準備材料：青菜頭2斤、鹽4g、辣椒粉2兩、五香粉5g、幹桔皮打粉適量、花椒粉30g可調節、姜一大塊切沫、蝦油根據實際情況來

製作步驟：

1、青菜頭掛窗臺上吹蔫，這裡掛了一個星期左右。

2、取下來，把老皮剝掉，洗淨晾乾。

3、切成一兩釐米寬的粗條，先用鹽醃漬一晚，嘗下鹹淡再進行下一步。

4、 經過鹽漬會出一些水，擠幹。

5、放入食譜中的佐料拌勻。

6、拌勻後加入蝦油，跟菜和調料拌均勻，根據自己口味再調節，然後裝壇或瓶。

7、稍微用力壓實。

8、放入密封容器儲存。

怎麼樣用蝦油醃製小鹹菜，錦州小菜是有名的地方小菜之一，在廠子裡面上班的時候，每天都是忙醃菜來做小鹹菜，這種小鹹菜特別的好吃，市場買的很好，就是那種一罐一罐的什麼小黃瓜小地羅杏仁小長豆角等好幾種那，洗乾淨用鹽醃一下，在泡上蝦油就可以裝到小罐子裡面上市，這種蝦油是最好的，最有蝦油味道的，買一罐嚐嚐吧。

備材料：青菜頭2斤、鹽4g、辣椒粉2兩、五香粉5g、幹桔皮打粉適量、花椒粉30g可調節、姜一大塊切沫、蝦油根據實際情況來

第1步、首先將青菜掛在通風處吹蔫，時間大約1周左右；

第2步、吹蔫後洗淨切成小塊；

第3步、然後用鹽醃漬一晚；

第4步、 然後將鹽漬出的水擠幹；

第5步、然後放入準備好的佐料進行拌勻；

第6步、拌勻後加入蝦油，跟菜和調料拌均勻；

第7步、然後裝入容器中稍微用力壓實；

第8步、最後放入密封容器儲存半個月即可。