燴麵
主料
雞架
1副
麵粉
200g
輔料
油
適量
鹽
甜豆
100g
聖女果
黑木耳
4朵
小蔥
1根
姜
15g
黃芪
20g
步驟
1.一、和麵：1.麵粉200克約加1克鹽拌均。
2.2.加水約100克，用筷子拌成雪花狀，然後抓和成團，蓋上溼布，餳3-5分鐘。
3.3-5分鐘後再來揉，然後蓋上溼布，餳15分鐘左右。
4.15分鐘後再來揉，然後蓋上溼布，餳40分鐘左右。這時你看到麵糰已經很光滑了。
5.40分鐘後將麵糰搓成長條，分割成若干等分。
6.全部擀成長片，中間用擀麵杖壓一下，這樣拉長後容易一劈兩半。
7.在正面刷上一層薄油。
8.翻過來再刷上一層薄油，全部放在盤子裡，蒙上保鮮膜，餳1-3小時。注：這就是油醒，是拉扯長的最重要工序。
9.二、熬湯9.餳面的時候來準備麵湯，今天用雞架來煮湯。一隻雞買來家，兩隻腿和雞背做了炸八塊，兩個雞胸片下來留做炒雞丁。炸八塊菜譜連結http://www.haodou.com/recipe/870211
10.首先將雞焯燙一下。
11.重新換上一鍋清水，煮開後撇去浮沬。
12.然後加入蔥姜和黃芪片，改為小火，燉40分鐘。
13.這就是煮好的湯，不是很油的那種，待會可以直接用，就不要另外加水了。
14.三、煮麵備好配菜，我用的是甜豆、木耳和聖女果。
15.將煮好的雞肉撕下來，下油鍋加蔥薑蒜翻炒，稍加點鹽和生抽調味，盛出備用。
16.鍋裡稍倒點油，油熱將聖女果略煸炒兩下，倒入雞湯煮開下木耳和甜豆，再次煮開加鹽調味關火備用。
17.將用油醒好的面拉長，然後從中間劈開。
18.拉一根，下一根，依次下入沸水鍋中，下完就可出鍋盛出。注：這種面下鍋即熟，但又經煮，你不用害怕會煮糊，200克麵粉的麵條量，一鍋煮是沒有問題的。
19.將湯、面、肉盛入大海碗中即可享用。
小貼士
1.要想面拉的長，又不斷，還有筋骨，反覆醒揉是關鍵，最後一次一定要用油醒，這是燴麵的一大特點。2.燴麵的第二特點是湯，只用清水就不是河南燴麵，你可以叫其它的名子。3.這種面下鍋即熟，但又經煮，你不用害怕會煮糊了，200克麵粉的量一鍋煮是沒有問題的。4.正宗的是在湯裡下面，這就是燴麵的意思。手慢的另起一鍋開水為好，別將一鍋湯煮幹了。5.感覺燴麵還是用有骨有肉的羊肉湯最好吃，煮上一鍋奶白的羊肉湯，配上寬寬的面才是正宗的王道！去年秋做過，不過面是褲帶面。
燴麵
主料
雞架
1副
麵粉
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
甜豆
100g
聖女果
100g
黑木耳
4朵
小蔥
1根
姜
15g
黃芪
20g
步驟
1.一、和麵：1.麵粉200克約加1克鹽拌均。
2.2.加水約100克，用筷子拌成雪花狀，然後抓和成團，蓋上溼布，餳3-5分鐘。
3.3-5分鐘後再來揉，然後蓋上溼布，餳15分鐘左右。
4.15分鐘後再來揉，然後蓋上溼布，餳40分鐘左右。這時你看到麵糰已經很光滑了。
5.40分鐘後將麵糰搓成長條，分割成若干等分。
6.全部擀成長片，中間用擀麵杖壓一下，這樣拉長後容易一劈兩半。
7.在正面刷上一層薄油。
8.翻過來再刷上一層薄油，全部放在盤子裡，蒙上保鮮膜，餳1-3小時。注：這就是油醒，是拉扯長的最重要工序。
9.二、熬湯9.餳面的時候來準備麵湯，今天用雞架來煮湯。一隻雞買來家，兩隻腿和雞背做了炸八塊，兩個雞胸片下來留做炒雞丁。炸八塊菜譜連結http://www.haodou.com/recipe/870211
10.首先將雞焯燙一下。
11.重新換上一鍋清水，煮開後撇去浮沬。
12.然後加入蔥姜和黃芪片，改為小火，燉40分鐘。
13.這就是煮好的湯，不是很油的那種，待會可以直接用，就不要另外加水了。
14.三、煮麵備好配菜，我用的是甜豆、木耳和聖女果。
15.將煮好的雞肉撕下來，下油鍋加蔥薑蒜翻炒，稍加點鹽和生抽調味，盛出備用。
16.鍋裡稍倒點油，油熱將聖女果略煸炒兩下，倒入雞湯煮開下木耳和甜豆，再次煮開加鹽調味關火備用。
17.將用油醒好的面拉長，然後從中間劈開。
18.拉一根，下一根，依次下入沸水鍋中，下完就可出鍋盛出。注：這種面下鍋即熟，但又經煮，你不用害怕會煮糊，200克麵粉的麵條量，一鍋煮是沒有問題的。
19.將湯、面、肉盛入大海碗中即可享用。
小貼士
1.要想面拉的長，又不斷，還有筋骨，反覆醒揉是關鍵，最後一次一定要用油醒，這是燴麵的一大特點。2.燴麵的第二特點是湯，只用清水就不是河南燴麵，你可以叫其它的名子。3.這種面下鍋即熟，但又經煮，你不用害怕會煮糊了，200克麵粉的量一鍋煮是沒有問題的。4.正宗的是在湯裡下面，這就是燴麵的意思。手慢的另起一鍋開水為好，別將一鍋湯煮幹了。5.感覺燴麵還是用有骨有肉的羊肉湯最好吃，煮上一鍋奶白的羊肉湯，配上寬寬的面才是正宗的王道！去年秋做過，不過面是褲帶面。