現在的茶葉是怎樣分類的？

在中國主要生產以及銷售的主要是六大茶類，紅茶白茶，黑茶，綠茶，烏龍茶和黃茶。而每一種茶類都會細分成無數的品類，但主要是這六大類。而我們平時喝的最多的紅茶，綠茶比較多。皇茶我們喝的比較少。

茶類名 製作特色 代表產品

綠茶 不發酵的茶(發酵度為零) 龍井茶,碧螺春

黃茶 徽發酵的茶(發酵度為10-20m） 君山銀針

白茶 輕度發酵的茶(發酵度為20-30m） 白牡丹,白毫銀針,安吉白茶

青茶 半發酵的茶(發酵度為30-60m） 武夷巖茶,鐵觀音，凍頂烏龍茶

紅茶 全發酵的茶(發酵度為80-90m） 正山小種,祁門紅茶，祁紅，川紅，閩紅，英紅

黑茶 後發酵的茶(發酵度為100m） 普洱茶，六堡茶

1、綠茶：屬於不用發酵的茶葉，比較常見。

2、紅茶：紅茶的抗菌性極強，可以長時間儲存。

3、白茶比較容易辨認，在茶葉上可以發現明顯的白色絨毛，白茶的發酵過程僅高於綠茶，不用經過殺青和揉捻，只用晾曬或文火乾燥後即可飲用4、黃茶屬於經發酵茶類，加工工藝和綠茶相似，只是增加了一道悶黃的過程，這是形成黃茶特點的關鍵環節，如果變色程度較嚴重，就會由黃茶變為黑茶。

5、烏龍茶烏龍茶又叫做青茶，茶葉的葉片中間紅、兩邊綠，可以沖泡出鮮甜醇厚的茶湯，烏龍茶又分為大紅袍和鐵觀音、鳳凰水仙等類別。

茶葉分類有很多種，有按地域分，有按風味分。但現在最通行的就是按照發酵程度六大基礎茶類的分類方法。可以分為：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。

1、綠茶

是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、揉捻、烘乾等工藝而製成的飲品。因其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。

綠茶發酵度為零，因此大量保留了鮮葉的天然物質，如茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等。因加工時乾燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。

2、黃茶

是指採取茶樹的新葉或芽，經微發酵（發酵度為10-20m)後，再經殺青、揉捻、悶黃、乾燥等工藝而製成的飲品。黃茶因其品質特點為“黃葉黃湯”而得名。

其加工工藝與綠茶近似，只在乾燥前增加了一道“悶黃”工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化，茶葉呈現黃色，而這恰是製作黃茶最重要的工藝。黃茶為中國特產。黃茶按老嫩芽葉大小又有黃芽茶、黃小茶和黃大茶之分。

3、白茶

是指採取茶樹的新葉或芽，經輕度發酵（發酵度為20-30m)，萎掉，烘青，不揉捻，再經過曬或文火乾燥等工藝而製成的飲品。因製作時不炒不揉而使其白色茸毛完整地保留下來。

白茶外形滿身披毫，湯色黃中顯綠，滋味清淡回甘。陳年白茶具有很好的藥理作用，可作患麻疹的幼兒的退燒藥。白茶因茶樹品種、原料鮮葉採摘的標準不同分為芽茶和葉茶。

4、青茶

又名“烏龍茶”，是指採取茶樹的新葉或芽，經半發酵（發酵度為30-60m），再經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工藝而製成的飲品。青茶製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠腹紅邊”之稱。青茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來。青茶茶湯明黃，回甘迅猛。青茶為中國特產。

5、紅茶

是指採取茶樹的芽葉，經全發酵(發酵度為80～90m），再經過萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等工藝精製而成的飲品。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。

世界上最早的紅茶由中國福建武夷山茶區的茶農發明，名為“正山小種”。紅茶具有紅湯、紅葉、香甜味醇的特徵。

6、黑茶

是指採取茶樹較粗老的枝葉，經後發酵(發酵度為100m），再經殺青、揉捻、渥堆、乾燥等工藝而製成的飲品。其成品茶的外觀呈黑色，故得名黑茶。

黑茶原來主要銷往邊區，是藏、蒙、維吾爾等少數民族不可缺少的日常必需品。黑茶湯色紅黃明亮,滋味醇和、回味舒爽。

中國的茶葉眾多，喝茶的好處很多，其中茶的種類更是數不勝數，主要有六大種類，分別是綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶和烏龍茶，因其發酵程度不同有著不一樣的滋味。此外，還有著加工茶、緊壓茶和再加工茶三類茶葉也較為常見。茶葉源於中國，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋後期就被人們作為菜食，在西漢中期發展為藥用，西漢後期才發展為宮廷高階飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以後的事。

發現最早人工種植茶葉的遺蹟在浙江餘姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。

按製作原理(茶多酚的氧化程度)分類，中國茶葉分為六大類，即綠茶,紅茶,黃茶,白茶,青茶,黑茶,後來又有一些再加工的茶類，如花茶等，其實都是在六大茶葉分類的基礎上發展起來的。嚴格來說，也是算在這六大類中，伴隨現代科技的發展，未來的茶葉種類將會更加多元化 ，茶葉中含有很多對人體有益的礦物質和微量元素，都可以提煉出來充分利用，可以想象未來茶葉不單能飲用還可以用作其他多方面的用途。按季節分為四季茶，有的地方也有五季的，按生長環境分為兩類，中國茶葉的出產地多在南方，北方很少有出產茶葉的。

1.製作工藝(茶多酚的氧化程度來分,目前世界上使用最普遍的分法)茶葉分類:

茶類名 製作特色 代表產品。

綠茶 不發酵的茶(發酵度為零) 龍井茶,碧螺春。

黃茶 徽發酵的茶(發酵度為10-20m） 君山銀針。

白茶 輕度發酵的茶發酵度為20-30m） 白牡丹,白毫銀針,安吉白茶。

青茶 半發酵的茶(發酵度為30-60m） 武夷巖茶,鐵觀音，凍頂烏龍茶。

紅茶 全發酵的茶(發酵度為80-90m） 正山小種,祁門紅茶，祁紅，川紅，閩紅，英紅。

黑茶 後發酵的茶(發酵度為100m） 普洱茶，六堡茶。

2.以季節的茶葉分類：

①春茶----是指當年3月下旬到5月中旬之前採製的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經過了半年冬季的修養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。

②夏茶----是指5月初至7月初採製的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈，由於帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。

③秋茶----就是8月中旬以後採製的茶葉。秋季氣候條件介於春夏之間，茶樹經春夏二季生長、新梢芽內含物質相對，減少葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味和香氣顯得比較平和。

④冬茶----大約在10月下旬開始採製。冬茶是在秋茶採完後，氣候逐漸轉冷後生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。

3、按其生長環境的茶葉分類：

①平地茶----茶芽葉較小，葉底堅薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤。加工後的茶葉條索較細瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。

②高山茶----由於環境適合茶樹喜溫、喜溼、耐陰的習性。故有高山出好茶的說法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環境的獨特特點，從氣溫、降雨量、溼度、土壤到山上生長的樹木，這些環境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工後之茶葉，條索緊結，肥碩。白毫顯露，香氣濃郁且耐沖泡。