陝西的大巴山是茶葉生產之鄉，這裡竹木茂密，氣候溼潤，四季雲霧瀰漫，全年直射光線少，紫外線照射時間短，對茶葉的發育和芳香油素、單寧、維生素等含量的增長極為有利，不少高山峻嶺和淺山丘陵都適宜名茶生長，早在漢朝時期，就屬於中國的七大茶區之一。《新唐書·地理志》載：貢茶有“山南道，劍南道，淮南道”。“山南道”就是指陝西的巴山地區，可見陝南茶葉作為宮廷飲料的歷史已很悠久了。
品茶
建國前，陝南茶葉生產發展很緩慢，生產技術落後，產量很低。建國後種茶麵積逐年擴大，尤其在中共十一屆三中全會以後，隨著“開放”與“搞活”政策的落實，茶葉生產有了迅猛的發展。地處巴山山區的幾個縣不斷開發出新的茶林和茶園，上市的優質名茶源源不斷，茶葉生產已成為當地農民脫貧致富的“搖錢樹”。
陝南茶的總稱叫“陝青”，其成品經過殺青、蘊華、顯美、焙香、精化等工序加工而成，其中用火炒乾的叫“炒青”，用火烘乾的叫“烘青”。品種很多，最有名氣的有“紫陽毛尖”，“秦巴霧毫”，“午子仙毫”、“漢水銀梭”等數種。
紫陽毛尖
“紫陽毛尖”產於陝西紫陽縣，是馳譽省內外的名茶。所謂“毛尖”，是指帶有白茸茸毫毛的嫩茶尖，一般在清明前採製，在唐代，人們稱這種茶叫“茶芽”，是向朝廷進貢的二等貢品，俗稱“皇茶”。毛尖按採摘的時間分兩等，一芽一葉初放時採摘的為一等品，一芽二葉初展時採摘的為二等品。有詩云：“雨前一樣是新茶，坡有陰陽性各差。齊焙白毫先入貢，香風吹出野人家”。“紫陽毛尖”的製作工藝十分精細，經加工出來的茶葉條形緊結勻稱，外形碧綠油潤，捧在手上細瞧，茸茸的白毛清晰可見，沖泡的茶葉清澈鮮豔，清香的氣味沁人肺腑，小口啜飲，則感到清淡之中有一種甘美之味，《紫陽縣誌》稱這種毛尖茶為“驪龍之珠”實不過譽。據化驗，紫陽縣產的茶含硒量比皖、浙、閩等地的高6至32倍，長期飲用，有防癌和預防血管硬化作用。此茶與西湖龍井並列為全國名茶。
秦巴霧毫
“秦巴霧毫”產於陝西鎮巴縣，它的原名叫“口含茶”，因採茶姑娘每採下一片嫩茶尖，都要尖朝裡、尾朝外地含在口內，用少女的口液浸泡十餘分鐘，然後才取出晾曬殺青，因此而得其名。這種茶早在西漢初年就作為貢品敬獻給皇帝。相傳劉邦被封為漢中王，常到依山傍水的茶鎮品茶議事，喝的就是鎮巴歸仁山的口含茶。1984年12月，安徽農學院茶葉系陳椽教授到鎮巴考察，給“口含茶”取了個頗富詩意的名字，叫做“秦巴霧毫”，秦巴，指陝西鎮巴，霧，指雲霧瀰漫的自然環境;毫，指嫩葉周圍白茸茸的毫毛，代表茶葉之質。秦巴霧毫以採摘的時間分檔次，採摘時間越早，茶越名貴，共有明前茶、明茶、雨前茶、雨茶四個品級。這種茶在沖泡時確有出奇之處，將沸燙的壺水居高臨下，衝入玻璃杯中，茶葉藉著水勢上下翻滾，三上三下，葉片舒展，一片片由上沉下，好似天女散花，沏定後茶尖一律朝上，亭亭玉立在綠豆色的水中，恰似碧海中的片片風帆，十分賞心悅目，乘興啜飲幾口，頓覺腦清神爽，大有“洗盡千古人間愁”之感。此茶湯色鮮美，氣味芳香，在省內外頗負盛名。
午子仙毫
“午子仙毫”產於陝西西鄉縣高聳入雲、霧靄朦朦的午子山上，這裡有得天獨厚的生態環境，生產的茶葉條形緊細勻整，甘冽可口，經久耐泡，早在唐代就被列為貢品而名噪京師。近幾年在製茶工藝上，既繼承了精湛的傳統工藝，又吸收了黃山毛峰茶的烘製和龍井茶的炒制等優點，形成了烘炒結合，別具一格的“午子仙毫”茶風格，這種茶是採摘一芽一葉或兩葉的嫩芽製成，古人謂之一槍一旗，每斤成品茶約31000個芽頭，嫩度和香味都很獨特，1985年5月被評為省級優質名茶，1986年6月初，在福州評比會上被評為全國名茶。《中國茶葉》雜誌曾向國內外介紹了這一名茶。現在“午子仙毫”不僅暢銷西北各地，而且生產名茶的南方几個省市也來陝西訂貨。
漢水銀梭
“漢水銀梭”產於陝西南鄭縣的畢壩地區。此處位於巴山腹地，山中到處茂林修竹，地氣潮溼，生產的茶葉條細柔嫩，味甘芳香，質厚耐泡，據說在清代就已聞名遐邇，當地縣官為了巴結皇帝，曾以貢品進奉給皇室。近幾年，因採製精細，泡出的茶色綠水青，香味濃郁，人們爭相購買，市場上常供不應求。
