一定要先綽水，冷水下鍋放料酒，煮的久一點。

然後洗乾淨瀝乾水切片，切的薄一點。

起鍋燒油，下蔥薑蒜瓣桂皮等爆香。下肉片爆炒。幹辣椒末放一點。倒入水，蓋上鍋蓋燜兩分鐘。

然後盛出來倒入乾鍋慢慢燉。燉半個小時以上後放點香菜葉大蒜葉什麼的。就可以吃了。味道好的很。

1.豬鞭除去筋膜洗乾淨待用。

2.用姜、蒜、豆瓣、泡海椒茉、泡姜豆、泡蘿蔔炒香加水熬紅湯。

3.紅湯去渣加入豬鞭用高壓鍋壓四分鐘起鍋待用。

4.鍋上火放油燒熱放入炮椒、蔥節子炒香

1.豬鞭洗淨後焯水撈出、用清水沖洗乾淨。

2.姜、幹辣椒切好，八角用水沖洗一下。

3.鍋內加油燒熱、下豬鞭翻炒兩分鐘。

4.下調料炒香。

5.加黃酒。

6.味極鮮醬油。

7.老抽。

8.翻炒上色。

9.加一碗清水大火煮開後調中小火燜煮半小時左右。

10.調入少許鹽。

11.加2勺白糖炒勻後放入少許雞精調味即可。

步驟1

豬尾巴洗淨，入冷水鍋煮開，飛水，取出沖洗乾淨，瀝乾水

步驟2

薑切片，小蔥挽結，茴香一個沖洗乾淨，辣椒剪成小段

步驟3

坐鍋熱植物油，依次放姜、茴香籽、辣椒嗆鍋，出香味，放豬尾巴翻炒

步驟4

翻炒均勻後加黃酒，加蓋燜出香味，加頭抽和老抽翻炒均勻，加水至基本與豬尾巴持平

步驟5

放入小蔥結、冰糖和鹽，加蓋大火煮開後轉小火30分鐘，汁基本收幹，關火

1.原料準備。豬鞭5根，洋蔥1個，姜3片，大蒜3瓣，八角1個，香葉2片，幹辣椒、生抽、蠔油、鹽、料酒和菜籽油各適量。

2.做法步驟。處理好的豬鞭先切段，再用生抽、料酒、生薑醃製25~30分鐘。鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，然後倒入醃製好的豬鞭，炒至金黃撈出備用。

鍋又燒熱，放香料炒香，倒入豬鞭，放入洋蔥，加入幹辣椒、生抽、蠔油和少許鹽，撒上蔥花香菜段翻炒一下即可起鍋。

1.原料準備。豬鞭、生薑、大蔥、料酒、椒鹽粉、胡椒粉、炸粉、雞蛋、鹽。

2.做法步驟。豬鞭處理乾淨後，切成小段。生薑切片、大蔥切段。鍋燒水，放入薑片、蔥段、料酒，燒開後放入豬鞭焯燙，幾分鐘後撈出來過一下冷水，晾乾。炸粉放入碗中，打入一個雞蛋，加水攪拌均勻成糊狀。起油鍋，將油燒至140度左右，將豬鞭放在炸粉糊中醮一下，沾滿炸粉糊，然後放入油鍋炸至金黃色。撈出炸好的豬鞭，趁熱撒上椒鹽粉和胡椒粉即可食用

用料

豬鞭200克，冬菇50克，冬筍50克，火腿末25克，陳皮絲15克，高湯300克，薑絲、蒜末、蔥絲、醬油、精鹽、胡椒粉、香油、料酒、溼澱粉各適量。

做法

1.把豬鞭刮洗乾淨。

2、豬鞭撕去筋膜，放水中煮至軟爛，撈起。

3、豬鞭投入滷汁中稍進味，再過油，片成片。

4、水發冬菇和冬筍切片。將冬筍片用熱油炸過。

5.原鍋留底油，放蔥、姜、蒜、陳皮煸炒，再下冬菇、冬筍、豬鞭片、精鹽、料酒、高湯、醬油。

6.燒開後移至小火上燒至滷汁剩四分之一，投入味精、蔥絲、火腿末、胡椒粉，淋入香油，勾芡即可。