個人作為化學專業的人，從不無原則抵制任何“化工品”，很多人可能忽視了空氣和水是日常最常見自然“化工品”，說到防腐新增，我最常接觸的是一般工業級別的異噻唑啉酮和食品方面耳熟能詳的苯甲酸鈉和山梨酸鉀，但是，我的建議是遠離一切使用苯甲酸鈉作為防腐劑的食品，而且我一直沒明白一些喪良心的食品企業怎麼會在新增量並不高的兩個選擇裡非要選擇苯甲酸鈉，其實答案並非完全在於有些人說的成本，山梨酸鉀確實比苯甲酸鈉要貴很多，但就新增比例來講，成本影響可吸收，最重要的是效能，但日常生活也有一個常識，效能越猛，其後果越嚴重，本該180天消費掉的因為心疼廢棄成本和處理成本，於是就選擇了可以360天的助劑，所有“摳門”內卷的代價就是喪失了信用，讓民眾產生了懷疑和不信任感…

苯甲酸鈉和山梨酸鉀都是食品防腐劑。

用途不一：苯甲酸鈉用於食品，藥物和染料。

山梨酸鉀用於食品，化妝品，香料等各個方面的防腐劑。因為價位低，毒性小，防腐效果好，所以用途更廣泛。

作用不同：

苯甲酸鈉用於防止酸化，變質，延長保質期的作用；山梨酸鉀對於腐變細菌和黴菌有抑制作用，在酸性介質下防腐效果好，但在中性條件下，防腐效果不佳。

二者都是國家允許範圍之內的防腐劑，量少影響不大，但長期使用就不好了。所以大家在購買和使用的時候，多看看配方，選擇更重要！

有苯環的東西似乎都不太讓人感到放心，畢竟苯是有毒的東西。苯甲酸鈉是弱酸強鹼鹽，是不是在強酸性下會析出苯甲酸，或者直接析出苯？

導讀

苯甲酸鈉和山梨酸鉀是常用的食品防腐劑，易溶於水，只有在酸性條件下才有防腐作用。本文分享兩者在外觀、氣味、抑菌PH範圍、抑菌微生物、最大使用量和在人體內代謝途經之間的區別。

外觀和氣味不同

苯甲酸鈉，白色顆粒或結晶性粉末，沒有氣味或微帶安息香氣味，微有甜味。

山梨酸鉀，白色或無色的鱗片狀結晶或結晶性粉末，沒有氣味或有輕微的臭味，在空氣中易被氧化而顏色變暗。

抑菌效果最好的PH範圍不同

苯甲酸鈉和山梨酸鉀都是在酸性條件下才有抑菌效果，即起到防腐作用，但它們抑菌效果最好的PH範圍不同。

苯甲酸鈉在PH2.5~4之間的抑菌效果最好；山梨酸鉀則在PH3.5~6之間的抑菌效果最好。

有抑制作用的微生物不同

苯甲酸鈉溶於水後，變成苯甲酸，在酸性環境下，苯甲酸鈉對絕大多數微生物有抑制作用，但對產酸菌的抑制作用比較小。

山梨酸鉀對黴菌、酵母和好氣性腐敗菌有抑制作用，但對厭氧芽孢桿菌和乳酸桿菌基本上無效。如果食品中細菌數量太多，山梨酸鉀也起不到作用，因此，在食品生產過程中要注意衛生。

最大使用量不同

根據食品新增劑的強制性國家標準GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》規定，苯甲酸鈉的最大使用量為0.02%~0.1%；山梨酸鉀的最大使用量為0.075%~0.15%。即山梨酸鉀的最大使用量>苯甲酸鈉的最大使用量。

在人體內的代謝途徑不同

苯甲酸進入人體後，在體內大部分與氨基酸中的甘氨酸結合，變為馬尿酸被排出體外。人體對苯甲酸的每日允許攝入量為0.005克/千克，如體重為60公斤的人，每天最多攝入量為0.3克。

如新增苯甲酸鈉的碳酸飲料(苯甲酸鈉最大使用量為0.02%)，每天可以喝1500毫升，即可以喝4瓶半330毫升的碳酸飲料(應該很少人一天會喝這麼多碳酸飲料)；新增苯甲酸鈉的醬油(苯甲酸鈉最大使用量為0.1%)，每天可以用300毫升醬油(一個人每天要用300毫升醬油是不可能的)。

山梨酸是一種不飽和脂肪酸，進入人體後，在體內可以直接參加脂肪代謝，幾乎沒有毒性，是一種比較安全的防腐劑。

特別提示:

苯甲酸鈉不能和酸性物質(如檸檬酸等)一起溶解，因為苯甲酸鈉和酸性物質一起溶解，會生成苯甲酸，出現絮狀沉澱。正確的使用方法是:先用少量水溶解放置後加入，最好是和糖一起溶化後加入。

