材料準備及處理
所用材料：豬腳、豬手、豬簡骨、牛骨、豬皮、鴨、雞骨架、大地魚、料酒、八角、桂皮、小茴香、棘、丁香、陳皮、香葉、甘草、草果、砂仁、油、紅蔥頭、蒜、麥芽糖、耗油、乾貝、鹽、姜、滷水醬油
材料的處理：
(1)豬腳與豬皮的處理,噴燒去毛、用火槍噴燒豬腳，燒至無毛且表面起白色的泡甚至變黑，但要小心不要過多的燒傷豬腳肉本身肉質，這裡主要是去毛過水。往鍋中加入冷水淹沒豬腳，大火把水燒開，放少許白酒，生薑(目地去豬腳的血汙和腥味)5分鐘左右就可以了。Ps：（選做）有時我們做出來的豬腳會很油!那麼我們就要去炸去多餘的油脂、我們首先把豬手砍下、把肥的部分放入油裡炸，這個過程在5分鐘左右火別太大不然會把瘦肉炸粉，就沒口感了。
（2）高湯底料過水(豬棒子骨、牛骨、豬皮、雞骨架)，往鍋中加入冷水淹沒豬腳，大火把水燒開，放少許白酒，生薑(目地是去血汙和腥味)3分鐘左右就可以了、過完水再將材料用冷水清洗淨，(一定要用冷水，目地是去除血汙，腥味，不可用溫開水)
製作高湯
1、高湯材料成份:20斤清水，豬棒子骨(也叫豬筒骨)1.5斤、牛骨1斤(即然是高湯當然是骨頭多點最好)、豬皮2斤(使用豬皮是為了使得高湯更稠，使得高湯粘粘的，口感好)，(可以將豬皮過完沸水後，攪碎，使得更容易出膠質)、鴨0.5斤、雞骨架2個、大地魚1塊、(先用火烤一下・使得更香)、料酒(去除腥味)
2、煲高湯:過好水的材料(豬棒子骨1.5斤、牛骨1斤、雞骨架2個、鴨腿0.5斤、豬皮2斤)入鍋，再往湯鍋中加入自來水20斤，水加好後加入兩蓋50度以上白酒和2片姜(目地是進一步去程)大火煮沸後換小火慢煮5-6小時，時間到後將湯鍋內所有骨及材料全撈出備用，高湯即做好了。
製作香料包(中草藥包、蔥蒜香包)
1、中草藥香料包配製:(以下為10斤高湯用到的中藥材大料)
八角16.5克、桂皮6.5克、小茴香6.5克、辣椒4克、丁香4克、陳皮10克、香葉4克、甘草4克、草果4克拍破、砂仁4克拍破、花椒4克(丁香昧道很濃很搶味,注意控制份量)(如果您貨出來的高湯是8斤，那麼您需將以上的中藥材重量以0.8,如果您出來的高湯實際重量是15斤，那麼您需將以上中藥材料重量乘以1.5，以此類推。中藥包可以反覆用好幾次，用到味淡就可以不用了)。中藥包過水:另外燒適量水，水燒開後，將中藥材倒入鍋內燙一分鐘左右，用沙袋包撈起來即可。
2、蔥蒜香料的製作:（以下為10斤高湯用到的蔥蒜包）
在冷油鍋中加入清油2兩，蒜末3兩，紅蔥頭3兩(帶須更好)。炒至幹香時，撈出蔥蒜待涼後裝入香料包
3、豬腳滷水調味料配製:(高湯調色調味時候用，以下用量為10斤滷水第一次調味)專業滷水醬油300-400克、麥芽糖300克(色澤)、耗油150克、千貝16.5克、鹽適量、姜1片、大地魚(在老滷水中可以一天定期放半片到一片）
豬腳滷水製作
高湯煲好後關火情況下才放滷水，注意要先放醬油後放鹽的，高湯內加入滷水材料完全溶解後，開火加入中草藥香料包與蒜香料包後調好味，大火燒沸再改小火煲1小時滷水就製作完成了。Ps：做好的水最好放一個晚上再來制，要味道好，到第三鍋後面會越滷越好。
滷製成品豬腳
把處理好過好水的豬腳放入滷水中，大火燒開後改小火滷製2-2.5小時，滷製過程中需用筷子扎滷腳至比較容易扎入為準，滷好後關火燜1小時左右就可以撈出來了。雞心鴨心、五花肉、豬腸西制時間為1小時就可以了，材料不同滷製時間也不同。Ps：滷水儲存方法:當天鹵製品滷好以後，將中草藥香料包與蒜香料包撈出來放一邊冷卻後放冰櫃儲存，(中草藥香料包可反覆用四五回，蒜香料包反覆用兩回)中草藥香料包與香料包撈出來後將水燒開一次，冷卻即可。燒開後不要進生水，蓋子上的蒸氣水不要掉進滷水桶裡，以免滷水變味。
