用料

奶黃餡的用料

 雞蛋 2個白糖 90g牛奶 50g黃油（我用總統） 30g麵粉 30g水油皮的用料 麵粉 130g水 65g糖 10g玉米油 28g油酥的用料 麵粉 150g玉米油 75g其他用料 蛋黃一個抹表面 步驟 1

製作奶黃餡兒:1，雞蛋放到一個乾淨盆裡，加入白糖，用電動打蛋器打勻，加入牛奶打勻，再加入麵粉打勻，蛋黃糊就做好了。我是用電動打蛋器來打的，解決了麵粉會難拌勻有小顆粒的問題。 2， 黃油切小塊 放入不粘鍋 ，小火加熱，黃油軟不軟化都可以只要切的動，黃油融化後，加入蛋黃糊，一定要不粘鍋不然會糊底，用刮刀慢慢翻炒，奶黃糊越來越濃稠，炒至糊糊不沾鍋面，鬆散，變幹，就可以了，不要炒太乾，炒的太過會出油，放冷以後奶黃餡兒會變幹一些的

步驟 2

把油皮材料一起放入麵包機，揉至完全階段，能夠拉出手套膜，這樣餅皮有韌性不容易露油酥，會更有層次更酥，用保鮮袋裝好鬆弛半小時

步驟 3

油皮鬆弛時，這時開始做油酥，油酥材料放到盆裡拌勻即可

步驟 4

油皮油酥做好後馬上用保鮮袋裝好，不然很快就幹不好操作

步驟 5

油皮油酥都分成10份，原方是12份，用保鮮膜蓋好。操作全程都要覆蓋保鮮膜，風乾的話就不好包了

步驟 6

取一個油皮按扁，中間厚四周薄

步驟 7

取一個油酥放在上面

步驟 8

虎口慢慢往上推，另一隻手把油酥往下按

步驟 9

慢慢把口封好，封口朝下放到案板上

步驟 10

取一個麵糰，擀成牛舌狀，長度不要超過食指到虎口的長度

步驟 11

捲起來

步驟 12

豎過來再擀長

步驟 13

再捲起來，放到一旁鬆弛15分鐘，然後再重複操作一次，我是一共卷3次

步驟 14

鬆弛面卷的時間，把奶黃餡均勻分做20份，我做了20個餡餅

步驟 15

鬆弛好的面卷從中間切開

步驟 16

豎起來按扁

步驟 17

擀圓，中間厚四周薄

步驟 18

放上奶黃餡，用包油酥的方法包起來，這時可以預熱烤箱190度

步驟 19

收口朝下放好。

步驟 20

稍按一下按成小餅，放入烤盤，原方切口，我不喜歡就沒切，所以呢，冰糖熊貓的是老婆餅，我這叫做奶黃餅！

步驟 21

表面刷蛋黃液

步驟 22

放入烤箱，180度，上層，烤15到20分鐘

用料

奶黃餡：細砂糖 25克

奶粉 20克

吉士粉 20克

玉米澱粉 42克

煉乳 25克

淡奶油 45克

椰漿 45克

溶化黃油 55克

餅皮材料：細砂糖 22克

奶粉 10克

吉仕粉 10克

淡奶油 22克

椰漿 15克

煉乳 12克

黃油 40克

玉米澱粉 22克

低粉 75克

自制超人氣半島奶黃月餅的做法

準備好奶黃餡所有材料。

取一隻大容器，依次加入材料，充分拌勻無顆粒狀。

蓋保鮮膜，水開後入鍋蒸30分鐘，中間要攪拌4次，讓材料充分溶合。

放涼後冷凍40分鐘備用。

準備好所有餅皮材料。

取一隻大容器，依次加入材料，一起揉至光滑麵糰。

蓋保鮮膜冰箱冷藏30分鐘。

取出奶黃餡分成約26克一個揉成小圓球，將餅皮分成約23克一個揉成小圓球。

取一個餅皮在掌中壓扁，放入一個奶黃餡。四周慢慢收起，封口再滾圓。

模具塗一層薄薄的植物油，放入包好的月餅壓實，扣在烤盤中。

放入預熱200度的烤箱中烤5分鐘取出，表面刷蛋黃液，放入160度烤箱中烤15分鐘至喜歡的色澤即可。