步驟 1

洋蔥洗淨切絲

步驟 2

切碎，如果用料理機打，請別打得太細要有顆粒感才好吃

步驟 3

豆瓣醬剁細（有小孩不吃辣的可以不放或換成黃豆醬）

步驟 4

油熱倒下洋蔥碎炒香放豆瓣

步驟 5

加入剁細豆瓣醬炒香，加入水淹過洋蔥，中火燜會水乾放少量鹽

步驟 6

盛出放涼密封冰箱儲存，隨用隨取很方便，夾饅頭丶炒菜燜菜丶拌麵都可以來一大勺

【原材料】：黃豆、小米辣、姜蒜、洋蔥、豆豉、食鹽、老抽、生抽、冰糖。

【製作步驟】：



黃豆醬

1：把黃豆500克清洗乾淨，放在高壓鍋裡，再倒上適量的清水，煮15分鐘，利用煮黃豆的時間，把小米辣洗乾淨，剁碎作為備用，把洋蔥洗乾淨一分為四，放在水中浸泡10分鐘，。

2：把煮好的黃豆倒出來控幹水分，但是煮黃豆的水不要倒掉，待會要用到，洋蔥浸泡好後，取出來切碎，浸泡以後的洋蔥切起來就不會辣眼睛了。



黃豆醬

3：在鍋裡倒上食用油250毫升，把姜蒜末放進去炒出香味，再把小米辣、洋蔥翻炒均勻，炒出香味，再倒上洗乾淨豆豉、黃豆翻炒均勻，加上食鹽、老抽、生抽、冰糖、煮黃豆的水，蓋上鍋蓋，開小火慢燜20分鐘，時間到出鍋晾涼裝瓶就可以了。

食材：黃豆

輔料：大蔥、洋蔥、生薑、花椒、八角、線椒、小米椒

調料：剁椒醬、豆瓣醬、白糖、雞粉、生抽、白酒

步驟一：準備適量的黃豆，提前浸泡一個晚上，讓它吸足水分，這樣能夠減少燉煮的時間，吃著也更加軟爛。

步驟二：把泡好的黃豆洗乾淨放入高壓鍋中，倒入適量的清水沒過黃豆，加入兩勺食鹽入底味，先用大火燒至上汽，再轉小火燉5分鐘，5分鐘以後，開啟鍋蓋讓它自然冷卻一會兒。

步驟三：下面開始準備輔料，準備大蔥一根，破開切成絲。準備洋蔥半個，切成片。準備生薑一塊，切成絲。全部放在一起，抓入一小把花椒、幾粒八角備用。準備適量的線椒和小米椒，清洗乾淨以後，切成圈。再準備剁椒醬100克備用。

步驟四：鍋內燒油，油溫微熱時，把蔥絲、洋蔥等小料倒入鍋中，開小火慢慢炸，提取小料的香味，小料炸幹、炸成金黃色時撈出來不要。小料一定要用小火慢慢炸，否則容易糊。

步驟五：鍋中放入三勺豆瓣醬，快速用勺子劃散並炒出紅油，再倒入剁椒醬繼續炒3分鐘左右，炒出醬料中的水分，鍋中的氣泡越來越小，說明水分就基本炒幹了，把煮好的黃豆瀝乾水分，挑出豆皮倒入鍋中。

步驟六：用鍋鏟不停地翻炒讓黃豆吸收醬料的香味，加入2勺食鹽，再加入三勺白糖，一勺雞粉，生抽20克，繼續翻炒給黃豆入味。食鹽可以多放一些，一是更加入味，二是能夠抑制細菌，方便長時間存放。

步驟七：聞到黃豆的香味，倒入青紅椒圈繼續翻炒2分鐘，青紅椒炒熟以後即可出鍋，再放入10毫升的高度白酒攪拌均勻，白酒能夠抑細菌，防止黃豆醬變質。做好的黃豆醬可以放在無水無油的密封容器中儲存，隨時取用。