魷魚是一種味道鮮美的海鮮類生物，在很多燒烤攤上也可以看見，但那一般都是鮮魷魚，幹魷魚在食用之前需要事先泡發，泡發魷魚的方法步驟如下：

首先要準備好泡發過程中所需要的東西：魷魚、盆、鹼水、清水。市場上是有泡發好的魷魚的，但是還是自己泡發比較安心。第一步是取一個大盆，倒入一定量的溫水，約莫40攝氏度即可，將幹魷魚放進去浸泡，浸泡的時間不可太短，要半天才夠。這裡的注意事項就是水溫不要過高或者過低，否則可能會影響魷魚出鍋之後的味道。

第二步是將浸泡了半天的魷魚撈出來，然後重新接水，水也無需過多，沒過魷魚就行，然後加入陳規鹼水，保持陳規鹼水和清水之間的比例為20:1.半個小時過後就可以人工檢驗魷魚有沒有泡發好了，此時應該是摸起來很軟的並且已經膨脹了。這時候就要將魷魚再次撈出來用大量的清水清洗，是為了把表面的鹼水沖洗乾淨，一般只需要10分鐘左右就可以了。

脫鹼的流程也很重要，因為如果魷魚表面殘留的鹼比較多的話是對人體健康很不利的，如果撈出來的魷魚並不是很柔軟的話，建議再泡的久一點。

最後的步驟是用清水將漲發好的魷魚浸泡起來，就可以烹製了。

泡發乾魷魚用上面的方法是很好的，但是在這個過程中也有一些注意事項，在買魷魚的時候，要選擇外表平滑、肉質堅硬、光澤亮的魷魚，這樣的話，泡發的效果會更好。

需要先將魷魚乾在清水中浸泡回軟，然後把回軟後的魷魚乾放入含5%左右濃度的食用鹼溶液中浸泡，等到魷魚乾體泡發膨脹後，把魷魚乾取出，用清水沖洗乾淨，清除殘留的鹼溶液，再用清水浸泡，就可以準備把它煮了。 由於魷魚乾蛋白質和脂肪的含量高達80%左右，其水分的含量極微，決定了魷魚乾的組織結構相當緊密，且有脂肪包裹。

如用水泡發魷魚乾，水分子難以滲透到魷魚乾的組織中去。所以，用水泡發魷魚乾是不會使魷魚乾變得鬆軟的。

而用鹼溶液浸泡魷魚乾時，鹼溶液中的氫氧化鈉成分可以破壞脂肪阻礙水分子滲透的效用，並且使蛋白質中牢固的肽鍵變成鬆弛的變性肽鍵，這樣水分子就可以順利地滲入到魷魚乾的蛋白質分子中，使魷魚乾迅速吸水膨脹，泡發得厚且軟。

　幹魷魚是新鮮魷魚經過加工乾製而成的。

它具有幹、硬、韌、老等特點，同時也多帶有苦、澀、腥、臭、鹹等異味。

一般情況下，幹魷魚不能直接烹製成菜，它必須經過漲發，使其重新吸收水份，最大限度地恢復魷魚原有的鮮嫩、鬆軟狀態，同時要在去掉本身帶有的腥味、異味和雜質後，才能入餚。

這樣既有利於切配、烹調，又有利於食用和消化吸收。

一、鹼發乾魷魚的原理乾料漲發時採用何種漲發方法，原則上需根據原料本身的理化效能來決定。

幹魷魚蛋白質含量高，多采用鹼法漲發方式，這是因為蛋白質在鹼性溶液中能輕度變性，使幹魷魚體內肌肉纖維的結…

1、先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將幹魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。

2、將浸泡後的幹魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過幹魷魚為宜，同時加入鹼水，鹼水與清水的比例為1：20。

3、3小時後，用手觸控魷魚，此時魷魚應該已經膨脹、軟化。

4、將漲發後的魷魚撈出，用流動的清水反覆沖洗脫鹼，我一般會沖洗10分鐘左右。

5、最後再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來，便可加工烹製了。