西紅柿　　西紅柿經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則腐爛。　　黃瓜青椒　　黃瓜、青椒在冰箱中久存，會出現凍“傷”——變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛髮粘。因為冰箱裡存放的溫度一般為4℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃，因此不宜久存。　　葉子菜　　因為它冷藏後比較容易爛.最好不要挨著冰箱放。　　白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔等的適宜存放溫度為0℃左右。　　黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃至10℃之間。　　南瓜適宜在10℃以上存放。

蔬菜一般的儲存在冰箱的話 ，我們是用保鮮儲存 ，不需要冷凍 。然而大多數蔬菜都是適合冷凍的儲存的 。比如說紅薯 ，土豆， 蓮藕，胡蘿蔔等 。

有些蔬菜速凍儲存的話 會破壞它的營養結構 ，比如洋蔥 ，洋蔥在冰箱裡放久了 ，肉質會變得軟軟的 ，甚至發黴 。我大多數的綠色蔬菜 ，葉類蔬菜 ，如大白菜 青菜，速凍儲存的話 ，會被凍壞 。已經黃瓜西紅柿等也不適於速凍儲存 。會被凍壞

黃瓜青椒適宜儲存溫度是10~12度。在常溫下就易儲存且不變質，三天內口感和味道都是新鮮的。冷凍後顏色質地均改變為不佳或腐爛！

西紅柿低溫會破壞它的結構，影響質地和口感。

洋蔥適宜儲存溫度7~10度。

大蒜、草木、葉子類蔬菜，土豆、不能‘冷凍儲存。