五花肉 (500克)

油菜 (4棵)

蔥 10克

姜 10克

蒜 10克

鹽 5克

冰糖 6粒

八角 2個

香葉 2片

料酒 20克

老抽 20克

雞粉 3克

生抽 10克

味精 3克

紅曲米 5克

老抽 10克

蔥 、姜 、蒜切成片。

油菜洗淨後，修整一下葉子，油菜對半切

將五花肉燒皮。

燒至金黃色，去除豬毛。

五花肉用鋼絲球擦乾淨，放入加水的鍋內。

煮10分鐘，煮至筷子能插進去即可。

撈出控水備用。

待五花肉冷卻後，切成2釐米的小方塊。

鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱。

放入五花肉大火煸炒。

將煸出的油倒出，用餘油繼續加熱至7成熟。

放入蔥 、姜 、蒜 、香葉 、八角 、料酒 、紅曲米。

加適量清水沒過五花肉，放入冰糖。

依次放入味精 、鹽 、雞粉 、生抽 、老抽。

中火煲10分鐘。

炒好的油菜圍邊，將紅燒肉盛出。

用料:

五花肉 1000克

冰糖 8粒

老抽，醬油，生抽，料酒 適量

食用油 適量

蔥薑蒜 適量

燉肉料包 一包

鹽 少許

阿米紅燒肉的正宗做法步驟:

1、五花肉切小塊沖洗乾淨，冷水下鍋加料酒，大火燒開，兩分鐘撈出

2、熱水沖洗乾淨控幹水備用

3、準備蔥薑蒜，冰糖，燉肉料包

4、鍋中倒油，下入冰糖，中小火炒出焦糖色

5、下入五花肉煸炒

6、炒出肥肉油脂

7、下入蔥薑蒜炒出香味

8、加老抽，醬油，生抽，料酒煸炒至肉上色

9、加入適量開水，下入燉肉料包，大火燒開，撇去浮末，蓋蓋中小火燉一小時左右

10、燉到湯汁收差不多的時候加適量鹽調味

11、湯汁收幹即可出鍋

小貼士

焯水要冷水下鍋，焯水後清洗時不要用涼水，燉肉時加開水。

1、首先我們要取一塊肥瘦相間的豬五花1000克，洗乾淨後切成麻將塊大小，冷水入鍋煮至沸騰，撇去鍋中浮沫，這個步驟是為了去除豬肉的腥味以及血水。

2、接著在超過中倒入少許油燒熱，然後轉至小火，放入冰糖開始炒糖色。這個步驟一定要保持小火，不然糖很容易炒焦，直到把糖炒出琥珀色，就差不多了。

3、把焯水完的五花肉倒入鍋內翻炒，翻炒的時間要長一些，這樣可以把肥肉多餘的油脂全部逼出來，這樣做好的紅燒肉才能有肥而不膩的口感。

4、放入桂皮、八角、生抽以及沒過肉塊的熱水，大火煮沸後轉小火，燜煮50分鐘，這樣能夠讓肉足夠入味。

5、最後大火收汁，加入適量的鹽調味就可以了。

食材準備：胡蘿蔔200克、五花肉400克、姜1塊、大蒜4瓣、八角1個、香葉2片、冰糖10克、老抽半勺、生抽1勺。

做法：

1.薑切片，蒜切片。

2.胡蘿蔔洗淨，切滾刀塊。

3.鍋中放入適量水燒開，放入五花肉煮10分鐘後撈出放涼，切成2釐米的方塊。

4.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入五花肉塊大火煸炒至微焦。

5.放入料酒1勺、生抽1勺、姜蒜片、八角1個、香葉2片、冰糖10克翻炒均勻，加入清水適量、老抽半勺大火煮開。

6.倒入燉鍋中，燜煮20分鐘，加入胡蘿蔔繼續燜25分鐘。

7.放入雞精半勺、拌勻盛出撒上蔥花即可。

阿米紅燒肉做法步驟:

1、五花肉清洗一下，鍋裡下涼水，溫水狀態下，加入五花肉，加入料酒，這一步是需要去除血水，浮沫，焯一下就起鍋，五花肉出鍋後用清水再清洗一下，

2、五花肉切塊

3、起油鍋，下薑片，下肉塊

4、加入調料

5、再加入適量清水

6、加入冰糖適量，再接蔥，不需要放任何鹽，大火3分鐘改小火10分鐘，收汁後盛盤就大功告成啦！

7、出鍋即可