在營養學教課書中,對人體必需脂肪酸是這樣定義的：“人體自身需要,而人體自身又不能產生的脂肪酸,或人體自身產生的數量遠遠不能滿足人體需要的脂肪酸,被稱為人體必需脂肪酸.”目前,被明確定義的人體必需脂肪酸只有兩類,一類是以α—亞麻酸為母體的Ω—3系列多不飽和脂肪酸；另一類是以亞油酸為母體的Ω—6系列不飽和脂肪酸.

人體攝入了α—亞麻酸後,透過人體自身的機能可以代謝出二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）..而二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）也屬於Ω—3系列的多不飽和脂肪酸.因此,通常將α—亞麻酸稱為Ω—3系列多不飽和脂肪酸的母體.魚油中也含有一定量的EPA和DPA.

人體攝入了亞油酸後,透過人體自身的機能可以代謝出γ—亞麻酸（伽瑪亞麻酸）及花生四烯酸.而γ—亞麻酸、花生四烯酸也屬於Ω—6系列的不飽和脂肪酸.因此,通常將亞油酸稱為Ω—6系列不飽和脂肪酸的母體.肉類中也含有一定量的花生四烯酸.

雖然α—亞麻酸和亞油酸同屬於人體必需脂肪酸,但他們卻有很大的不同.那就是在我們常用的許多食用油中（如花生油、菜子油、豆油、葵花子油、棉籽油、芝麻油等）含有大量的亞油酸.這些食用油中亞油酸的含量佔其總量的15%至50%以上.現在人們一般都可以足量使用食用油,所以一般人體內並不缺少亞油酸.而在上述的這些食用油中,α—亞麻酸的含量幾乎為零（大豆油含有8%左右的α—亞麻酸）.一般的水果、蔬菜、肉類、魚類中,α—亞麻酸的含量更是微乎其微.因此,大部分人群體內α—亞麻酸的數量嚴重不足.換言之,人們透過食物直接獲得α—亞麻酸的機會非常少.因此,為了健康應該設法專門補充α—亞麻酸.

雖然α—亞麻酸和亞油酸都是人體必需脂肪酸,而亞油酸又很容易從食用油中獲得,那麼是不是攝入的亞油酸越多越好呢?不是的!按照中國城市居民營養膳食指導書的建議和許多營養學教科書的規定,健康人群攝入的亞油酸和α—亞麻酸應該在4：1的範圍內.即：人體每攝入4份亞油酸就應該攝入1份或1份多的α—亞麻酸.這是一個很重要的科學結論.美國權威營養學家給出了一個更容易掌握的標準,即健康人群每人每天應當補充1至2克α—亞麻酸.

有些不飽和脂肪酸人體不能合成，必須由食物供給，稱為必需脂肪酸。有亞油酸、亞麻油酸、花生四烯酸等。必需脂肪酸根據碳與碳雙鍵離端點的位置又分為：ω3系列不飽和脂肪酸和ω6系列不飽和脂肪酸，前者有亞麻油酸等，食物中含量少，人體易缺乏；後者有亞油酸、花生四烯酸等，食物中含量相當豐富，植物油中含量最多，人體很少缺乏。ω3系列不飽和脂肪酸在鹹海魚油、深海魚油含量豐富，亞麻油、豆油也含有。

必需脂肪酸是人體內必不可少的一種物質，實際上，這種脂肪酸是由多種不飽和脂肪酸組成的，這也是為什麼需要在飲食中攝入不飽和脂肪酸的原因，那麼必需脂肪酸有哪些種類呢？

一、必需脂肪酸的種類是什麼？需脂肪酸是指人體生命活動所必不可少的幾種多不飽和脂肪酸，它們在人體內不能合成，必需由食物來供給.有亞油酸、亞麻酸及花生四烯酸三種.

各類脂肪所含脂肪酸種類很多，根據其分子中的飽和程度，可簡單分為以下三類：

1、飽和脂肪酸，如硬脂酸；2、含有一個不飽和的脂肪酸，簡稱為單不飽和脂肪酸，如油酸；3、含有兩個或兩個以上的不飽和的脂肪酸，簡稱為多不飽和脂肪酸，三種必需脂肪酸皆為此類.

二、必需脂肪酸的功能：1.是磷脂的重要組成部分，2.是合成前列腺素（PG）、血栓素（TXA）及白三烯（LT）等類二十烷酸的前體物質，3.與膽固醇的代謝有關，4.維持正常視覺功能

三、攝入過多的危害，必需脂肪酸屬於多不飽和脂肪酸，過多的攝入可使體內的氧化物、過氧化物等增加，同樣對機體可產生多種慢性危害。此外，n-3多不飽和脂肪酸抑制免疫功能的作用。

四，必需脂肪酸有哪些？簡化版：甲挾來一本兩色書，分解版：甲（甲硫氨酸）挾（纈氨酸）來（賴氨酸）一（異亮氨酸）本（苯丙氨酸）兩（亮氨酸）色（色氨酸）書（蘇氨酸）。