一，湖南小炒肉

　　材料：五花肉，尖椒，蒜片。

　　做法：

　　1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。

　　2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，並不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。

　　二，農家小炒肉

　　材料：瘦豬肉150克、帶皮五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、鹽6克、黃酒5ML、老抽5ML、生粉適量。

1、五花肉、瘦肉、大蒜切片，尖椒切條。

　　2、瘦肉加鹽、雞精、黃酒、老抽、生粉抓勻，醃製5分鐘。

　　3、涼鍋放油，燒至六成熱時，入五花肉不斷翻炒，煸出其肥油。

　　4、五花肉煎至黃色時，放入尖椒和蒜片，繼續翻炒。

　　5、加少許鹽調味，入瘦肉，翻炒片刻出鍋。

　　三，香菇炒肉

　　材料：瘦豬肉200克，鮮香菇200克，豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米澱粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克。

1、肉和香菇分別切片。

　　2、肉用鹽、料酒拌勻，漿上溼澱粉。

　　3、用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒麵、胡椒麵、溼澱粉對成汁。

　　4、炒鍋燒熱注油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開。

　　5、待散出味後加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。

　　四，青椒炒肉絲

　　材料：青椒，瘦肉，蔥花，薑絲，鹽，生抽，料酒，雞精，生粉。

　　做法：

　　1、將青椒去蒂切條；瘦肉切絲，用生粉、生抽、料酒拌勻。

　　2、炒鍋裡面放油，油熱後放蔥花和薑絲爆香，下瘦肉翻炒。

　　3、肉熟時放青椒絲翻炒。

　　4、放鹽、雞精調味即可。（參考網站：心食譜）

1、辣椒炒肉

辣椒炒肉也叫小炒肉，是湖南人發明的，屬於最經典的下飯菜了，在我家的餐桌上，除了番茄炒蛋，就是辣椒炒肉了，辣椒分為很多種，愛吃辣的用線椒、螺絲椒，不愛吃辣的用菜椒，肥瘦均勻的五花肉，改刀切片，小火煸炒出肥油，倒一勺生抽潤色，撈出肉片，再放入辣椒炒一炒，加豆豉、食鹽、生抽、蠔油調味，最後倒入肉片，混合均勻，一定要鐵鍋炒，急火猛灶才能成功，因為缺少了“鍋氣”，這道菜會變得不好吃。

2、芹菜炒肉

芹菜是一種常見的蔬菜，從營養角度來說，搭配蛋白質類的食材最好，肉片、香乾、雞蛋均可，每次炒芹菜的時候，我就喜歡用肉片，經過處理之後，滑嫩入味，味道並不輸飯店，芹菜本身脆嫩，還帶有一絲香味，兩者搭配，營養也給得恰到好處，芹菜洗淨切段，焯下水分，肉片用澱粉、食鹽、蛋清、胡椒粉抓一抓，既能鎖住肉片水分，還能增加口感，起鍋燒油，倒入蔥姜、幹辣椒，爆出香味，再放入肉片，煸炒過後放芹菜，最後放適量雞粉、食鹽、白糖、老抽調味，美味即成。

3、蒜薹炒肉

蒜薹是一種季節性的蔬菜，現在菜市場也有賣，多是冷庫中存放的，保質期較長，很多人喜歡把蒜薹寫成蒜薹，其實第一種才是正確的寫法，蒜薹含有辣素，殺菌能力比較強，可以防止流感，避免體內生蟲，準備適量的肉絲，放醬油、食鹽、老抽、花椒粉，攪拌醃製一會兒，起鍋燒油，先炒一炒肉絲，變色後撈出，重新起鍋，加一勺豆瓣醬，翻炒出紅油後，倒入蒜薹，斷生以後，倒入肉絲回鍋，最後加白糖、食鹽調味，即可出鍋。

4、肉末炒青豆

馬上進入9月份了，這是一道8月份最該吃的菜，毛豆在這個季節成熟，再老就沒法吃了，青豆是黃豆的“青春期”，顏色翠綠，植物蛋白豐富，和豬肉搭配在一起，口感好，味道好，下飯菜一流，先把青豆準備好，清洗乾淨，肉末里加花椒粉、五香粉，醃製去腥味，起鍋燒油，下蔥薑末，倒入肉絲煸炒變色，接著倒入青豆翻炒，加小半碗清水，燜煮3分鐘，開鍋淋入水澱粉，食鹽調味，湯汁粘稠即可出鍋。