一、公雞卵燒泥鰍的做法步驟如下：

1.準備生猛的野生泥鰍二斤和半斤公雞卵。

2.把泥鰍的頭和肚子裡的東西通通弄掉不要，把公雞卵洗淨用蔥薑蒜醃製備用。

3.殺好洗淨的泥鰍放盆裡，倒入一些地瓜粉，用手搓一搓（這樣搓可以把泥鰍表面那層滑溜溜的黏液洗掉）。

4.再次把泥鰍沖洗乾淨瀝乾。

5.把姜和蔥片切好。

6.熱鍋放油，油稍微多一點，先把泥鰍放進去煎炸一下，（經過這一步，泥鰍吃口會比直接燒來的香，而且肉不容易散掉）。

7.煎炸好的泥鰍撈出來放盤裡待用。

8.直接用剛才煎泥鰍的鍋留底油，把蒜頭和辣椒放進去煸香。

9.接著把煎好的泥鰍倒進去翻炒均勻。

10.倒入熱水，加鹽、生抽、老抽和料酒調味，蓋上鍋蓋燜煮。然後把清洗好的公雞卵放進鍋裡繼續悶。

11.最後大火收汁，加雞精提鮮，再把蔥段放進去，即可關火出鍋。

12.這樣燒出來的泥鰍，肉質細膩鮮美，一點也不腥哦。

二、這道菜的功效：

“地上跑的公雞，地下鑽的泥鰍”, 公雞身上雞卵營養十足，再配上泥鰍燒可以稱上絕品，鰍經過春天的養育，到了初夏的天熱時節，肉質最為肥美，營養也極為為豐富， 有著“水中人參”之譽。說起泥鰍，總讓人愛恨交織，它生長在渾水之中，模樣也有點嚇人，像蛇，但是它是餐桌上的味美，鮮嫩滑爽的口感是其它魚無法替代的，那種難以形容的口感，好吃的停不了口。泥鰍肉質鮮美，營養豐富，高蛋白低脂肪，而且膽固醇含量少，還含有多種維生素，立夏時節泥鰍是滋補養生佳餚，尤其適合老人和孩子。泥鰍肉質鮮美，營養豐富，高蛋白低脂肪，而且膽固醇含量少，還含有多種維生素，立夏時節泥鰍是滋補養生佳餚，尤其適合老人和孩子。

三、做這道菜的注意事項：

先用油將泥鰍幹煎一下，注意煎的時候不要急於翻動，避免過多的翻動讓泥鰍表面不太完整，將泥鰍雙面煎至金黃。再加入調味料，調味料下得重一點能幫助去腥，讓湯汁燒入泥鰍中，最後加入雞卵和時令的青菜作為配菜，這樣一道嫩滑爽口的“公雞卵燒泥鰍”就完成了，吃上一口鮮美之極，味道絕對不輸給餐廳裡的大廚， 一吃就上癮， 你會愛上它。

主料

泥鰍500克

輔料

蔥10克

 姜5克

大蒜10克 

生抽5毫升

黃豆醬10克 

蠔油5毫升

料酒5毫升 

香菜5克

步驟1

泥鰍中加入一勺鹽，讓泥鰍吐一下髒東西

步驟2

鍋中水燒開，把泥鰍倒入鍋中

步驟3

水開後煮30秒

步驟4

把你就身上的髒東西洗淨

步驟5

你就去頭去內臟清理乾淨

步驟6

鍋中熱油爆香蔥薑蒜八角

步驟7

加入兩勺豆瓣醬和適量生抽

步驟8

加入適量蠔油翻拌均勻

步驟9

加入適量開水

步驟10

把泥鰍倒入鍋中

步驟11

加入適量料酒，翻炒均勻

步驟12

蓋上鍋蓋中火煮25分鐘