不用自發粉發麵，可以用酵母發麵，一樣可以做包子饅頭。用酵母發麵的方法:一斤麵粉放盆子裡面，加入五克白糖，三克酵母，攪拌在一起，碗裡到四十度左右的溫水二百五十克，把溫水慢慢倒入麵粉裡，一邊倒一邊攪拌成面絮絮，攪拌到沒有乾麵粉了，就下手和成麵糰，揉光滑放進盆子裡，蓋住蓋子，把和好的面放到溫暖的地方，一個小時左右就發好了。

我們家從來沒有用過自發粉發麵，都是用的酵母，可以從超市買安琪酵母粉，首先，取適量麵粉，加入酵母粉，一般建議酵母粉和麵粉的比例為1:100比較合適，通常500克的麵粉可以放45克的酵母粉。不過由於溫度對酵母發酵的效果會有所影響，因此不同的季節可以適量的調整比例。然後加入溫水，夏天就沒有要求了，因為天氣熱，發麵會很快。

主食吃麵和饅頭以及大餅的地區，一般發麵都不是自發粉，因為習慣了一直吃的各類麵食的口感，所以做法也是沿用傳統的古早做法，比如做饅頭就用自留的老面頭，這樣發出來的面帶著自然的面香，口感勁道。

再比如你要用發酵粉發的面口感和味道與老面頭髮的就不一樣。總之不用自發粉一樣可以發好面。

普通麵粉1斤，加一勺白糖，也可以加點豬油，然後準備一杯36度左右的溫水，加入5克酵母粉溶化後倒入麵粉裡，揉成麵糰後蓋上保鮮膜讓它發酵，如果冬天室溫比較低，可以放在溫水鍋上，但是要注意水不能太燙，否則面盆底部的面容易被燙硬了，就不能吃了，等面醒發成蜂窩樣就可以做饅頭了。

我一般是留酵子（俗稱肥頭）發麵。第一次做酵子是和一小把面揉成麵糰，放個小碗，玻璃蓋或薄膜蒙上碗放Sunny下，一般幾個小時麵糰就發酵了。

然後用涼水稀釋，稀釋後的酵子水和麵，軟硬象餃子面就行。把和好的面放陽臺三四個小時就發起來了。不過這種發麵要用鹼面中和，鹼面的量不太好掌握。鹼面饅頭非常好吃。每次蒸完留下半個劑子，擱小碗裡放冰箱，酵子邁可以起冰箱除味的作用。

下次蒸饃頭時，把幹了的酵子泡開，和麵即可。當然也可以用乾酵母來發面。

不用自發粉也可以發麵，可以有多種方法，現在常用的有，將普麵粉用溫水和麵放安琪酵母，發麵過程，是前一天晚上和麵，按面的重量少放安琪酵母，早上就可以發好，還可以按著安琪的量來計算發酵的時間，安琪酵母放的多，時間很短，就會發起來。

常溫下，將1斤麵粉放入乾淨的盆中，將5克酵母和少許白糖，放入面中將酵母和白糖和麵攪拌均勻，用250克溫水，將麵粉攪拌均勻，後用手將面揉一揉，揉成一個光滑的麵糰，放在盆裡，用保鮮膜將盆封嚴，放置二個小時，等麵粉發至兩倍大的時候，就可以進行加工了。

不用自發粉發麵就用發孝粉，普通麵粉按照一斤麵粉5克發孝粉的比例，先將發孝粉用45℃溫水衝開，加少許白糖促進發酵，活成軟硬適中的麵糰，蓋上溼佈防止表皮幹，夏天溫度高一小時左右就發酵好了，冬季溫度低可以放在暖氣邊上促進發酵的

如果家裡面沒有自發粉，又想做發麵食品時，可以先活一小塊兒面，做成面引子，完了以後就可以和麵了，如果覺的這樣不方便，可以直接用酵母粉。根據麵粉的多少放入相應的酵母粉，用溫水和麵，一般夏天兩三個小時就可以發起來，冬天放在暖氣旁邊兒，半天兒也可以發起來，非常方便。

不用自發粉，可用超市上賣的麵粉發麵，如果是做麵包類，就用高筋麵粉，做饅頭、包子用中筋麵粉，但需準備一些輔助食材，那就是酵母和少許白沙糖。

發麵一般是按照每500克麵粉，5克酵母、26克白糖、260克水的比例和麵，揉成光滑的麵糰後，放入面盆蓋好，發麵溫度要保持在26到30度，大概就可等待麵糰發酵了