其實，生粉就是澱粉。用生粉和澱粉都可以讓肉變嫩，原因是澱粉裡面的植物蛋白酶可以使豬肉的蛋白質迅速分解， 並且澱粉中的鹼性物質破壞肌肉纖維組織，還會使水分更多的滲入肉內，用來補償因為加熱引起的失水變老。

製作嫩肉的過程如下：

第一步，將肉洗乾淨切好後，最好加入適量的澱粉將肉塊拌勻，然後15分鐘以後再炒會使肉的口感變得細嫩。

第二步，如果做菜經常用冷凍肉，在使用前最好用高濃度鹽水解凍，解凍後放15分鐘左右，住衣炒出來的肉口感不錯。

第三步，如果將肉切成肉絲，最好在入鍋前加入適量食用油拌均勻，放15分鐘左右。可以保持肉絲的鮮嫩。

第四步，準好一小杯小蘇打液，把洗淨並且切好的肉丁放入容器中，將蘇打液匯入容器均勻攪拌。

肉放麵粉會變嫩的，是變嫩的,是粉會變嫩呢。

會有一點兒變嫩。但效果不是很明顯，只有加了玉米澱粉之類的才會變嫩。肉在醃製的過程中加了一點澱粉之類的會變得更加嫩。加麵粉是不會變嫩的。哦，還可以加蛋清之類的東西。不光可以加蛋清，還可以加嫩肉粉。在炒制的過程中就會慢慢變嫩，你對我的回答滿意嗎？

肉放麵粉會變嫩，我們在炒肉片的時候，首先用麵粉，食鹽等佐料將肉醃製一會兒，當油燒蠟之後，把醃製的肉放到鍋裡去炒，這樣炒出來的肉很嫩，也很好吃，各地的做法不一樣，有些地方還會放一點料酒，這些都根據個人的喜歡去放相應的佐料，總之，放了小粉肉會變得細滑和嫩

澱粉，包括玉米澱粉、紅薯粉、土豆澱粉等。肉在加熱過程中水分蒸發，從而使肉變得緊實發硬。

澱粉中的鹼性物質，在醃製的過程中對肉質纖維造成了破壞，以至於讓水分可以更加容易的進入肉質中，提高了含水量，可以讓肉變得嫩。

不僅僅是澱粉，雞蛋清也可以使肉變得嫩滑。