白酒在晃動過程中，我們會發現酒液會泛起泡沫，這層泡沫我們稱之為“酒花”。

很多人認為酒花多的就是好酒，酒花少的則質量就差些；酒花消失得越快，酒的度數越高。

其實酒花並不能完全當做一個判斷酒水質量的標準，只能作為對基酒度數的一個判斷。“酒花”的大小、形態、密集程度，都是判斷基酒酒精度的重要標準，就是“看花量度”，“酒花”分為魚眼花、堆花、滿花、碎米花、圈花，不同花對應不同的酒度。

把酒頭摘出後，邊摘邊嘗，準確分級，從感觀上來說，最直接的方法就是“看花摘酒”。“看花”即看酒花,酒花大小及滯留時間的長短是判定白酒酒度的一種方法， 一般以酒的花細，堆花時間長者為上品。影響酒花的因素就是酒體裡面的醇類、脂類等活性物質，這類物質越多，表面張力小，形成的長鏈物質越多越粘稠，酒花也就越多，持續時間更久。

百份百原漿酒內含有豐富的脂類，當氣溫10度以下時，酒脂會凝聚到一起，形成潔白的棉花團狀。就形成了我們看到的酒花。

酯含量較高的白酒，溫度較低時會有低沸點物質析出現象，在很多酒企生產過程中出現過這樣的問題，溫度回升後這些雪化狀的物質會消失，一般不會影響白酒的口味。

白酒經過晃動沒酒花，說明沒有酒度。

用酒精計測量一下吧。問是問不出來的。

白酒蒸餾過程中，放酒員透過看酒花判斷酒水蒸餾的程度。

酒花法原理 將酒瓶倒置就能見到分佈均勻的酒花，上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質比例相關，比例不同使酒花呈現的形態也不同，優質好酒的特點是酒花細密，次之的白酒酒花粗疏。