買回來的甜麵醬的調法:

重要的是放糖量的多寡。至於糖和醬比例，自行斟酌。記住，白砂糖次之，冰糖最好，但家裡用的話，一般一小碗醬，2勺子的白砂糖，蒸幾分鐘，糖融到醬汁裡就可以了，還可以提醒你的就是，如果是用微波爐的話，2分鐘即可，並要加入少量的水。

糖和水的放入量的多少，其實也就是你自己的口感，告訴你了，並不一定就適合你，實踐出真知，自己多做幾次很快就能把握到要領的。因為適口者珍！

甜麵醬的營養功效：

甜麵醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了鹹味。甜麵醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜餚營養，增加菜餚可食性，具有開胃助食的功效。

製作方法：

優質甜麵醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香及酯香氣。無酸、苦、焦及其他異味，黏稠適度，無雜質。保管中應注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生黴。保質期一般為3個月。

甜麵醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。其實，在甜麵醬的製作中，饅頭的製作是最初的一個程式，所以，如果有沒有銷售完的饅頭，可以用於製作甜麵醬。甜麵醬的主要原料為澱粉質原料，一般是麵粉，製作工藝和一般的醬品沒有太大區別，可概括如下：

原料—洗滌—浸漬—蒸煮—冷切—種曲—制曲—加鹽水—發酵—後熟—成品

制曲：甜麵醬的製作和其他醬品製作最大的區別就是制曲有很大區別。甜麵醬的制曲原料主要採用麵粉，其具體過程是：原料麵粉取其量的2/3，加水與酵母和成麵糰，在28℃~30℃時進行發酵，待麵糰發酵後新增其餘1/3量的麵粉，進行第二次和麵，過3-4小時後，將麵糰切成小塊，放入蒸籠中蒸熟。然後取出放涼，並撕成碎塊，放入曲床；並均勻播種米麴黴，這樣就可以製得面曲，也可以叫饅頭曲。實際上，上述的主要工序就是用二次發酵法制作饅頭，所以銷售不完的饅頭完全可以用來製作饅頭曲。

甜麵醬的配比如下：饅頭曲100kg，14oBe鹽水100kg。將饅頭曲放入發酵池內，剷平壓實；然後使其自然升溫到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的熱鹽水。鹽水用量為麵粉的50%左右，並混合均勻。面層加再製鹽鋪滿，進行發酵，發酵期間品溫保持在53-55℃，時間約為7天左右。如品溫過底，可用夾層蒸汽加熱進行調節品溫。待發酵醬醅成熟後，將其餘的50%鹽水加入。再透過壓縮空氣進行翻拌，使其均勻一致，即為成品。

製作甜麵醬的關鍵是饅頭曲的製備，這需要對米麴黴的生長特性有深入的瞭解，尤其是制曲過程中的通風量和曲層溫度的控制最為重要。

買回來的甜麵醬如果是炒醬可以加點黃豆醬，這樣炒出來味道更好，具體做法如下，先把切碎的肉準備好，把油倒入鍋里加熱放蔥，姜，花椒粉，十三香放肉炒熟再放甜麵醬和豆瓣醬炒至香味出來，然後小火炒把多餘的水分炒幹，然後裝盤，黃瓜蘸醬和夾饅頭都好吃。

1、甜麵醬有多種吃法，第一種，吃薄餅，卷烤鴨肉，配小蔥，味美解膩。

2、第二種，燒菜菜配料，比如作焦溜丸子，肉餡中加入甜麵醬，作出來的焦溜丸子，色澤更好，入口微甜。

3、第三種，作醬肉包子餡料，豬肉切丁，加入粉條、加入老抽、味精鹽，再加入甜麵醬炒製成餡，草出的醬肉包，醬香味濃郁，香而不膩。

我家優選炸甜麵醬，吃老北京雞肉卷、炸醬麵、手抓餅，必少不了甜麵醬。

製作方法：

1、準備適量的甜麵醬、大蔥切丁、豬五花切丁，雞蛋一個。

2、起鍋燒肉放入五花肉丁翻炒出香味，再放入一個雞蛋打散，炒熟後再放入蔥花爆香。

3、最後加入適量的甜麵醬翻炒，加入少許清水，燉個2-3分鐘，把甜麵醬煮出肉香，醬汁濃稠，即可出鍋。

      這樣做的甜麵醬拌麵、捲餅，口感上都是滿滿肉香，希望可以幫到友友。

買回來的甜麵醬的調法:

重要的是放糖量的多寡。至於糖和醬比例，自行斟酌。記住，白砂糖次之，冰糖最好，但家裡用的話，一般一小碗醬，2勺子的白砂糖，蒸幾分鐘，糖融到醬汁裡就可以了，還可以提醒你的就是，如果是用微波爐的話，2分鐘即可，並要加入少量的水。

糖和水的放入量的多少，其實也就是你自己的口感，告訴你了，並不一定就適合你，實踐出真知，自己多做幾次很快就能把握到要領的。因為適口者珍！