【蒸饅頭】

食材準備：麵粉600克、酵母5g

輔料：純淨水300ml、白糖半勺

製作過程：

1、用溫水化開酵母還有白糖，讓它完全化開，大概靜置5～10分鐘，讓它充分的融合，再倒入麵粉中，放入純淨水。



2、用筷子攪拌成絮狀，再上手開始揉麵，揉成麵糰狀，饅頭揉的時候需要多揉一會，讓它表面光滑，但是不能太硬。



3、蓋上一個溼毛巾，放入室外，讓它可以快速的發酵，但是記住要避免Sunny直射，這樣很容易幹，面不成形。



4、發酵好的面，端出來再用手揉，趕走裡面的空氣，面發酵好，一般要超過麵糰的2～3倍，裡面是蜂窩狀。



5、撒一點麵粉，把它揉成光滑的麵糰，把它揪成大小均勻的小球球，把它搓圓，底下按平整，放入鋪好的墊子上。





6、做還一個要蓋一下，全部做好以後，先蓋一下，等個10分鐘，拿饅頭胚子的時候手感比較的輕，就可以放入蒸籠中了。



食刻tip：

蒸饅頭的時候建議不要去使用泡打粉，尤其是帶鋁的泡打粉，這種已經明令禁止不能新增在饅頭上。

饅頭的大小其實可以按照自己的需求來做，只是在加酵母的時候，記住一定是溫水泡開，讓它完全融化在放入面中

饅頭是北方人的主食，600克麵粉放300克水，一般都是按2：1的比例加水，然後放上適量酵母粉攪拌均勻和成麵糰放在容器裡發酵，等麵糰發酵致兩倍大就可以了，放在案板上排除氣體，做成一個個饅頭再二次醒發，醒發致兩倍大就可以放到鍋裡蒸熟就可以吃了。

600克麵粉怎樣加水做饅頭？

取大概300克左右的水，冬天天氣涼，用溫水和麵比較好。夏天天氣熱，用涼水溫水都可以，溫度的高低直接影響到麵糰發酵的時間。

將麵粉裡新增酵母，然後用水和麵，麵粉和成麵糰後讓其發酵。發酵好的麵糰成蜂窩狀。這時將麵糰放案板上揉一揉，排去麵糰裡的氣體，將揉好的麵糰做成饅頭生坯，放置一會兒，生坯鬆軟變大後放入鍋內蒸20分鐘左右。饅頭就做好了，600克麵粉和麵用水大概300克左右。2：1的比例較合適。

600克麵粉，加5克酵母粉，（夏天4克，冬天5克，因為溫度的關係，夏天酵母成活率高），8克白糖，放入麵粉中，倒入溫水，邊倒水邊攪動，一直攪出面絮的樣子，然後下手揉麵，揉成軟硬適中的麵糰，面揉好後蓋上一層保鮮膜，常溫發酵一個小時。

看一看，面已經成功全是蜂窩狀氣孔。案板上撒點乾麵粉，反覆揉搓，揉搓成一根長條，分成均等的面劑。

把面劑揉搓饅頭的形狀，再蓋上一層保鮮膜，二次發酵10分鐘，讓生胚得到充分的休息。然後冷水上鍋蒸二十五分鐘即可。

答: 600克麵粉加3－5g酵母，加些糖，少許油和鹽，再加300g水，用筷子攪勻成棉絮狀，並揉成至光滑的麵糰，用保鮮膜密封發酵至2倍大即可，取出揉麵充分排氣後恢復原型，分成大小均勻的麵糰，做成饅頭模型，置密封狀態二次醒發至1.5倍大即可上鍋蒸，大火水開上汽轉發中火25分(視饅頭大小而定)，關火悶3－5分開啟蓋子即可。