起鍋燒油放入肉片翻炒，放調味料後翻炒出鍋

1.將肉切成長4釐米、寬2釐米的薄片，筍切成梳子片，黃瓜切成柳葉片， 木耳摘洗乾淨。

2.將肉片放入碗內，放上少許鹽、蛋清、水澱粉，拌勺掛好漿。勺內放入花生油，燒至五成熱時，放入肉片，用鐵筷於撥散，將油潷出。

3.勺內留油少許，放入蔥薑蒜米熗鍋，炸出香味後，烹入醋，隨即放人配料、醬油、料酒、湯、味精，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，顛翻均勻即成。

材料

青椒2根，小土豆4個，瘦肉，蔥，姜，料酒，鹽，雞粉，生粉，蠔油，老抽，生抽

做法

1、青椒洗淨去籽兒切片兒，土豆削皮洗淨切片兒泡入冷水中備用，切蔥花、薑片。

2、瘦肉切片兒，加鹽、料酒、蠔油、生粉抓勻，醃製。

3、肉片飛水，備用。

4、熱鍋下油加蔥姜爆香，下入肉片翻炒，加老抽調色，盛出備用。

5、鍋內下土豆片，炒至8分熟，開始變面，加入青椒、肉片快速翻炒後加鹽、雞粉、生抽調味兒即成。

用料

五花肉 約150克、裡脊肉 約100克、二荊條 300克、小米辣 幾個、蒜苗 2根、大蒜 15克、生薑 15克、蛋清 2克、幹澱粉 少許、植物油 適量、食用鹽 少許、胡椒粉 少許、生抽醬油 適量、蠔油 6克、白糖 少許、老抽 2克

小炒肉做法步驟

步驟 1

首先我們準備二荊條300克 去掉辣椒蒂之後再切成滾刀片備用 不能吃辣的同學可以用大青椒代替

步驟 2

準備小米辣幾個切成小片備用

步驟 3

準備蒜苗2根拍散之後斜刀切成小段備用

步驟 4

準備大蒜和生薑各15克拍散之後剁碎備用

步驟 5

下一步開始準備主料 準備五花肉1小塊去皮之後切成薄片備用（約150克） 同學們五花肉必須切得越薄越好 這樣更容易炒香爆出豬油

步驟 6

準備裡脊肉1小塊逆著紋路切成薄片備用（約100克） 加里脊肉的目的是讓成菜肥瘦均勻

步驟 7

下一步開始醃裡脊肉 碗中加入少許食用鹽 加入少許胡椒粉 加入生抽醬油2克 加入蛋清2克之後抓拌均勻

步驟 8

中途加入少許的幹澱粉拌勻 加幹澱粉可以保持裡脊肉嫩而不柴

步驟 9

最後加入適量的植物油拌勻即可 目的是防止下鍋起團

步驟 10

下一步開始製作 首先我們把鍋燒熱 鍋燒熱之後將切好的辣椒下鍋幹炒2分鐘 這一步的目的是提前將辣椒炒香 ，切記這一步必須保持中火防止炒糊

步驟 11

將辣椒炒出虎皮狀即可倒出備用 辣椒倒出後將鍋乾淨下一步開始炒肉

步驟 12

首先我們把鍋燒熱 鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋 滑好鍋之後將熱油倒出

步驟 13

然後將切好的五花肉下鍋爆炒1分鐘 這一步的目的是將五花肉爆香炒出豬油 ，家庭小灶則需要2分鐘

步驟 14

1分鐘之後將醃好的裡脊肉下鍋翻炒幾下炒至8成熟 中途加入剁好的姜蒜末爆香

步驟 15

裡脊肉炒至8成熟之後下一步開始調味 鍋中加入蠔油6克 加入生抽醬油4克從鍋邊淋入 加入少許白糖提鮮 加入少許胡椒粉 最後加入老抽2克調色

步驟 16

翻炒均勻之後將處理好的辣椒下鍋翻炒均勻

步驟 17

加入切好的蒜苗炒至斷生即可出鍋裝盤

用料

蒜苗/澆頭 50克

杭椒 200克

紅米椒 8個

大蒜 3瓣

五花肉 300克

豆豉 適量

鹽 1克

蠔油 3克

生抽 3克

做法

1

杭椒滾刀片，小米椒對半切，蒜苗/澆頭斜切段，大蒜切片。五花肉切片備用。

2

適量油滑鍋，倒出油，加入食用鹽1g。切好的五花肉下鍋，開中小火翻炒90s。

3

炒香後加入豆豉、蒜片爆香。再加入切好的辣椒，中大火翻炒80s，炒香後開始調味：3g蠔油+生抽3g

4

再加入切好的蒜苗，中火8s後即可出鍋。

原料

肉 (500g)

辣椒 50g

蒜苗 20g

方法/步驟

1

將肉買回後洗淨切片備用。

2/7

加入鹽油生抽澱粉抓勻醃片刻待用

3/7

青紅尖椒洗淨斜切成圈，蒜苗洗淨後斜切成片待用

4/7

熱鍋中倒入油，放入豬肉大火快炒至出油，

5/7

加入料酒，炒勻後加入醬油，翻炒至上色

6/7

放入青紅椒，翻炒後加入鹽和白糖炒勻

7/7

最後加入蒜苗，炒勻即可