第一：麵糰揉制排氣要到位。發酵麵粉需要用的就是酵母，酵母可以使麵糰膨脹併發酵成蜂窩形狀。麵糰發酵好以後，我們需要反覆揉搓麵糰讓麵糰裡的氣排出來，這個過程可能會有點長，但是揉搓均勻才能讓二氧化碳分佈均勻，這樣蒸出來的饅頭才就會蓬鬆柔軟，口感更棒。

第二：發酵麵糰的二次醒發。發酵好的麵糰揉搓排氣以後還要經歷第二次醒發才可以切塊揉成饅頭蒸。第二次醒發的時間至少要保持10-15分鐘才行，那就會有人疑惑，為什麼要二次醒發呢？原因很簡單，經過第二次醒發的麵糰可以讓酵母發揮自己本身最大價值，麵筋也會更勁道，讓饅頭的柔韌性和蓬鬆性更上一層樓。

第三：要注意蒸饅頭時的鍋具與用水溫度。除了麵糰方面的問題，我們還要注意蒸具。很多人在家裡做饅頭等到上鍋蒸的時候，大多會選擇鋁製鍋或不鏽鋼鍋。使用這兩種鍋會有一個缺點，就是產生水蒸氣，水蒸氣形成水滴會滴落在饅頭上，那饅頭的口感自然會大打折扣。所以我們在選擇鍋具的時候最好使用的是鍋蓋幅度大一些的鍋蓋，有2個排氣孔是最好不過的。

那麼鍋中最好加入的是冷水蒸，隨著溫度升高可以受熱均勻。很多人圖省事兒直接加熱水，這樣饅頭瞬間受熱會出現死麵現象。

第四：不要過快掀蓋。饅頭蒸熟以後，最好等五六分鐘再開蓋子。心急吃不了熱豆腐，掀開蓋子過快饅頭受到冷熱對流的影響會導致極個別饅頭回縮變硬，這樣就得不償失啦，所以正好以後，讓鍋“冷靜”五六分鐘再掀開。