小結

苯甲酸鈉和山梨酸鉀都是常用的食品新增劑，主要是用來防止食品在生產、運輸、貯存和使用過程中發生腐敗變質，但它們的外觀、氣味、抑菌PH範圍、有抑菌作用的微生物、在食品中的最大使用量和進入人體後的代謝途都不同。

由於兩者起抑菌作用的微生物不同，有時會同時使用這兩種防腐劑，這樣可使防腐效果更好，而使用量則比單獨使用時低。

看到這個問題，我趕緊瀏覽了問題下各個專業人士的解答。

然後，唯一猶豫的是，買了兩大瓶醋，都有苯甲酸鈉，到底是該吃還是不該吃？就這樣白白扔掉嗎？

但是，一想到吃的是防腐劑，又沒了食慾。可是，我還是用這個醋在夏天做了醃菜，就等天涼做備用糧食呢……

苯甲酸鈉

苯甲酸鈉(化學式:C6H5CO2Na)，E編號E211，是苯甲酸的鈉鹽。苯甲酸鈉屬於酸性防腐劑在酸性環境下防腐效果較好，是很常用的食品防腐劑，有防止變質發酸、延長保質期的效果，在世界各國均被廣泛使用。然而近年來對其毒性的顧慮使得它的應用受限，有些國家如日本已經停止生產苯甲酸鈉，並對它的使用作出限制。

同樣是防腐劑，山梨酸鉀的安全性要大於苯甲酸鈉，為何很多食品卻選擇苯甲酸鈉？

食品新增劑引發的熱議，讓很多人知道了苯甲酸鈉，那麼同樣作為防腐劑的山梨酸鉀，他們兩個到底有何區別呢？

很多人一聽到食品新增劑，就有種談虎色變的架勢，食品新增劑真的就不安全麼？那麼食品中不放這些新增劑不行麼？

同樣是防腐劑：苯甲酸鈉和山梨酸鉀的區別

區別一：用途不同

兩種新增劑都是防腐劑，都可以用於食品中使用，主要的作用就是延長食品的保質期，除此之外，兩者在其它行業也有不同的用途。

山梨酸鉀

除了在食品中新增以外，還會被用到飼料加工業中，可能很多人看到這裡會說，原來不僅人吃的食物放了新增劑，就連動物吃的也不放過，實際上大家先看完，莫著急，因為新增劑的使用不僅僅如此，像是很多女生用的化妝品中，也會用到山梨酸鉀，是不是很有意思，除了能延長食物的保質期，還能延長化妝品保質期，不僅讓人感慨難怪化了狀就那麼年輕。

男人看到這裡可能會幸災樂禍，幸虧自己不化妝，彆著急，一個都逃不掉，因為在香菸中也會使用山梨酸鉀。

除了以上生活中這些山梨酸鉀的用途以外，還有像是香料，樹脂，橡膠等行業也會經常用到。

總之一句話就是，山梨酸鉀的用途十分廣泛。

苯甲酸鈉

除了用在食品當中以外，還會用於製藥物，染料等等。用途也十分廣泛。

區別二：合成方式不一樣

兩種都是化學品，從名稱就可以看出兩種防腐劑截然不同。

山梨酸鉀的合成方式主要有兩種：

一種是透過丁烯醛同丙酮在特定條件下產生反應。

另一種則是透過丁烯醛以及乙烯酮作為原料，在特定工藝條件下進行反應，兩種方法都是合成山梨酸鉀的方法。

苯甲酸鈉的合成方式則是由：

甲苯在環烷酸鈷催化劑存在下，以空氣氧化先製取苯甲酸，再用苯甲酸為原料，用碳酸氫鈉中和，活性炭脫色，最後經過過濾，乾燥，粉碎製取的。

區別三：防腐作用效果不同

苯甲酸鈉：

它作為食品新增劑，應用於食品中時的防腐效果比較穩定，可以有效地防止食物變質發酸，從而實現延長保質期的效果。

對於使用的環境沒有太多要求，任何環境下都可以有效地發揮其延長保質期的作用。

山梨酸鉀：

和苯甲酸鈉的防腐作用有很大的不同，山梨酸鉀是透過很強的抑制腐敗菌和黴菌的作用來延長食物的保質期，而山梨酸鉀的防腐會受到環境的影響，一般在酸性介質中能將防腐作用發揮大最大，而在中性條件下山梨酸鉀的防腐作用比較小。

區別四：安全性不同

山梨酸鉀和苯甲酸鈉，哪個好？除了要以兩者的防腐效果進行比較以外，還有一個人們比較關心的點，就是兩種防腐劑哪個更安全？

答案就是：山梨酸鉀的毒性要比苯甲酸鈉的毒性小，而在防腐作用上山梨酸鉀卻比苯甲酸鈉的效果好，也就是說作為防腐劑來講，山梨酸鉀比苯甲酸鈉更適合。

為啥很多食品中不用山梨酸鉀?

