主料：牛肉250克

輔料：花椒適量 ，姜適量， 蒜適量， 芝麻適量， 豆豉適量 ，辣椒適量

做法步驟

步驟1

準備滷牛肉若干，蒜，姜，豆豉，芝麻，花椒，辣椒。都可以依自己口味新增

步驟2

油燒熱，放花椒，姜，蒜，牛肉小火炒。油下寬點

步驟3

聞到香味，且水熬幹後放豆豉，繼續小火慢熬

步驟4

加入芝麻，辣椒，少許鹽繼續熬

步驟5

成品

自制牛肉醬

需要食材：牛肉、香菇、生薑、蔥、香菜、豆瓣醬、花生碎、料酒、生抽、白糖、生薑、八角、香葉、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒

先將牛肉放在清水中泡上兩個小時，這樣做牛肉的血水泡出來，泡好後將牛肉洗淨，切成小丁後，放在碗中，加入料酒、生抽、食鹽，下手揉抓均勻後，醃製十分鐘。再將香菇洗淨，切成小丁待用。

炒鍋燒乾後，將花生倒入鍋中，慢慢將花生炒熟後，盛出放涼，將花生皮去掉，搗碎放置待用。

鍋中倒入食用油，燒熱之後，將花椒、香葉、八角、桂皮、小茴香放入鍋中，還有蔥段、香菜、生薑片放入鍋中，這些都是香料，和做辣椒油差不多，有了這些香料炸出來，油香味更濃，炸到香料都發幹變色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的時候小火慢炸。

撈出所有香料之後，將牛肉丁倒入鍋中翻炒，炒到變色後，倒入一些白酒，炒到牛肉變幹為止，再加入一勺豆瓣醬，這麼做為了炒出紅油，顏色更鮮亮，再加入生抽和白糖，這是為了提味提鮮，翻炒均勻。

接著倒入香菇丁，炒的時候要小火，炒出水分，這個炒的過程可能有些長不要著急，炒好之後，加入一些十三香，再翻炒十分鐘的樣子，時間到後再放入花生碎進去，和一些食鹽，有花生碎吃起來就更香了，翻炒均勻後，加入一些辣椒麵進去，喜歡吃辣就多放些，翻炒幾分鐘後，再放入白芝麻翻炒，再翻炒幾分鐘，就可以關火了。

用料

牛肉 一斤或者一斤半

生薑 末 150克

香菇 300克

蒜末 200克

陽江豆豉 200克

蕭山蘿蔔乾 250克

老乾媽香辣醬 1瓶

生抽 60克

蒸魚豉油 60克

冰糖 50克

芝麻（熟的） 一小把（隨意）

小米辣 200克（怕辣的可隨意調整）

牛肉醬的做法步驟

步驟 1

牛肉下鍋，放點花椒，燒水焯一下，焯水後切丁備用

步驟 2生薑（剁成末）、蒜（切成末）、小米辣切丁，香菇切丁備用

步驟 3一切準備好後，鍋內放入600ml色拉油，放入牛肉粒，炒制10分鐘

步驟 4

十分鐘後依次下入豆豉！炒制兩分鐘！再放入生薑末，蒜末，小米辣炒製出斷生出香味即可下入下一個材料（大概隔兩分鐘）

步驟 5

再放入老乾媽香辣醬炒制兩分鐘，這時候醬味已經出來了，很香了！

步驟 6

鮮香菇和蘿蔔乾熬製大概兩分鐘

步驟 7

放入生抽60克，熬製兩分鐘

步驟 8放入蒸魚豉油70克熬製兩分鐘

步驟 9一小把冰糖（大概50克）熬製兩分鐘

步驟 10最後放入熟芝麻即可