第一步，從市場買一大袋新鮮的紅薯回來，然後將其清洗乾淨，削掉紅薯的外衣備用。



第二步，把紅薯改刀切成一小塊的形狀，全部切好以後，把一部分先放進攪碎機裡，加入適量清水，把紅薯打成紅薯泥。

第三步，把依次打好的紅薯泥倒進大盆裡，然後取出一個乾淨的紗布，用紗布把紅薯泥過略起來，擠幹水分，這樣就得到了澱粉水，擠乾的紅薯泥先放一旁，還有用處。

第四步，擠乾的紅薯泥裡再次新增清水，攪拌均勻後用紗布再次擠出澱粉水，同樣的操作需重複進行3-4次，當水越來越清澈的時候，紅薯泥的澱粉價值就全部取出了，紅薯泥可以丟棄。

第五步，把過略出來的澱粉水靜置一個晚上，讓澱粉全部沉底，第二天把水倒掉，將白色澱粉攪拌一下，再次加入清水，3小時沉澱過後，再次把水倒掉，紅薯水越淺，做出來的澱粉就越好，最後一步，把白色澱粉取出來晾曬，晾乾以後我們就得到了食用澱粉，儲存起來放多久都不會壞。



第六步，我們要做紅薯粉條的話，可以留一些溼澱粉下來，放上清水攪拌成澱粉水，接下來，我們就要準備另一食材了，取出粘米粉備用。



第七步，在粘米粉里加入一丟冷水，倒入鍋裡小火煮開，邊煮邊攪拌，這樣米漿就變成迷糊了，再把澱粉水放進去，攪拌均勻，當煮到沒有水分的時候，把它倒進一個塑膠袋裡，在塑膠袋的底部剪一個小小的口子讓迷糊慢慢滲出。

第八步，在此之前，提前起鍋燒水，水燒開以後，慢慢地把米糊擠進去，全程開大火把紅薯粉條煮熟，當粉條漂浮起來，邊緣有微微透明狀的時候，說明已經熟了。



第九步，調一個酸辣粉的料汁，加入香醋、蒜末、生抽以及些許食鹽、辣椒油，粉裡再燙一個青菜，這樣酸辣粉就製成啦，撈出來可以開吃，筋道爽滑，美味一絕！



溫馨小貼士：

1、做紅薯澱粉，用新鮮的剛採摘出來的紅薯，出粉率會更高。

2、紅薯澱粉要想長時間儲存，就得放Sunny下曬乾。

3、過濾的澱粉水次數越多，澱粉就越白，也是最優質的澱粉

1、準備多一點的新鮮紅薯，將紅薯放入盆中，倒入清水，洗去紅薯表面的泥土。紅薯儘量選擇白心的，白心的紅薯比黃心的紅薯出粉率要高。

2、紅薯全部清洗乾淨之後，準備一個專門的工具，將紅薯全部給擦成粉末狀。如果感覺擦得比較麻煩的話，也可以用破壁機直接打成紅薯泥。

3、全部打成紅薯泥之後，準備一個紗布，將紅薯泥全部過濾一下，紅薯渣子要重複清洗一下，因為紅薯渣子裡面還含有澱粉，這樣可以清洗出很多的澱粉。過濾出來的紅薯渣可以做其他的。過濾出來的澱粉水放在一邊，沉澱一晚上。

4、沉澱一晚上之後，我們把表面的黑水給倒掉，然後下面的就是純正的紅薯澱粉了。紅薯澱粉放在太陽下曬一曬，曬成成塊的紅薯澱粉就可以了。

5、紅薯澱粉曬乾之後，會呈現顆粒狀，這樣的紅薯澱粉可以炸酥肉，也可以做各種湯，一次做得比較多的話，可以放入密封容器裡面，這樣不容易潮溼，也不會壞掉。

6、接下來我們開始做紅薯粉條了，將晾乾的紅薯粉放入盤中，倒入清水，攪拌均勻。水不要加入太多，一直攪拌成比較稠一點的就可以了，攪拌均勻之後用濾網過濾一下。這樣澱粉糊更細膩。

7、準備一個模具放入鍋中，鍋中水燒開，倒入薄薄的一層澱粉糊，蓋上蓋子，蒸熟之後開啟蓋子，繼續倒入一層，繼續蓋上蓋子蒸，這樣重複操作倒入6層就可以，確保每一層都能蒸熟，全部蒸熟之後取出，蓋上保鮮膜，放在太陽下晾曬2-3天。

8。做好的紅薯粉塊晾曬好之後，可以直接切成薄片，也可以藉助工具直接擦成細絲，這樣美味好吃的紅薯粉條就做好了，而且是比較純正的紅薯粉條。