山梨酸鉀的價格要比苯甲酸鈉的價格高很多，所以很多食品為了降低成本，就用了苯甲酸鈉。

食品中不放食品新增劑不行麼？

很多人都關心的一個問題，而且很多人對於食品新增劑的態度都是帶有敵意的，但是食品新增劑真的就是百害而無一利的麼？

顯然不是這樣的，凡是拋開劑量談毒性的說法，實際上都是不負責任的，食品新增劑是一個統稱，其中防腐劑只是眾多新增劑的一種，試問如果食品中真的不放新增劑了，那麼最終的結果就是超市裡的食品可能要全軍覆沒，然後同樣的食品再次上架的時候，你會發現零售價格會翻倍的往上漲，平時幾塊錢的食品，可以會要10多塊甚至是還要高。

這是因為若是食品中不放入防腐劑，那麼在運輸，儲存的過程中會出現大量的損耗，以及食物的浪費情況。

同時還涉及到另一個重要的問題，就是食品從生產出來，到最終的銷售環節中，誰都不知道這個食物會在哪天變質，食品會因為儲存的環境影響，而加速變質的過程，而這種情況大家能否接受呢？這種購買的食物無法得到保證，吃到變質的食物的隱藏風險大大增加，大家還覺得食品新增劑是百害而無一利的東西麼？

可能很多人會說，食品變質了還能看不出來麼？別不信，當食品變質到能吃出來，看出來的時候，那是已經嚴重變質的情況，而在很多食品已經變質，但是不那麼嚴重的情況下，很多人是品嚐不出來的。

寫在最後：正確看待新增劑

凡是食品新增劑，只要是按照規定的用法用量使用，都是安全的，術業有專攻那麼多專業的人才研究的東西，另外以前做豆腐用的滷水，也就是滷水點豆腐，大家可知道這個“滷水”可是劇毒物質，大量吞服滷水會腐蝕消化道，而滷水中含有的鎂離子被人體吸收後，對心血管以及神經系統均有抑制作用。

但是為啥我們吃滷水豆腐卻沒人擔憂呢？還不是在用法用量上的差異麼？正確地使用滷水點豆腐是安全的。

個人主頁有一系列蘭州拉麵製作影片教程和拉麵各種配方的分享，本人定時分享：

各種麵食做法的講解，各種滷菜製作的講解，各種湯類製作的講解

苯甲酸鈉和山梨酸鉀，都是化學防腐劑。

這二種防腐劑都有程度不同的毒性。區別在於苯甲酸鈉的毒性大於山梨酸鉀。

改革開放以前，只有在做罐頭的食品加工，才在食品裡新增化學防腐劑。其他食品都沒有新增劑。比如：醬油，都是自然發酵成的醬油，無論在醬油發酵製作和家庭使用過程中，都會不可避免產生蛆，過濾掉蛆就可以了。而且只有一種醬油，沒有像現在這樣醬油有好多種。

現在，為了口感好、好看、希望儲存期長些，什麼食品都往裡加入大量的化學新增劑！連日常食用的麵粉也加入新增劑！濫用新增劑已經到了氾濫成災的地步！

食品新增劑能少用，儘量少用！畢竟食品新增劑這玩意兒，是人工合成的無機物。是不會被人身體吸收的。只起到防腐和適合人的口味味覺的需要。但，人的需要也要有所選擇！不能一味遷就自己的味覺！用新增劑來滿足人的味蕾、增加食慾，只會飲鴆止渴！現在如此的“享受”，以後會遭到無盡的痛苦的折磨！

這些東西都談不上安全性 只能是量的問題！醬油裡放了 因為用量太大長時間的吃 有的東西歐然吃一點單然沒問題 醬油人們的生活中用的地方太多了 一生都在吃東西 不應該加了

早在二十多年前，山梨酸鉀出世後，苯甲酸鈉就已逐步棄用了……

山梨酸鉀的防腐作用和危害副作用都大大小於苯甲酸鈉。

這個早就有定義啦！

山梨酸鉀是好點的貴點的安全點的防腐劑。

苯甲酸鈉是一般的便宜的安全性差的防腐劑。

可以選擇的情況下，選用山梨酸鉀的就對了。沒有選擇餘地的，苯甲酸鈉也沒啥問題，但是不要多吃。最主要的是，零食哪種東西，少吃點沒毛病呀。