潮汕以吃聞名，在我們潮汕文化的中，關於吃那絕對是不可或缺的一部分，明明從煙火中誕生的潮汕才卻被媒體成為“中國最高階菜系”

一·護國菜

護國菜是一道廣東潮汕特色菜式，屬於粵菜系。相傳在公元1278年，宋朝最後一個皇帝――趙昺逃到潮州，寄宿在一座深山古廟裡，廟中僧人聽說是宋朝的皇帝，對他十分恭敬，看到他一路上疲勞不堪，又飢又餓，便在自己的一塊番薯地，採摘了一些新鮮的番薯葉子，去掉苦葉，製成湯菜。少帝正飢渴交加，看到這菜碧綠清香，軟滑鮮美。吃後倍覺爽口，於是大加讚賞。宋少帝看到廟中僧人為了保護自己，保護宋朝，在無米無菜之際，設法為他製做了這碗湯菜。十分感動，於是就封此菜為“護國菜”，一直延傳至今。現在廣州和潮州地區，許多菜館都有此菜供應。

二·滷水鵝肝

鵝肝的營養價值很高，作為動物肝臟類的營養食材，它含有豐富的維生素A和其它營養成分，在解毒、補血、明目方面的效果都很不錯。但是鵝肝含有非常高的脂肪和膽固醇，對於體型偏胖或者有高膽固醇之類問題的人就不太建議嘗試了。

三·砂鍋蟹粥

潮汕沙鍋蝦蟹粥的做法 鮮香味美 營養豐富潮汕蝦蟹砂鍋粥是一道由大米和鮮蝦為主要材料做成的菜品，屬於家常菜粥。

四·手打牛肉丸

潮汕牛肉丸，名小食。來源於客家菜，屬於粵菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園後面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那裡的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。 20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章製作的牛肉丸最具特色而聞名。

五·石榴雞

炊石榴雞是一道獨具廣東潮汕地區特色的名菜美味佳餚，已有數十年的歷史。它的外形酷似開花的石榴，主料是雞肉，經蒸制而成故名。傳統的作法是用雞皮或雞胸肉作皮的，創新者則必用煎雞蛋的。這一改，做起來雖較方便，也有特點。但比傳統潮汕風味大為遜色。加以改良的"石榴雞"亦是很古老的時候就有的臺菜。

六·滷鵝

潮汕滷鵝，是廣東潮汕地區的傳統名菜，屬於潮菜系。潮汕特產的獅頭鵝，肉質肥美，滷鵝是地方風味食品，香滑入味，肥而不膩。以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等滷製而成。 2018年9月，被評為“中國菜”之廣東十大經典名菜。

七·厚菇芥菜

厚菇芥菜，是廣東潮州地區特色傳統名菜，屬於粵菜系，主要原料是芥菜、蘑菇，口味是香，工藝是燜，難度屬於中級。鹹鮮味，香爛軟滑，鮮味濃郁。

八·生醃血蚶

外地人第一次見到鮮紅帶血的血蚶是不敢下口的，然而對於潮州人來說血蚶則是極致的鮮甜。

生醃血蚶，有了姜蒜等調料的加持，沒有了所謂的“血腥”，輕輕一抿，血蚶肉便滑入口中，汁水豐溢，鮮甜可口。

九·大紅蟹魚打冷

潮州打冷是屬於潮州菜中的一個大眾化分支，泛指一般的潮州大排檔所經營的飲食。它走的是平民路線，與各高檔酒樓裡那做工精細價格高昂的潮州菜有所區別。這個名稱應起初源自香港，現慢慢為內地人所接受。

十·鴛鴦膏蟹

鴛鴦膏蟹，是一道廣東汕頭的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜味極鮮美，造型美觀，一隻呈清紅色，一隻呈精青色，相對成對，故名“鴛鴦膏蟹”，為席上佳餚。

