雞腿肉3個

輔料

料酒適量

蒸魚豉油適量

鹽適量

蔥末適量

小米椒4個

蔥段適量

剁椒適量

薑末適量

蒜末適量

薑片適量

1. 雞腿洗淨

2. 踢去骨頭將肉平放在案板上，先用刀在上面輕輕的剁幾下形成幾剞花刀，再切成2釐米見方的小塊

3. 備剁椒 蔥薑蒜末 小米椒碎

4. 坐鍋入水，水燒開後下蔥段 薑片焯兩分鐘

5. 雞塊沖洗乾淨

6. 撈出蔥姜

7. 鍋內倒入料酒

8. 下雞塊

9. 大火燒開後小火焯制，放鹽

10. 雞肉八成熟時撈出

11. 坐鍋入油，油熱後下姜蒜炒出香味

12. 放剁椒小火炒制

13. 煸炒均勻

14. 下入雞塊

15. 烹入蒸魚豉油

16. 迅轉中火顛翻炒勻

17. 雞肉完全成熟時放小米椒和蔥花

18. 出鍋裝盤

1湯鍋加水，放入蔥姜和花椒，放入雞腿，煮開後煮10分鐘關火，蓋蓋子再燜5分鐘。

2

煮雞腿時候來處理料汁。沒敢做太辣的，就用了杭椒，辣味更柔和一點。杭椒切圈，紅椒也切碎，幹辣椒用剪刀剪成圈，放入碗里加入鹽醃製一會入味。

3

煮雞腿時候來處理料汁。沒敢做太辣的，就用了杭椒，辣味更柔和一點。杭椒切圈，紅椒也切碎，幹辣椒用剪刀剪成圈，放入碗里加入鹽醃製一會入味。

4

冰好的雞腿用快刀迅速斬成小段。此處一定是快刀斬亂麻的那種刀法，不然切碎了就不好看了。切好的雞腿放入盤子，盤子底部提前鋪上一圈黃瓜片。

5

油燒熱後關火，再加入一些花椒，會出現大量的濃煙，花椒的味道也很快就飄出來了。

6

迅速把花椒油倒入剛才準備好的青椒中，會有刺啦的聲音，香味也隨之散發出來。再拌入蒜泥和生抽調味。料汁就做好了。

7

把料汁淋在雞腿上，可以再加入煮雞腿的雞湯和生抽，這個菜餚湯多一點才好吃。撒上蔥花，超好吃

食材配料：2個雞腿、生薑、生抽、胡椒粉、料酒、鹽、白糖、剁椒醬、蔥。

製作過程，首先準備2個大雞腿，將它洗淨後再斬成小塊，塊的大小決定著蒸的時間的長短，一個切成10塊左右最為合適，然後將它裝入碗中備用，然後在碗中放入少許的薑絲，再倒入適量的生抽、料酒、胡椒粉、鹽、白糖，拌勻後放置一旁醃製20分鐘左右，就是簡單去腥入味的過程，待雞塊醃製好後，將它鋪入盤中擺放整齊，再鋪上一層自制的剁椒醬或者是買的，鍋中燒水，待水燒開並且上汽後，再將雞塊放入蒸盤中，開大火隔水蒸15-20分鐘左右，如果蒸是時間太長，雞肉容易變老吃起來不嫩，出鍋後再撒上些蔥花，一是為了增香，二是起到裝飾的作用，剁椒雞塊製作完成，肉質鮮嫩汁水又多，味道超級的棒。