材料準備及處理
所用材料：豬腳、豬手、豬簡骨、牛骨、豬皮、鴨、雞骨架、大地魚、料酒、八角、桂皮、小茴香、棘、丁香、陳皮、香葉、甘草、草果、砂仁、油、紅蔥頭、蒜、麥芽糖、耗油、乾貝、鹽、姜、滷水醬油
材料的處理：
(1)豬腳與豬皮的處理,噴燒去毛、用火槍噴燒豬腳，燒至無毛且表面起白色的泡甚至變黑，但要小心不要過多的燒傷豬腳肉本身肉質，這裡主要是去毛過水。往鍋中加入冷水淹沒豬腳，大火把水燒開，放少許白酒，生薑(目地去豬腳的血汙和腥味)5分鐘左右就可以了。Ps：（選做）有時我們做出來的豬腳會很油!那麼我們就要去炸去多餘的油脂、我們首先把豬手砍下、把肥的部分放入油裡炸，這個過程在5分鐘左右火別太大不然會把瘦肉炸粉，就沒口感了。
（2）高湯底料過水(豬棒子骨、牛骨、豬皮、雞骨架)，往鍋中加入冷水淹沒豬腳，大火把水燒開，放少許白酒，生薑(目地是去血汙和腥味)3分鐘左右就可以了、過完水再將材料用冷水清洗淨，(一定要用冷水，目地是去除血汙，腥味，不可用溫開水)
製作高湯
1、高湯材料成份:20斤清水，豬棒子骨(也叫豬筒骨)1.5斤、牛骨1斤(即然是高湯當然是骨頭多點最好)、豬皮2斤(使用豬皮是為了使得高湯更稠，使得高湯粘粘的，口感好)，(可以將豬皮過完沸水後，攪碎，使得更容易出膠質)、鴨0.5斤、雞骨架2個、大地魚1塊、(先用火烤一下・使得更香)、料酒(去除腥味)
2、煲高湯:過好水的材料(豬棒子骨1.5斤、牛骨1斤、雞骨架2個、鴨腿0.5斤、豬皮2斤)入鍋，再往湯鍋中加入自來水20斤，水加好後加入兩蓋50度以上白酒和2片姜(目地是進一步去程)大火煮沸後換小火慢煮5-6小時，時間到後將湯鍋內所有骨及材料全撈出備用，高湯即做好了。
製作香料包(中草藥包、蔥蒜香包)
1、中草藥香料包配製:(以下為10斤高湯用到的中藥材大料)
八角16.5克、桂皮6.5克、小茴香6.5克、辣椒4克、丁香4克、陳皮10克、香葉4克、甘草4克、草果4克拍破、砂仁4克拍破、花椒4克(丁香昧道很濃很搶味,注意控制份量)(如果您貨出來的高湯是8斤，那麼您需將以上的中藥材重量以0.8,如果您出來的高湯實際重量是15斤，那麼您需將以上中藥材料重量乘以1.5，以此類推。中藥包可以反覆用好幾次，用到味淡就可以不用了)。中藥包過水:另外燒適量水，水燒開後，將中藥材倒入鍋內燙一分鐘左右，用沙袋包撈起來即可。
2、蔥蒜香料的製作:（以下為10斤高湯用到的蔥蒜包）
在冷油鍋中加入清油2兩，蒜末3兩，紅蔥頭3兩(帶須更好)。炒至幹香時，撈出蔥蒜待涼後裝入香料包
3、豬腳滷水調味料配製:(高湯調色調味時候用，以下用量為10斤滷水第一次調味)專業滷水醬油300-400克、麥芽糖300克(色澤)、耗油150克、千貝16.5克、鹽適量、姜1片、大地魚(在老滷水中可以一天定期放半片到一片）
豬腳滷水製作
高湯煲好後關火情況下才放滷水，注意要先放醬油後放鹽的，高湯內加入滷水材料完全溶解後，開火加入中草藥香料包與蒜香料包後調好味，大火燒沸再改小火煲1小時滷水就製作完成了。Ps：做好的水最好放一個晚上再來制，要味道好，到第三鍋後面會越滷越好。
滷製成品豬腳
把處理好過好水的豬腳放入滷水中，大火燒開後改小火滷製2-2.5小時，滷製過程中需用筷子扎滷腳至比較容易扎入為準，滷好後關火燜1小時左右就可以撈出來了。雞心鴨心、五花肉、豬腸西制時間為1小時就可以了，材料不同滷製時間也不同。Ps：滷水儲存方法:當天鹵製品滷好以後，將中草藥香料包與蒜香料包撈出來放一邊冷卻後放冰櫃儲存，(中草藥香料包可反覆用四五回，蒜香料包反覆用兩回)中草藥香料包與香料包撈出來後將水燒開一次，冷卻即可。燒開後不要進生水，蓋子上的蒸氣水不要掉進滷水桶裡，以免滷水變味。