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  • 1 # 匯唐環球

    これが本物(日本料理)の “力”

    告訴你真正的日料究竟有什麼力量

    「龍吟」兩個字,讓這家享譽世界的日本三星米其林餐廳格外神秘。全球五十佳餐廳第28名,亞洲排名更是躋身前10。名氣如此之大,當然座無虛席,連香港分店都要提前兩月預約。

    在他們的官網主頁上,寫著這樣一句話——これが本物(日本料理)の “力”(這就是正宗日本料理之力)。

    每一道日料背後,都包含著日本的歷史、傳統,和文化。而在「龍吟」,日料並不只是料理那麼簡單,還充滿著驚豔的獨特魅力,來到這裡,你甚至能感受到日本人對和平的重視。而所謂的「力」,既是能力,也是魅力。

    這次我們也來到了龍吟東京總店一探究竟,

    往下走馬上開始吃吃吃

    ԅ(¯﹃¯ԅ)

    龍吟坐落在東京繁華的六本木,傍晚十分華燈初上,而這間幽靜雅緻的餐廳似乎顯得有點格格不入。雖然是名氣很大,但店外並沒有顯眼的招牌,昏黃的燈光與門前綠油油的草柵欄詮釋著什麼叫做高雅寧靜。

    餐廳大門為傳統日式拉門,沿著石頭小路走到玄關,牆上掛著山本先生親自手書的四個大字:龍吟雲起。

    店內以黑色為主,配以黃色柔光與傳統日本音樂,把和風與中國風結合的恰到好處,只有七,八張桌子。

    我們的晚餐從一封信開始了。

    紅色信封背面貼有一張郵票,郵戳是用餐的日期。信封裡裝著當天的選單,十分精美。由於預約的名字是外華人,店裡特地準備了英文和日文兩種選單。龍吟的每桌客人都有專人服務,所以入座之後侍者會進行自我介紹。當天為我們服務的是一位帥氣的日本小哥,英文標準,舉止得體。

    來到日本餐廳的第一步,當然是喝茶。一開始大家都以為只是普通的綠茶,但品嚐過後,十分驚豔,日式綠茶中帶有柚子的清香,香氣濃郁,捎帶鹹味,回甘又有花草的氣息。

    正餐共七道,每一道名字都充滿詩意。

    始まりは様々な「感覚」から

    Beginning with a variety of Sensations

    前菜是油炸海膽天婦羅,卷好的海膽,裹衣油炸,撒上一層魚子,外表酥脆,蘸料是新鮮中中國產毛豆煮熟碾碎,和海鮮的腥味中和的恰到好處,並配有冰鎮的甜玉米磨碎的濃湯,冷熱結合,格外清爽。

    搭配山藥魚翅湯。日本人很喜愛山藥。濃湯上蓋好新鮮生菜,再配上磨好山藥,不用咀嚼,入口即化,瞬間滑向喉嚨深處。

    「椀」引き立て「一番出汁」への想い

    Owan soup:Philosophy on the Ichiban Dashi

    第二道是一碗湯,日語稱之為お椀。湯汁由蔵囲昆布和鰹魚片熬製而成,雖說湯底是日本人家家戶戶做湯都需要的材料,但純正的蔵囲昆布卻是很珍貴的食材。湯中食材是日本中中國產鰻魚,肉質細膩無羶腥,疊在稍稍過油的茄子上,並佐以桃汁和青柚末,看似普通卻又回味無窮。

    「お造り」日本近海からの便り

    Sashimi:A Message from the Coast of Japan

    第三道是日本料理中不可或缺的刺身和蕎麥麵。英文選單的描述很有意思,叫做:A Message from the Coast of Japan。

    金槍魚配香蔥與生薑,輕烤的琥珀魚配湯凍,味道驚豔,十分特別。而面並非傳統的蕎麥麵,而是素面。白色素面,搭配秋葵,茗荷,迷你西紅柿。配上加入了豆苗汁的蘸料,帶有少許苦味,夏天吃再合適不過了。

    日本料理の「夏祭り」

    Summer Festival of Japanese Cuisine

    第四道是“夏日日本海的饋贈“,主要食材為日本香魚(鯰),有炭燒和清煮兩種選擇,炭燒的上菜的方式很特別,表面上看來是日式傳統炭燒,但口感並非外焦裡嫩,表皮酥脆魚肉細膩,內部的魚骨卻像炸過一樣,格外酥脆。

    煮魚選取魚身上最肥的兩塊,表皮稍稍烤焦至酥脆,加日式湯汁煮熟,並配有烤好的芸豆和迷迭香搭配,完美中和腥味。擠上點青檸汁,口感會更清爽。

    「故郷」の恵み

    Grace of the Hometown

    第五道:和牛。和牛的種類有很多,主廚特地選用了故鄉香川縣讃岐產的橄欖牛,這種牛的飼料是壓榨橄欖油後的橄欖渣,所以肉質會比普通牛肉的肥厚更加均勻,口感也更絲滑。再配以蘆筍和淡路島產洋蔥所熬製的湯汁,清香柔和。連蒸肉的盒子也散發著香氣,聞起來像是某種泰國香料。

    「瑞穂」の國

    The Country of Rice-plants

    第六道日式蒸雞飯配傳統醬菜和國花豆腐湯。蒸飯所用器具是著名的日本鐵釜鍋,中中國產大米加入調味醬汁,雞肉,蘑菇,臘肉,青豆燜至熟透,不僅入味而且粒粒分明。同行的朋友吃了整整三碗,止不住地讚歎。

    醬菜是淺漬黃瓜和梅子醬,茄子,牛蒡,酸甜清爽。用豆腐切絲做成日本國花菊花的形狀,再加入味噌湯,飄而不散,可謂刀工了得。

    甘美終宴

    Lusciousness Final Feast

    最後一道:甜品。

    手工冰沙撒上磨好的草莓粉末,入口細膩綿密,旁邊是新鮮的藍莓果醬,比一般的果醬要濃厚很多。

    冰沙之後是冰激凌和清酒舒芙蕾。舒芙蕾中加入傳統清酒,用清酒盒子作為容器蒸熟,溫熱不甜膩,並且有發酵清酒的香氣。甜點勺是由整顆貝殼製作而成,異常精美。

    「知足」ひと刻の「思い」

    Sincerely for you

    最後以一杯抹茶收尾。龍櫻的抹茶味道比一般的抹茶濃郁很多,卻絲毫不會掛喉。

    飯畢,主廚會和侍者一起送客人離開,寒暄幾句,併合影留念。

    從菜品到服務都用心到讓人無法挑剔。

    想感受最極致的日本料理之魂?

    快來「龍吟」,不要猶豫!

    ⚠️

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    留 言 獲 取 內 容 授 權

    地址:東京都港區六本木 7-17-24

    交通:乘日比谷線在「六本木」站步行2分鐘

    人均消費:晚餐:30000~日元

    開放時間:18:00~翌1:00(最晚點餐時間21:30)

    週日照常營業

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