紅燒牛肉有兩種調料是不能放的，那就是花椒和八角。否則不僅不能起到去腥的效果，還會讓牛肉變得又老又柴，十分難吃，嚴重的影響口感。

吃牛肉最忌諱的香料，放了它牛肉越燉羶味越重，很多人都矇在鼓裡。牛肉做起來味道還是非常鮮美的，只不過需要好廚藝之外，還是要注意一些細節的，比如說牛肉不適合的香料，是儘量不要放進去的。

1.八角

我們在燉牛肉湯的時候，一般燉的好牛肉湯都會是奶白色的，牛肉的味道也非常的香濃，牛肉吃起來更是非常的軟嫩，但是我們在燉牛肉湯的時候最好不要用八角。我們都知道八角本身的香味是十分濃郁的，並且在很濃郁的香味當中，細聞還有一種甜的味道。

很多人都喜歡用這種香料去腥，但如果用到了牛肉燉湯當中，會在一定程度上破壞牛肉湯的味道，並且也會讓煮燉出來的牛肉湯顏色發黑，導致牛肉的口感也會變得比較差。

2.花椒

花椒也是具有去腥作用的，並且很多人在燉煮肉類食物的時候，也經常會喜歡放這種香料，但是我們都知道，牛肉的口感本身吃起來就是比較硬的，需要燉煮很長時間，才能夠將牛肉煮的軟爛，而在燉煮牛肉的過程當中，如果加入花椒的話，很有可能會將牛肉的口感變的比較柴，很多人在燉牛肉的時候明明煮了很久，但是肉吃起來還是非常的硬，很有可能就是因為放入了花椒的原因。