首先去地裡摘一些新鮮，鮮嫩的豆角，用清水多衝洗乾淨，然後燒一鍋開水，把洗乾淨的豆角，放入鍋中抄水2倒3分鐘拿起來，找一個乾淨的架子，放在通風處晾乾，之後，曬乾，用袋子裝好，儲存在乾燥通風處，想吃的時候拿出來炒肉，燉肉都可以，而且味道鮮美。

首先把豆角沖洗幾遍，然後浸泡10分鐘，再衝洗乾淨，然後燒開一鍋水，放入適當鹽，把豆角放入焯大約兩三分鐘至顏色變很綠，撈出立刻浸泡涼水之後懸掛在太陽底下曬乾即可，太陽好的話，大約兩天即可曬乾，之後就可以分把捆綁至乾燥處儲存。

到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經老了。切記！切記！）

步驟2、

選用一個淹制的容器，最好選用一些專門淹制鹹菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點：容器一定要清洗乾淨，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。

步驟3、

將豆角清洗乾淨，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到乾爽柔軟。

步驟4、

將整理好的豆角放到容器內，並用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時做菜鹹五倍左右的分量即可）。然後倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。

步驟5、

將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，並將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否則，漏氣的罈子做出來的豆角會容易發臭。

醃幹豆角通常分5個步驟:

1、先將長豆角洗淨涼幹。

2、將涼乾的豆角切碎。

3、將蒜頭切碎。

4、將切好的豆角和蒜末裝進塑膠瓶（最好是玻璃瓶），鹽量只需放平時做菜的用量就行。

5、將蓋子蓋好，放起來就可以了。一般情況下兩天後看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天。

不是太酸，因為做起來方便，但不能放太長時間，一般做來吃兩餐即可，放時間長了太酸

備註：

如果想快點吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽的地方放半天！然後晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個晚上。大約一天半左右就可以吃了。

記得一定要用洗米的水來淹泡酸豆角，因為洗米水泡出來的酸豆角是屬於自然發哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來的東西吃起來會對胃等不好。

這個方法除了可以泡豆角之外，同樣的方法和材料還可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿蔔、地瓜（不是紅薯哦）、蓮藕片等等！！！！

食材用料:豇豆500g,辣椒1根,黃瓜1根,蘿蔔1根,鹽250g,涼開水800g,花椒10g,紫蘇10g,高度白酒50g

方法/步驟分步閱讀

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1.首先要一個泡菜罈子，最好是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥。

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2.新鮮的豇豆撕去老筋並且洗乾淨晾乾表面的水分。

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3.準備一個大的乾淨的盆，把晾好的豇豆放進去，然後放鹽（如果能買到醃製專用的鹽就更好了），照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了；

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4.把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜。

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5.一個星期左右就行，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製；同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔一起醃製；其他，諸如花椒，紫蘇之類的，依據個人口味適量著放。

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6.為了防止泡菜壇里長出白沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜壇裡已經長出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。