用料⚠️牛軋糖基本配料這個請按照配方用量棉花糖150克無糖全脂奶粉（如果加調味粉，奶粉可以減5克）55克（喜歡硬的可以多加5-10克奶粉）無鹽黃油28克鹽（加鹽的話可在黃油融化後加入拌勻）1-2克⚠️口味調整方法牛軋糖基本配料+該口味對應的配料1.原味蔓越莓花生杏仁口味可依個人喜好隨意搭配和調整蔓越莓（可替換等量草莓幹、芒果乾等做成不同口味的牛軋糖）45克熟花生碎40克大杏仁（熟，微鹽的比較好）80克2.其他口味調味粉類（可自行新增咖啡粉、草莓粉，抹茶，芒果粉等做成不同口味的牛軋糖）7克堅果（種類可以隨意搭配）110克3.黑芝麻核桃口味黑芝麻75剋核桃110克4.奧利奧口味奧利奧中碎（或奧利奧餅乾去除夾心掰成小塊）75-100克乾果80克（可放可不放）5.美豔凍乾脆口味依個人喜好調整凍乾脆25-28克堅果70-90克⚠️整形工具三能不沾金盤一塊大刮板（用於揉牛軋糖，整理邊角或按壓平面）一塊轉移板（用於按壓整形，沒有可用刮板）一塊一次性PVC手套一雙厚手套（用於隔熱）一雙⚠️切割工具三能關東刀一把案板一塊好吃不黏牙零失敗牛軋糖的做法稱好的果乾和果仁放入烤箱進行70度預熱，此步驟只是為了方便固體與棉花糖更好的融合，如果花生和堅果是生的，可以上下火170度烤20分鐘烤出香味即可，視自己的烤箱實際溫度為準，我的溫度和時間僅供參考。好吃不黏牙零失敗牛軋糖的做法步驟1⚠️⚠️⚠️全程一定要小火小火小火，重要的事情說三遍！！！將黃油放入鍋中融化後，可把黃油均勻的塗在鍋底，避免粘鍋，然後放入棉花糖與黃油進行融合。好吃不黏牙零失敗牛軋糖的做法步驟2棉花糖如果太大建議剪成小塊的，方便融化，我這裡用的是mini棉花糖。好吃不黏牙零失敗牛軋糖的做法步驟3融化過程中需要不停的翻拌、按壓，以便與黃油更好的融合。⚠️這一步很關鍵，如果黃油和棉花糖沒有完全融合均勻的話，在做後揉的時候會發現粘手。好吃不黏牙零失敗牛軋糖的做法步驟4不斷的畫圈，以便黃油和棉花糖更好的融合，融化好的棉花糖提起落下可成飄帶狀，倒入奶粉（或是奶粉與咖啡粉、果粉、的混合物），繼續不停的翻拌均勻。好吃不黏牙零失敗牛軋糖的做法步驟5將棉花糖與粉類混合均勻即可。好吃不黏牙零失敗牛軋糖的做法步驟6完全混合均勻的棉花糖狀態。好吃不黏牙零失敗牛軋糖的做法步驟7倒入烤箱中拿出來預熱好的果乾和堅果，快速翻拌均勻，將牛軋糖均勻的分佈在果料上。好吃不黏牙零失敗牛軋糖的做法步驟8用翻拌的方式炒至均勻。好吃不黏牙零失敗牛軋糖的做法步驟9不斷的翻拌按壓。炒至影片狀態後關火，⚠️關火的時間以棉花糖的狀態為準，不能炒的太硬，如影片狀態差不多即可，雅谷的可以稍微多炒一會，其他品牌棉花糖在乾果稍微拌勻即可關火。好吃不黏牙零失敗牛軋糖的做法步驟10將翻拌好的牛軋糖倒在矽膠墊上，將四周的牛軋糖不停的折到中間進行按壓。好吃不黏牙零失敗牛軋糖的做法步驟11剛開始會有些粘，沒關係，繼續按壓。好吃不黏牙零失敗牛軋糖的做法步驟12也可以藉助刮板幫助，按壓到牛軋糖不粘矽膠墊即可。好吃不黏牙零失敗牛軋糖的做法步驟13將揉好的牛扎糖放入金盤的一個角落，借用刮板進行整形。好吃不黏牙零失敗牛軋糖的做法步驟14這一步整形的越規整，切出的牛軋糖越好看。刮板整形完基本上規整了，不過追求完美的你可以用轉移板再按壓幾下，可以更加的規整。好吃不黏牙零失敗牛軋糖的做法步驟15將整形好的牛扎糖放至還有點餘溫的時候待切。好吃不黏牙零失敗牛軋糖的做法步驟16整形好的牛軋糖建議放至有一點點的餘溫再進行切割，熱的時候偏軟的切容易變形，切割好的牛軋糖最好及時密封儲存，避免受潮。