測定

二、食品檢樣的採集和預處理

1、食品樣品的採集和製備

1.1樣品的採集

1.2樣品的製備

2、樣品的預處理

2.1有機物破壞法

2.2溶劑提取法

2.3蒸餾法

2.4色層分離法

2.5化學分離法

2.6濃縮法

三、食品一般成分的檢驗

1、水分的測定

1.1水分的測定

1.2食品中水分活度值的測定

2、灰分的測定

2.1總灰分的測定

2.2水溶性灰分和水不溶性灰分的測定

2.3酸不溶性灰分的測定

3、酸度的測定

3.1總酸度的測定（滴定法）

3.2揮發酸的測定

3.3有效酸度（pH）的測定

4、脂類的測定

4.1索氏提取法

4.2酸水解法

4.3羅紫?歌特里（Rose?Gottlieb）法

4.4巴布科克法

4.5三氯甲烷?甲醇提取法

4.6牛乳脂肪測定儀簡介

5、碳水化合物的測定

5.1還原糖的測定

5.2蔗糖的測定

5.3總糖的測定

5.4澱粉測定

5.5纖維的測定

5.6果膠物質的測定

6、蛋白質及氨基酸的測定

6.1蛋白質的測定

6.2氨基酸態氮的測定

7、維生素的測定

7.1脂溶性維生素的測定

7.2水溶性維生素的測定

四、食品新增劑的檢驗

1、甜味劑的測定

1.1糖精鈉的測定

1.2甜蜜素的測定

2、防腐劑的測定

2.1苯甲酸的測定

2.2山梨酸（鉀）的測定

3、護色劑的測定

3.1亞硝酸鹽的測定--鹽酸萘乙二胺法（格里斯試劑比色法）

3.2硝酸鹽的測定--鎘柱法

4、漂白劑的測定

4.1亞硫酸鹽（二氧化硫）的測定

5、著色劑的測定

5.1食用合成著色劑的測定

6、抗氧化劑的測定

6.1叔丁基羥基茴香醚（BHA）和，?二叔丁基對甲酚（BHT）的測定

6.2沒食子酸丙酯（PG）的測定--分光光度法

食品檢驗是指研究和評定食品質量及其變化的一門學科，它依據物理、化學、生物化學的一些基本理論和各種技術，按照制訂的技術標準，如國際、國家食品衛生/安全標準，對食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產品的質量進行檢驗，以確保產品質量合格。

食品檢測是利用生物化學等手法，檢測食品的質量是否符合標準要求。出廠檢測一般分為感官、理化、微生物三個大方面，感官即是食品的色澤，外觀，滋味等的檢測。理化專案比較多一般有水分，過氧化值，總酸，總酯，氨基酸態氮等專案。微生物常檢專案有菌落總數，大腸菌群以及沙門氏菌，金黃色葡萄球菌。不同的食品的出廠檢測專案不同。如果是檢測中心檢測專案還包括汙染物和農獸藥殘留等專案。