四喜拼盤，喜宴的頭盤，這是必須滴；潮汕滷味拼盤；酥炸殿魚；白灼蝦，保持其原味，蘸醬食。血蚌；掰開食用。

芋頭蟹；芋頭切片鋪在下，蟹切件後蓋芋頭上，上鍋蒸。

清蒸桂花魚；海鮮貝湯；珍珠馬蹄炒蘑菇；珍珠馬蹄很迷你顯得很可愛，糯糯的。

白果芋泥，用料簡單，香甜美味，飯後甜品；最後的水果盤，一座宴席就完滿了。

1 厚菇芥菜

厚菇芥菜，是廣東潮州地區特色傳統名菜，屬於粵菜系，主要原料是芥菜、蘑菇，口味是香，工藝是燜，難度屬於中級。鹹鮮味，香爛軟滑，鮮味濃郁。

2 麒麟鮑片

“麒麟鮑片”是借鑑傳統潮州菜“生炊麒麟魚”而創新出來的新派潮菜，但比之更加高檔，無論在色、香、味、型上，都更上一個檔次。

3 乾燒雁鵝

乾燒雁鵝是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系潮州菜。用中火燒熱油鼎，下油燒至五成熱時，先放下鵝骨後放鵝肉（皮向上），端離火口炸浸，再端回爐上，繼續炸至骨硬、皮脆、呈金黃色時撈起，把鵝骨放入餐盤，鵝肉用斜刀切成長6釐米、寬4釐米、厚5釐米的片，覆蓋在骨上，淋上胡椒油，用酸甜蘿蔔和芫荽伴邊，以甜醬佐食。特 點：色澤紫紅，皮脆肉嫩，甘香味濃，蘸甜醬吃，具有潮汕風味。

4 潮式“打冷”

潮州打冷是屬於潮州菜中的一個大眾化分支，泛指一般的潮州大排檔所經營的飲食。潮州“打冷”，就是把新鮮海鮮蒸熟，等涼凍後沾香蒜油或豆醬（廣東普寧做得尤為出名）吃，風味別緻，沒有腥味，反而格外鮮美。這種做法由先前漁民於無意間發現的，從而流傳了下來。

5 七彩凍鴨絲

七彩凍鴨絲，是潮汕傳統的地方名菜，屬於粵菜系。把燒鴨除去骨和油脂，切粗條。冬菇浸透，揸幹水，加入少許油、生抽、糖拌勻，蒸熟，切絲。西芹、甘筍洗淨切絲，放入滾水中焯過，撈出，瀝乾水分。汁料用文火煮滾備用。米粉放入滾油中炸脆，放碟中央，將各材料放上，最後放入燒鴨絲，食時淋上汁料。

6 潮汕砂鍋粥

潮汕砂鍋粥亦稱“潮州砂鍋粥”，是廣東省潮汕地區特色傳統名點。製作原料主要有基圍蝦、香米、糯米、香菜、香蔥等。味道鮮美異常，還有股淡淡的清香。

7 潮汕鹹菜

潮汕鹹菜是一道美味可口的名菜，屬於潮菜系，酸菜類食品，以大芥菜為原料加鹽醃漬而成，人們常說“潮汕有三寶，魚露、菜脯和鹹菜”，是潮汕群眾居家生活常見的小菜。

8 護國菜

護國菜是一道廣東潮汕地區的特色傳統特色菜式，屬於潮菜。此菜是潮州湯菜中之上品，但用油較重。上席時湯裡仍是滾燙的，因有一封油質封面，故不見熱氣升騰。所以，要小心燙嘴。食用時要用湯匙先將油層撥開才舀，並要淺嘗即止。操之過急者必上其當，成為席中取笑物件。

9 豆醬焗雞

豆醬焗雞，又名豆醬雞，是廣東潮州地區的一道傳統名菜，屬於粵菜系潮州菜。此次色澤淺黃，保持原汁原味，肉滑鮮嫩；有濃郁的豆醬香，因風味獨特，營養豐富，製作簡單，而廣為流傳。

10 芋泥海參

芋泥海參是廣東汕頭一帶的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜味道鮮美、風味獨特，味道鮮美、風味獨特。以海參，豬肚肉，蝦米等製作而成。