一、上海青

上海青有很多好聽的名字，在民間也管它叫上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜和湯匙菜等。

上海青喜冷涼的氣候條件，所以，特別適合這段時間種植，溫度高時反而不適合它的生長了。它最適合的生長溫度在18~20℃之間，雖然不喜高溫但喜光照，Sunny充足的地方生長速度快。所以，我們不要把上海青種在樹影下，並且，它在-2~ -3℃時可以安全越冬。當然，現在也有一些品種是適合夏季種植的。所以，我們購買種子時一定要買適合深秋種植的品種，可別買錯了。

上海青的種植技巧：

1、上海青喜歡光照，所以，我們在選擇地塊時一定要選擇向陽通風的地塊，這樣有利於生長，葉片顏色好；

2、如果我們是大面積種植的話，需要做寬為1.5-2米的畦。並且，要起好水溝，方便後期的田間管理；

3、蔬菜蘿蔔類特別喜歡農家肥，所以，我們在種植上海青之前可以施一些有機肥保證土壤的養分。如果沒有腐熟的糞肥，也可以用豆餅、豆粕或者商品有機肥加上適量的黃腐酸效果也非常好；

4、播種時注意土壤溼度不能過高，防止出現爛根的情況，並且，也可以防止病蟲害滋生；

5、上海青一年四季都可以種植，但要注意品種選擇，我們這個時候種植就要選擇適合深秋種植的品種。品種就不介紹了，我們在當地種子商店就能買到適合當地的品種；

6、播種時一般選擇撒播或條播，需要注意的是，播種時先用水把地塊澆透，然後把上海青種子撒在地塊上即可，一定要撒勻。當然，我們也可以開溝條播，每行間距30CM左右即可。如果，我們播種晚，溫度已經降下來了，可以覆蓋一層草或者覆膜，有利於保持土壤溫度和溼度，發芽出苗更快；

7、播種後要進行澆水，出苗前每天澆水最好在兩遍以上；等到出苗後每天適當澆一次水就可以；等到出苗後，長出兩片真葉時就可以澆水的同時補充一下肥料；等到長出4片葉時就要開始間苗了，主要是把過密、病苗和病苗間出去；

8、對於蔬菜類的作物，我們澆肥水，一般用尿素就可以，當然，也可以澆一些高氮的硫酸鉀型肥水。並且，要每隔一段時間噴施點菌劑防治病害。

9、這類葉菜我們最害怕得葉枯病，一旦染病就失去食用性和商品性。所以，我們可以在生長期間噴施多菌靈來殺菌防病；

10、上海青要想品質好，有賣相就不能讓它長得太大，大小適中，葉片濃綠的才好銷售。並且，長得太大味道也不好，會發苦。所以，我們要在它長到10-12片葉之前進行收穫，最大也不要超過15片葉。

二、生菜

生菜不用多介紹了，幾乎人人都吃過，在一些地區把生菜叫作葉用萵苣、鵝仔菜、萵仔菜和嘜仔菜等等。它是一種生半耐寒性蔬菜，喜冷涼溼潤的氣候條件，天氣炎熱了反而影響它的生長了。現在種正是好時候，溫度不是很低，又不炎熱，生長適溫在15—20℃之前。

目前，市場上常見的有綠生菜和紫生菜兩種。如果，按葉片的形狀又分為散葉生菜、結球生菜兩種。

生菜種植技巧：

1、很多人播種生菜時，直接把種子直接拌土後，撒在土壤中。這樣不是不可以，只是發芽和出苗會慢一些。建議，先將種子用水打溼，用紗布包好後，放入冰箱冷藏12小時。記得是冷藏不是冷凍，溫度不要低於0℃，最好是調到4-6℃。

