主料3人份

牛肉（牛腩或肋條）300克

 油麵筋3塊

輔料

甜麵醬50克

 白糖1茶匙醬油1茶匙 八角2粒薑片3片 食鹽適量蔥花適量

步驟1

主要食材，牛肉350克、油麵筋3塊

步驟2

黃燜所需要的調料：甜麵醬50克、白糖1茶匙、醬油1茶匙、八角兩三粒、花椒油適量、料酒2茶匙、蔥花適量、姜三五片。

步驟3

牛肉放入涼水中浸泡兩三個小時泡去血水，冷水下鍋放入蔥結、2片薑片、料酒大火燒沸後撇去浮末。撇的越乾淨越好，後邊還會用到這鍋牛肉湯來做高湯

步驟4

浮沫撇乾淨後，蓋上壓力鍋的蓋子，上汽後改小火壓20分鐘

步驟5

壓牛肉的時候來處理油麵筋，油麵筋撕成核桃大小的塊

步驟6

煮鍋放水，水沸後放入撕好的麵筋焯水。麵筋焯水是為了去除多餘的油脂

步驟7

焯過水的麵筋撈出，一定要記得把水分儘量壓出去，不要省略這一步，否則燒出來的麵筋水水的不入味也不筋道

步驟8

這時候牛肉已經壓好了，取出稍稍稍晾涼，橫切牛肉豎切雞，燉好的牛肉按照紋理橫向切成斧頭塊（一邊厚，一邊薄的塊為斧頭塊，牛肉切太薄悶的時候容易爛，太厚又不容易入味，所以切這樣的斧頭塊最合適）

步驟9

鍋中放油，放入八角爆香，然後放入蔥花、薑片爆出香味。放入約50克甜麵醬稍稍炒勻，炒甜麵醬的時候一定要小火，甜麵醬炒糊會發苦

步驟10

加入一茶匙白糖，小火充分把白糖和甜麵醬炒至完全融合

步驟11

加入1茶匙醬油（我家沒有醬油，加了1茶匙生抽和幾滴老抽）

步驟12

再加入四五勺剛才煮牛肉的牛肉湯大火燒沸

步驟13

鍋中湯沸後加入焯過水的油麵筋和切好的牛肉塊，適量食鹽，小火燜五六分鐘

步驟14

小火燜五六分鐘，燜至湯汁減少，最後淋入水澱粉勾芡

步驟15

㸆至芡汁濃稠，最後淋上些花椒油即可關火盛出

成品圖

黃燜雞醬料

十三種香料的配方:陳皮25克、木香3克、花椒8克、八角5克、草果4克、乾薑4克、良姜5克、砂仁4克、孜然5克、茴香22克、桂皮6克、山奈4克、甘草4克，均為粉狀，以備日後使用。

醬油配方:上述13種香料粉4g，精鹽20g，姜粉2g，白砂糖35g，海天蠔油35ml，生抽80ml，鮮湯180g (雞架豬骨煮湯)。

配料:新鮮雞腿500克，蘑菇20克，老薑50克，蔥20克，以及適量的鹽和食用油。

黃燜雞

做法：

1 .加熱鮮湯，然後加入上述所有醬料，用低熱煮大約10分鐘，形成濃湯，這是燉雞肉的醬料。

2 .將新鮮雞腿洗淨，浸泡2 - 4小時，然後切成片，燙一下備用，切成片備用。

3 .在鍋底加入適量食用油，用蔥炒薑片和雞塊，然後加入適量上述準備好的調味汁，加入適量的新鮮湯，用大火煮沸，用小火煨30 - 40分鐘( 25分鐘加入蘑菇片)，最後加入適量的鹽離開鍋。