陝西的大巴山是茶葉生產之鄉，這裡竹木茂密，氣候溼潤，四季雲霧瀰漫，全年直射光線少，紫外線照射時間短，對茶葉的發育和芳香油素、單寧、維生素等含量的增長極為有利，不少高山峻嶺和淺山丘陵都適宜名茶生長，早在漢朝時期，就屬於中國的七大茶區之一。《新唐書·地理志》載：貢茶有“山南道，劍南道，淮南道”。“山南道”就是指陝西的巴山地區，可見陝南茶葉作為宮廷飲料的歷史已很悠久了。
品茶
建國前，陝南茶葉生產發展很緩慢，生產技術落後，產量很低。建國後種茶麵積逐年擴大，尤其在中共十一屆三中全會以後，隨著“開放”與“搞活”政策的落實，茶葉生產有了迅猛的發展。地處巴山山區的幾個縣不斷開發出新的茶林和茶園，上市的優質名茶源源不斷，茶葉生產已成為當地農民脫貧致富的“搖錢樹”。
陝南茶的總稱叫“陝青”，其成品經過殺青、蘊華、顯美、焙香、精化等工序加工而成，其中用火炒乾的叫“炒青”，用火烘乾的叫“烘青”。品種很多，最有名氣的有“紫陽毛尖”，“秦巴霧毫”，“午子仙毫”、“漢水銀梭”等數種。
紫陽毛尖
紫陽毛尖
“紫陽毛尖”產於陝西紫陽縣，是馳譽省內外的名茶。所謂“毛尖”，是指帶有白茸茸毫毛的嫩茶尖，一般在清明前採製，在唐代，人們稱這種茶叫“茶芽”，是向朝廷進貢的二等貢品，俗稱“皇茶”。毛尖按採摘的時間分兩等，一芽一葉初放時採摘的為一等品，一芽二葉初展時採摘的為二等品。有詩云：“雨前一樣是新茶，坡有陰陽性各差。齊焙白毫先入貢，香風吹出野人家”。“紫陽毛尖”的製作工藝十分精細，經加工出來的茶葉條形緊結勻稱，外形碧綠油潤，捧在手上細瞧，茸茸的白毛清晰可見，沖泡的茶葉清澈鮮豔，清香的氣味沁人肺腑，小口啜飲，則感到清淡之中有一種甘美之味，《紫陽縣誌》稱這種毛尖茶為“驪龍之珠”實不過譽。據化驗，紫陽縣產的茶含硒量比皖、浙、閩等地的高6至32倍，長期飲用，有防癌和預防血管硬化作用。此茶與西湖龍井並列為全國名茶。
秦巴霧毫
“秦巴霧毫”產於陝西鎮巴縣，它的原名叫“口含茶”，因採茶姑娘每採下一片嫩茶尖，都要尖朝裡、尾朝外地含在口內，用少女的口液浸泡十餘分鐘，然後才取出晾曬殺青，因此而得其名。這種茶早在西漢初年就作為貢品敬獻給皇帝。相傳劉邦被封為漢中王，常到依山傍水的茶鎮品茶議事，喝的就是鎮巴歸仁山的口含茶。1984年12月，安徽農學院茶葉系陳椽教授到鎮巴考察，給“口含茶”取了個頗富詩意的名字，叫做“秦巴霧毫”，秦巴，指陝西鎮巴，霧，指雲霧瀰漫的自然環境;毫，指嫩葉周圍白茸茸的毫毛，代表茶葉之質。秦巴霧毫以採摘的時間分檔次，採摘時間越早，茶越名貴，共有明前茶、明茶、雨前茶、雨茶四個品級。這種茶在沖泡時確有出奇之處，將沸燙的壺水居高臨下，衝入玻璃杯中，茶葉藉著水勢上下翻滾，三上三下，葉片舒展，一片片由上沉下，好似天女散花，沏定後茶尖一律朝上，亭亭玉立在綠豆色的水中，恰似碧海中的片片風帆，十分賞心悅目，乘興啜飲幾口，頓覺腦清神爽，大有“洗盡千古人間愁”之感。此茶湯色鮮美，氣味芳香，在省內外頗負盛名。
午子仙毫
“午子仙毫”產於陝西西鄉縣高聳入雲、霧靄朦朦的午子山上，這裡有得天獨厚的生態環境，生產的茶葉條形緊細勻整，甘冽可口，經久耐泡，早在唐代就被列為貢品而名噪京師。近幾年在製茶工藝上，既繼承了精湛的傳統工藝，又吸收了黃山毛峰茶的烘製和龍井茶的炒制等優點，形成了烘炒結合，別具一格的“午子仙毫”茶風格，這種茶是採摘一芽一葉或兩葉的嫩芽製成，古人謂之一槍一旗，每斤成品茶約31000個芽頭，嫩度和香味都很獨特，1985年5月被評為省級優質名茶，1986年6月初，在福州評比會上被評為全國名茶。《中國茶葉》雜誌曾向國內外介紹了這一名茶。現在“午子仙毫”不僅暢銷西北各地，而且生產名茶的南方几個省市也來陝西訂貨。
漢水銀梭
“漢水銀梭”產於陝西南鄭縣的畢壩地區。此處位於巴山腹地，山中到處茂林修竹，地氣潮溼，生產的茶葉條細柔嫩，味甘芳香，質厚耐泡，據說在清代就已聞名遐邇，當地縣官為了巴結皇帝，曾以貢品進奉給皇室。近幾年，因採製精細，泡出的茶色綠水青，香味濃郁，人們爭相購買，市場上常供不應求。