步驟：

準好新鮮的豬肉，差不多有十斤，豬肉可以用前腿肉，你也可以選用別的豬肉，不過切記不用純瘦肉，否則做出來的臘腸不好吃，要有肥有瘦，瘦肉多肥肉少就好，做好的臘腸吃著不柴，嚼著味道香。

豬肉做灌腸前，最好不要清洗，有人太愛乾淨，覺得肉不清洗做出來的臘腸太髒，就將肉洗一洗，如果這樣的話，臘腸極易發黴壞掉，不建議這麼做，新鮮的豬肉用乾布擦一擦就好，不要清洗，沾到生水特別容易壞，但如果你非要洗的話，那一定要將清洗過的豬肉掛起來晾乾水分，保證豬肉是乾燥的。

然後將案板、刀都擦拭乾淨不要沾到水，將豬皮去掉，把豬肉切成小塊，再切成小丁，用顆粒感的豬肉做臘腸，比肉泥做臘腸更好吃，雖然用手切肉有些費勁，但做出的口感更好，那也是值得的，建議切肉丁為好。

肉丁切好後放在盆中，我們來給豬肉調味醃製，加入食鹽100克、適量胡椒粉、適量醬油、適量小茴香、適量花椒麵、辣椒麵、高度白酒，其中鹽的比例要正確，不能胡來，十斤豬肉用100克食鹽，如果鹽多了，味道太鹹不好吃，如果鹽少了，臘腸容易壞，還有記得多放三種料，分別是花椒麵、辣椒麵、高度白酒，這三樣多放會讓臘腸味更正宗，吃著香沒有腥味。

用手抓拌均勻，將豬肉放一邊醃製，至少兩個小時讓豬肉入味，將腸衣放在溫水裡浸泡，同時進行，可節約時間，腸衣經過浸泡更好使用。

醃製好後，利用家用灌腸機把豬肉灌進腸衣內，灌的過程中注意要點，不要壓得太瓷實，不然腸衣會破裂，還有灌好之後，要給臘腸外面紮上小孔，這麼做可以避免晾曬的時候腸衣炸裂，這兩點要掌握，也是做臘腸成功的關鍵。

等做好後，臘腸就可以掛起來放在室外晾曬了，晾曬到臘腸外表變幹，臘腸就做好了，將它裝進保鮮袋，放進冰箱裡儲存，晾曬臘腸最好選擇好天氣，因此要做臘腸前，記得先看天氣預報，如果遇到雨天，對臘腸有影響。

怎樣罐臘腸好吃又簡單？

把買回來的肉按三肥七瘦的比例切好，肉切之前要洗乾淨慮幹水份。然後按肉的重量下配料醃製半小時以上。

我們罐臘腸用的是豬小腸，小腸要颳去外表部分，只剩下腸衣，這樣罐的臘腸才好看又幹淨。

臘腸罐好後要曬乾，然後要用煙燻一段時間，慢慢燻才不會有煙巴味，這樣做臘腸簡單又好吃。

1.首先將買回腸衣用清水沖洗幾遍，衝去鹽分，然後用清水提前半個小時泡上（一定要用冷水衝，冷水泡，千萬別用熱水，否則就沒法用了）；將精豬肉洗淨去皮，洗淨。

2.將洗淨的豬肉切成塊，塊只要稍稍小一點就可以，太大的話肉是不容易入味的

3.將姜和桔子皮用刀剁成碎末一定好很細很細的那種，放到我們拌好的肉上，繼續攪拌均勻；將放好所有調味料的豬肉放到一旁，醃上一會，方便豬肉更好的入味，以後曬好的臘腸也會味道很好。

4.灌的時候先將腸衣套到機器的出口處，全部套進去，然後一個人負責塞肉，另一個人接著，搖機器的速度還不能太快，先搖進去一點肉，另一個人在腸衣的底部打一個死結，那一點肉一直擼到那個節那，先將腸衣撐開，再往裡搖肉的時候就比較容易了，速度要均勻，接著的速度也不能太快，如果太快的話灌出的臘腸就不會很飽滿

5.將做好的臘腸掛到晾衣架上（這個一定要用專門用來晾臘腸的晾衣架，千萬別和你平時晾衣服的衣架混用呦，後果麼？我不說，你自己肯定知道）；掛到陽臺的通風處，晾上個十天半個月的，等幹了以後摘下來，放到冰箱的冷凍室裡，凍上它，以後吃的時候從冰箱裡拿出來，用水衝去浮土，用高壓鍋蒸熟了，就可以吃了