2、冷藏後的種子在播種時，最好摻入少量細潮土，這樣有利於種子均勻地撒在土壤中。播種後，覆一層薄薄的土，厚度在0.5釐米左右即可。

3、如果，我們播種較晚，已經到冬季了，播種後一定要進行覆膜，這樣有利於保持地溫和溼度，有利於生菜生長；

4、由於生菜屬於葉菜類，所以，對水分需求較多，土壤不能太乾，2-3天就要澆一次水，等到快要收割前可以逐漸減少澆水次數和水量；

5、生菜喜微酸性土壤環境，所以，不能用草木灰等鹼性肥料，可以多施有機肥或者餅肥之類的；

6、當生菜長到2-3片葉時就可以分苗了，地塊小或者陽臺可以直接間出適當距離就行。如果，是大面積種植，可以在長到5-6片葉時進行移栽定植，株距6-8釐米即可；

7、當生菜長到結球初期的時候，要隨水追一次氮肥。這遍肥主要目的是為了促使葉片生長；當生菜長到15-20天后，我們還要再追一遍肥，這遍不能單用氮肥了，要以硫酸鉀型複合肥為主，建議每畝15-20公斤複合肥；當生菜心葉開始向內捲曲的時候，我們還要再追一遍硫酸鉀型複合肥，建議用量最少要每畝達到20公斤以上。但是，要注意，在採收前一個星期千萬不要追了。

三、快菜

快菜的營養價格和大白菜相當，從外型上看像小白菜，但比小白菜稍大。它的生長週期很短，一生只需要25-28天，我們現在種，到了冬天就可以吃了。

種植快菜要注意出芽慢和蟲害的問題，很多朋友在種的時候要不不出芽，要不被蟲子吃了，很讓人頭疼。

快菜種植技巧：

1、會種生菜和菠菜，再種快菜就簡單多了，小面積菜園或陽臺種植，只需要把土地整得疏鬆一些，用點豆餅、豆粕或者有機肥作為基肥，保持土壤疏鬆透氣，營養充足。如果沒有，我們到農資店買點商品有機肥也是不錯的；

2、在整理好的地塊上開行間距20釐米，深度2釐米的溝，然後往溝裡澆水，等溝裡的水滲透後，往溝裡撒上種子。溝裡澆水的目的就是為了給種子提供充足的水份，發芽出苗更快。需要注意的是，為了保證出苗，和出苗整齊，要適當播種得密一些，後期出苗後我們可以透過間苗的方法，來調整間距；

3、如果我們能夠保證種子的出苗率，也可以不用特意密植，每隔0.5釐米一撒種子即可。撒完種子，我們就可以把溝兩邊的土覆蓋在溝上就可以了；

4、快菜出苗很快，正常的情況3天左右就出苗了，出苗後，幼苗前期一定要保證土壤見溼見幹，水不能太多，會爛根；

5、當快菜長出真葉後就要進行間苗，第一次間苗主要是把過密的苗、弱苗和病苗間出去；

6、等到快菜長到4-5片真葉時就需要更多的水份了，並且要定期隨水衝肥。大面積種植肥料可以選擇硫酸鉀型複合肥，菜園和陽臺等小面積種植可以選用咖啡渣泡水、香油渣泡水來衝施。如果，有條件我們可以用廚餘垃圾或菜葉果皮等自己做一些有機肥來澆菜也是不錯的；

7、當快菜長到20天左右，我們就可以再次間苗採收了。

重陽寒露後，我們除了種植以上3種蔬菜外，還可以種植菠菜、香菜、黃心烏塌菜和大蒜等耐寒性好的蔬菜。

在霜凍來臨之前，我們也可搭一個小拱棚來防凍害，不需要太複雜，只需要插幾根竹竿，蓋上一次塑膠膜，就可以。這樣能夠保證蔬菜不受凍害，延長採收時間。

總之，農忙的閒暇時間，不妨趁九九重陽節後撒一把種子，冬天就有菜吃了，過了寒露再種就遲了。

羽衣甘藍，可以生長在雪地就是零下。

還有菠菜和蔥都是頭一年秋天種下，經過東北的零下，第二年接著發芽。

還有上海青，青幫大白菜。

東北還會把蘿蔔秋天收完埋在土裡，在零下儲存一段時間，等到氣溫驟降前挖出來放屋子裡或者地窖裡還能繼續吃一陣子。

現在能種的東西多了，蘿蔔、豌豆、生菜、角菜、嘜菜、竹筒青、大白菜、 小白菜、甜芥、包心芥、包菜、西蘭花、……

不怕凍的蔬菜，不知道是定義在哪種程度的不怕凍。我家鄉東北冬天雪會覆蓋田地，會冰凍三尺，在那裡冬天唯一可以在雪下不被凍壞的蔬菜就是菠菜。記得小時到了春暖花開，秋天儲存的蘿蔔白菜已經要見底的時候，市場裡會陸續有綠油油的菠菜上市。所以不怕凍的蔬菜第一就理所當然的是菠菜。

