飯店炒菜都用的佐料有：

1、胡椒粉

2、辣椒

3、醬油

4、橄欖油

5、料酒

7、白酒

8、雞精

9、鹽

10、花椒

11、陳皮

12、五香

13、耗油

14、蒜頭

15、醋

因為各個店面所做的不一樣，所以各個店的所使用的作料都不一樣。

飯店用的醬種類很多，可根據自己的口味和喜好選擇。

黃醬類、麵醬類、豆豉、甜醬類、蠶豆醬、辣椒醬、花生醬、芝麻醬、魚子醬、果醬、蔬菜醬、蝦醬、肉醬等十餘種類別。

1、醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品，它起源於中國，有著悠久的歷史。現在，華人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜麵醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；肉醬、魚醬和果醬作為調味醬已經不常見。

2、這種地位在現代華人的調味品裡面也已然不存在了。隨著醬製作工藝的進步，後來制醬之法也用於烹製其他非佐料菜餚，逐漸發展出一種烹調菜餚的方法，即醬法。

蝦黃濃醬

青麻鮮

泡椒紅油

豆瓣紅油

青麻露

海鮮花菇醬

擔擔麵調味料

紅油抄手調味料

黑胡椒汁

烤鰻魚汁

烤肉醬

照燒汁

經典郫縣豆瓣醬

特色家常豆瓣醬

精品低鹽紅辣醬

秘製富順香辣醬

椒麻汁

川味水煮料

臻廚香辣醬

臻廚紅辣醬

臻廚多用途炒醬

海鮮花菇醬

就是一些尋常的味精，雞精，白糖，醋，醬油之類的，沒有什麼特別的。飯店大廚做飯好吃，又不是靠那些調料，是靠他們的手藝。要不然大廚怎麼叫做大廚。就像自己在家一樣，每個人做菜都是不一樣的味道，調料還是那些調料，只不過因為做菜的人做菜的方法不一樣，而導致菜的味道不一樣。