煮牛奶時，變成豆腐渣是因為牛奶中蛋白質變質導致的。牛奶不適合燉煮，不然牛奶裡的蛋白質會凝固，或者變成豆腐渣，會降低牛奶中的營養成分，因此，牛奶最好在常溫下飲用。牛奶變成豆腐渣後就不要繼續飲用了，這種牛奶已經變質了。

　　這是牛奶中的蛋白質變性引起的,像牛奶、豆漿這些是絕對不能煮沸的啊!否則就會蛋白質變性從而生成絮狀物質,也就是您所說的像豆腐渣了。　　　蛋白質分子在受到外界的一些物理和化學因素的影響後，分子的肽鏈雖不裂解，但其天然的立體結構遭致改變和破壞，從而導致蛋白質生物活性的喪失和其他的物理、化學性質的變化，這一現象稱為蛋白質的變性。早在1931年中國生物化學家吳憲就首次提出了正確的變性作用理論。引起蛋白質變性的主要因素有：

①溫度。

②酸鹼度。

④脲和鹽酸胍。這是應用最廣泛的蛋白質變性試劑。

⑤去垢劑和芳香環化合物。

純牛奶裡不是有豆腐渣，而是純牛奶的沉澱物，純牛奶過期了。

1、牛奶如果變質了，煮開後會變成豆腐渣；

2、一般質量較好的牛奶煮開後不會出現變成豆腐渣這樣的情況；

3、如果在煮牛奶的過程中遇到過變成豆腐渣的情況，說明牛奶的味道也變質了

4、變質的牛奶是不能喝的，會喝壞腸胃的，倒掉即可。