剖開魚腹，取出肚雜，用清水洗盡血跡，將全身肌肉和尾巴還在不停扭動的魚,展平魚肉，將魚腹朝下分層入進陶罐中，放進一個土壇裡，放一層魚，撒上一層由糌粑、食鹽、花椒、烤酒等調合而成的佐料。

食材：梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、幹辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、澱粉。

做法：

1、食材備好，魚讓店家殺好的。2、撕去魚肚子裡的黑膜， 洗淨後擦乾水分，剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。



3、將魚肉改斜刀切成大片，剁下來的魚頭，魚骨切成塊，魚片魚骨內各加1勺料酒、半勺鹽，半勺胡椒粉後醃製10分鐘。



4、然後用清水多清洗幾遍，控幹水分。



5、魚肉內放少許食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺澱粉，再加一個蛋清抓均勻後，醃製10分鐘，讓魚肉充分入味。



6、酸菜在開水中焯燙下，撈出沖洗後水分攥幹，切成段，將幹辣椒切段，蒜切片，蔥切段，姜切末。



7、炒鍋裡倒適量油，將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。



8、鍋洗淨，放適量油燒熱，放入薑末，蒜片，幹辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。



9、再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。



10、加入開水，大火煮開後撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調味，轉小火繼續煮至湯色發白，然後全部撈出倒入盆中墊底。



11、繼續把湯燒開，然後把魚片抓入鍋內，快速煮40秒撈出，倒入放有魚骨的盆內。



12、把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段，鍋裡燒少許油，放入少許幹辣椒段炒香，將熱油潑在魚肉上。



13、一份美味的酸菜魚就做好，湯酸香，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。

酸菜魚，相信不少的朋友都很熟悉這個名字，可能也經常吃，酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。關於酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，後經傳承，製作方法也各有不同，但口味基本一致，很多人喜歡 吃。 需要準備以下食材：3斤半草魚1條，酸菜1000克，生薑1塊，大蔥1段，大蒜5瓣，花椒30粒，食鹽3茶匙，雞精1茶匙，雞蛋1個，澱粉1湯匙，香菜1棵，小蔥1根，胡椒粉2茶匙 做法如下:

第一步：先將酸菜清洗乾淨，然後斜刀切成片，裝盤備用。再將5瓣大蒜以及蔥姜切成片，裝盤備用。接著把草魚清理乾淨，將魚肉魚骨分離，分開放，魚骨加1茶匙食鹽，加2湯匙料酒，醃入底味去腥備用！魚肉斜刀切成薄片，先用清水清洗一遍，洗去血水，再輕輕地擰乾水分，放到盤子裡面，加入1茶匙食鹽，加入1個雞蛋清，加入1茶匙雞精，加入1茶匙胡椒粉，然後用手順時針攪拌均勻，攪拌均勻之後，再加入1湯匙澱粉，再次攪勻鎖住水分，最後放入1小勺花生油，攪拌均勻備用！

第二步：先燒一鍋開水，再起炒鍋，加油燒熱，然後將拆下來的魚骨放入鍋中，煎至底部焦黃，再給魚骨翻個面，將另一面也煎至焦黃，然後盛出裝盤備用！

第三步：鍋內留底油，放入30粒花椒，小火炒香，再放入蔥薑蒜，小火炒香，炒香之後，將酸菜放入鍋中，大火翻炒，將酸菜的水分炒幹，酸菜的水分炒幹之後，將煎好的魚骨放回鍋中，再倒入滾燙的開水，煮成魚湯，再加入1茶匙食鹽，加入1茶匙胡椒粉調味，如果想酸點還可以加2湯匙白醋，再蓋上鍋蓋，中火煮10分鐘，將酸菜的酸味徹底煮出來。

第四步：等魚湯煮得差不多的時候，揭開鍋蓋，然後用漏勺先將酸菜和魚骨等湯渣撈出來，放到湯盆裡面墊底！

第五步：鍋內的湯水再次燒開，燒開之後，轉成小火，然後將醃製好的魚片，快速地放入鍋中，小火煮40秒，等魚片斷生後，連魚片帶湯一起倒入湯盆裡面，最後放上香菜葉子即可上桌。