1、把大鵝洗淨切塊，放入涼水鍋中，加入一勺料酒，大火焯水。水開後等三分鐘，將鵝塊盛出來，倒掉血水，並用清水將鵝塊清洗乾淨。

2、鍋中倒入少許油，放入大蔥，生薑，花椒，桂皮，香葉，八角，煸炒出香味後倒入鵝塊，繼續炒出肉香味。

3、向鍋內倒入開水，沒過鵝塊，再放入適量啤酒、2勺生抽，1勺老抽，幾塊冰糖，大火燉至剩有少量湯汁即可。

紅燒大鵝肉做法：

　　食材：

　　鵝100克、洋蔥200克、小米辣5克、姜1塊、蒜3瓣、

　　調味料：

　　油適量、鹽1茶匙、料酒1茶匙、花椒5克、雞精1茶匙、生抽1茶匙

　　紅燒鵝肉的做法：

　　1、鵝洗淨剁塊；



　　2、姜蒜洋蔥切片、小米椒切圈；



　　3、鍋中燒熱水，水開放入鵝焯水2分鐘，撈出備用；



　　4、起鍋倒油，油熱加入蒜、姜，炒出香味；



　　5、後加入鵝、小米辣、料酒、花椒、老抽翻炒均勻，再加入適量清水，大火燒開，轉小火燒30分鐘；



　　6、加入洋蔥、鹽、雞精繼續燜煮3分鐘，大火收汁出鍋即可；

鵝肉不能與鴨梨、雞蛋、柿子、香榧等同食，同食會產生不良生化反應，不利於身體健康。

紅燒大鵝的正確正版。紅燒大鵝，先把它放進開水裡面少10分鐘左右，然後取出來把它放在冷水裡面沖洗乾淨，把它蒸成切成一片一片的放在鍋裡面，放大姜，大蔥，老薑，生抽，料酒，鹽，雞精，味精，上鍋，燒煮2~3個小時，然後拿出來淋上香油香菜，正宗的紅燒大鵝就燒好了，味道好極了。

鵝提前用清水浸泡半天，中途至少換兩次清水。浸泡好的鵝肉跟清水一起入鍋煮開，繼續煮10分鐘，煮好撈出清洗乾淨。

2、鍋中倒油，放入蔥、姜、花椒、八角、香葉、桂皮、小茴，倒入鵝肉，小火煸炒，先將鵝肉的皮脂炒出來，這樣做出來的鵝肉吃起來不油膩。能吃辣的放入一勺紅油豆瓣醬和一把乾紅辣椒，吃起來更過癮！

3、倒入2勺生抽、2勺老抽、一小塊冰糖翻炒至上色。

4、加入沒過鵝肉的開水，大火煮開，轉小火燜煮40分鐘。

5、鵝肉軟爛之後，根據口味新增適量鹽調味，蒜苗清洗乾淨切段倒進去，翻炒均勻出鍋。

鮮香入味的鵝肉就做好了，沒有肥肉，全是瘦肉，就皮上一些油脂也在一開始煎出去了，減肥也能敞開吃！現在外面雞、鴨都沒有飼料吃了，全部宰殺完低價賣，一百元四隻五隻的，怎麼就沒見賣鵝的呢？

【小貼士】

1、鵝肉提前泡清水去腥味，焯水進一步去腥味。

如何紅燒大鵝？一定要選一隻年齡在4至5年的大鵝。4~5年的大鵝就比較有點老，所以說呢，它燉起來才有嚼勁兒，肉才比較香，把大鵝做成小塊進行焯水焯水之後，一定要把鵝肉類的血水空出來。

起鍋放油，先放一把冰糖，炒出糖色再把大鵝燉在裡邊兒。再放有關調料，這樣燉出的大鵝又香又好吃。