菠菜

我現在生活的地區，相當與山東一帶的氣候。冬天雖然也會下雪，但最冷的一月份，白天的氣溫在零度以上，十度以下，晚上零下1，2度。整個冬天都可以吃到菠菜，越是下霜以後菠菜越好吃。還有一種菠菜葉子起皺皺的品種，是在下霜後才吃的，真的是非常的甜，葉子都平鋪在地面，幾棵就可以吃一頓。

蔥

蔥也不怕凍，我們這裡大部分種類的蔥也是下霜之後又粗又甜，雖然沒有山東大蔥差不多和人一樣高的長度，冬天的蔥也都很長。綠葉部分還會出非常甜的粘液。我們自己種植的大蔥是當地流行的春天不長蔥頭，靠自身分裂繁殖後代。每年春天把吃剩下的蔥再一根一根埋起來，到了冬天就又是一叢叢的大蔥了。雖然不能叫一勞永逸，但只要不都吃完，就可以不用再花錢買蔥苗，或育苗了。

白菜

我們這裡的溫度，白菜是可以一直放在地裡的，一月之前把白菜捆好，不讓白菜芯被凍到就沒問題。白菜也是被霜打後變得更甜。吃不完的白菜，到了春天自然從菜芯里長出花莖，掐未開花的花莖吃，是春天升發陽氣的好食材。

上海青等青菜

和上海清一樣，很多小青菜也不怕凍。但我喜歡吃青菜爽脆的口感，上海青被凍到之後，太軟，以前我都扔掉，或等春天吃花莖。可江浙一帶的朋友就愛吃這樣的上海青

瑞士甜菜

提到瑞士甜菜可能很多人不知道是什麼，如果說是一種牛皮菜大部分人都知道。瑞士甜菜不僅不怕凍，如果每次收穫都掰外面的葉子，不連根砍掉，可以一直從秋天吃到夏天。並且過冬後的牛皮菜葉子會長很大，幾片葉子就可以炒一盤菜。

荷蘭豆 蠶豆

這些蔬菜在我們這裡都是秋天種，春天收豆子的。

還有很多蔬菜不怕凍，比如大蒜就是秋天種，初夏收。

在我們江蘇蘇北地區，冬天還是很冷的，一般蔬蔬菜如果不蓋大棚就會被凍死，但是以下這些蔬菜卻不怕天寒地凍，它們就是菠菜，香菜，豌豆，黑菜(我們當地叫過寒菜)，烏塌菜，大蒜……這些菜都是不怕凍的，種一些可以吃一冬天。

九九重陽後撒把種子冬天能吃的菜很多，我們這裡有青菜，菠菜，茼蒿，薺菜，大蒜，生菜，香菜，紅蘿蔔，白蘿蔔，水蘿蔔等好多菜。

波菜、雪裡紅（苔菜）是適合秋末種植的，這類菜耐低溫不怕冬，但溫度過低也不生長。在北方，也需要在塑膠大棚或溫室裡養植，才能在冬天裡吃到，否則，這類萊在明天春天才能生長食用。

但最好給它增加保曖措施，搭建薄膜小拱棚 ，給蔬菜保暖，冬天蔬菜照樣生長旺盛。並且不生蟲，不用大量澆水，好管理，整個冬天都有新鮮蔬菜吃。

我們家小菜園每年九九重陽節前後種植越冬蔬菜，霜降前搭建薄膜小拱棚。冬天蔬菜好管理，澆水少，追肥少，生蟲少，粗纖維少，蔬菜脆嫩口感好。

重陽節的前三天我忐忑的播撒了香菜種子，因為溫度偏低，所以蓋了一層塑膠薄膜，今天驚喜的發現已經發芽啦，這個冬天的燉菜，全靠它啦

九九重陽過後！我老家就種這些菜，生菜，菠菜，油麥菜 ， 芥蘭花 ，茼蒿菜，上海青，荷蘭豆，蘿蔔菜，萵筍，香菜，包菜，芥菜，芹菜，蒜苗，還有其他叫不上名字的菜都有