1、牛腩洗淨切塊

2、放入冷水鍋，放入2片生薑，一勺料酒，大火燒開後煮2分鐘，焯去血沫 撈出洗淨瀝水；

3、生薑切片，蔥斜切 並準備好香料；

4、鍋中放適量花生油；

5、油熱後放入所有調料翻炒出香味，然後放入焯過水的牛腩塊，翻炒2分鐘 再放入3勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油、1勺料酒、一小勺醋、適量冰糖，翻炒至牛腩上色；

6、加入足量清水，大火燒開後轉小火慢燉，用琺琅鍋大概要燉1.5小時；

7、燉的過程中將白蘿蔔削皮切塊；

8、燉至牛腩八成熟的樣子；

9、加入白蘿蔔塊，再蓋好蓋繼續用小火慢燉； 至牛腩和白蘿蔔塊熟爛熟時，放入精鹽、味精、調味即可。

1、牛腩洗淨切塊



2、用沸水焯一下



3、洗淨汙水泡沫，濾幹



4、白蘿蔔一個，削皮洗淨切滾刀塊



5、姜塊拍破，辣椒幾個（按自家喜好增減），大蔥一段，花椒適量，桂皮兩小塊，八角2小個



6、鍋內油燒八成熱，入蔥段與薑片辣椒爆香



7、鍋內倒油燒到八成熟，下薑片，蔥段與辣椒爆香



8、隨後倒入牛腩，放一勺料酒翻炒2分鐘



9、將花椒與桂皮加入，放一勺生抽，少許老抽少許鹽繼續翻炒



10、加一勺生抽，一勺老抽，花椒與桂皮，八角入鍋內與牛腩一起不停翻炒，加少許鹽



11、隨後下蘿蔔翻炒片刻（這一步是按照自家的習慣，因為家人比較喜歡吃軟爛入味的蘿蔔，所以現在就放了蘿蔔，大家可以等牛腩燜一小時後再入蘿蔔，也很好吃）



12、然後加水，水要沒過鍋內的食材，中火燉1個小時左右就好了

主料500克的牛腩，一條白蘿蔔。其他的佐料包括了八角，草果，陳皮，白酒，柱侯醬以及一般的家庭調味料。



第一步需要將牛腩用清水洗刷一下，然後切成小塊。在鍋裡面把水燒開，將牛腩倒進去煮5分鐘左右撈出。牛腩撈出之後要再用乾淨的清水洗乾淨，裝在乾淨的碗裡。然後往牛腩裡面加入一勺的糖和生粉，半勺的鹽，以及之1~3粒的八角和草果以及一片陳皮。稍微攪拌均勻之後，繼續加入兩勺的食用油、生抽、白酒以及柱侯醬（如果家裡有豆瓣醬的話，也可以加入同等用量的豆瓣醬）帶上手套將牛腩揉搓一下，儘量和味料充分融合在一起，醃製15分鐘以上。



在牛腩醃製的時候，大家可以處理白蘿蔔。白蘿蔔要削皮，然後切成塊。這裡教大家兩種白蘿蔔的切塊方法，這樣切出來的白蘿蔔受熱面積會變大，所以熟得也會更快。第一種是滾動刀法。具體的操作手法就是將蘿蔔橫放在砧板上，去頭掐尾之後，將刀擺到與蘿蔔的底邊呈45度角，斜刀接下去；接著以蘿蔔中線為準再將蘿蔔向自己的方向轉動45度角，刀的角度與剛剛一樣切下去。不斷重複，切一刀就滾動蘿蔔一次，直到蘿蔔完全切完為止。第二種方法就是切成菱形。將蘿蔔從中間切開一分為二，放平後也是斜刀切就可以了。



這時候牛腩也醃製得差不多了，大家可以開火，在鍋裡面倒入適量的油，接著放入薑片爆香，牛腩就可以下鍋了。這裡動作要迅速，把牛腩翻炒幾下，等差不多了就可以加入適量的清水（清水最好能夠沒過牛腩），然後蓋上蓋子，用大火燜煮，等水沸騰之後轉小火慢燉。這裡大家最好不要隨意走動，因為要特別注意鍋裡面的水有沒有燒乾了，需要的話要及時加水。整個燜煮的時間大概是90分鐘。



等牛腩煮得差不多了，大家可以將蘿蔔放入開水裡面焯一下（大概是1~2分鐘）之後撈出來放入煮牛腩的鍋裡面，攪拌均勻，繼續燜煮。等20分鐘以後，白蘿蔔就會有變軟的跡象，大家可以用筷子戳一戳蘿蔔來判斷軟硬程度，如果筷子能夠順利穿過蘿蔔就代表著可以出鍋啦。這樣一鍋開胃美味的蘿蔔燉牛腩就做成了。