燉牛肉去腥的方法，先把牛肉分成大小均勻的肉塊，用涼水泡一個小時左右，泡出肉裡的血水，在牛肉涼水下鍋焯水，心裡是關鍵，焯水的時候放入大蔥段，薑片，料酒，沒有料酒可以用白酒代替，這樣可以充分去除牛肉的腥味。

把焯過水的牛肉用溫水清洗乾淨，下一步就是燉肉了。

黃酒，姜。

一、冷水浸泡法：準備一個大碗，加入冷水，放入牛肉，浸泡幾個小時，中間要進行換水幾次。這樣可以將牛肉肌漿蛋白中的氨類物質給浸泡出來，從而減少了牛肉的羶味。

二、調料消除法：

1、這個方法最常用，在炒牛肉的時候加入蔥、蒜、姜或者白酒、料酒等，都可以去羶味;

2、紅燒牛肉的時候可以放入一些綠豆、杏仁、山楂、紅棗或橘皮，煮開之後就適當地加入一些白酒，這樣可以去羶味的同時還能使牛肉更加鮮美。

3、燉牛肉的話，可以加入一些胡蘿蔔，去除羶味效果不錯，也可以加入桂皮、白酒等調料一起煮。

食物去味法：

1 用洋蔥粉代替一部分洋蔥末

洋蔥末摻到牛肉餡裡，除了去腥，可以提供更豐富的口感。可是，洋蔥末畢竟不夠細碎，難以和肉餡完全混合均勻，加入洋蔥粉是很方便的解決辦法

2 蒜粉的使用

完全不用擔心會吃出大蒜的味道。少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味

3 用紅酒代替料酒

第一步：牛肉切塊後放在清水中浸泡，經過浸泡可以去掉牛肉中的血水，從而去掉很大一部分腥味。



第二步：牛肉要焯水，這樣可以進一步去掉腥味，讓牛肉變得毫無腥味，注意焯水時要冷水下鍋，切不可開水下鍋。

竅門一，想辦法去掉牛肉中的血水

血水是腥味的主要來源，而且它並非只附著在牛肉表面，很多血水都藏在牛肉內部，簡單的沖洗牛肉不能去掉血水，即使焯水也不能去掉內部的血水，所以想要給牛肉去腥，不能直接燉或者焯水就燉。

正確方法是牛肉切小塊後，放進涼水內泡一泡，血水會慢慢滲進水裡，達到去血水的目的。為了加快速度，在浸泡時還要多次抓捏換水，讓血水儘快排出來，等到血水排淨後，牛肉不再那麼紅潤，而是變得有些發白，這說明血水不見了，清洗後聞一聞，明顯和剛買的味道不同，腥味很小。

竅門二，進一步去血水去異味

只用水浸泡，難免有不到位的地方，所以浸泡後也別忘了焯水，焯水可以幫助去血水去異味。

正確方法是牛肉洗淨放進鍋內，加入足量涼水，記住有要多，如果水少的話，焯水時髒東西會粘在牛肉上，而水多的話，髒東西會漂在水面，這樣焯水下鍋才好。加水後還要加幾片生薑和幾節蔥段、一大勺料酒，有了這三樣的助力，牛肉的異味就減輕了。

竅門三，用調味料遮蓋少許腥味

經常前面幾步的處理，牛肉的腥味特別小了，幾乎可以忽略不計，但為了讓燉牛肉香氣更加濃郁，我們還要正確使用調味料，不僅可以遮蓋住牛肉的腥味，還可以增加香味，這樣做出來效果才好。

對於這一點，有人常常弄錯，燉牛肉時放一堆調味料和香料，以為多了就香了，其實根本不對，多了反倒更難吃。

正確方法是燉牛肉所放的調味料香料，應該越少越好，都要有個度，比如八角很香，但不能多放，一次放五六個會適得其反，一般放一個就夠了，否則多放的話八角味很重，會蓋過牛肉的香氣。

一般放生薑、蔥、八角、香葉、桂皮、冰糖、生抽、老抽、鹽，這幾個料就夠了，另外想要燉煮的更快，可以放一些山楂或者放一些紅茶。