一、炒

蟶子炒雞蛋

材料：蟶子500克，木耳(幹)50克，雞蛋300克，韭菜50克，大蔥5克，姜4克，鹽3克，胡椒粉3克，植物油25克

做法

1、首先準備好韭菜、蔥、姜均切末等，然後將蟶子肉用清水洗淨，再用開水煮熟，將木耳洗淨切片。

2、雞蛋打入碗內，加入蟶子肉、韭菜末、鹽、胡椒粉打勻。

3、炒鍋內放油，待油燒熱後，放入蔥、薑末爆鍋，加入調好的雞蛋、蟶子肉再用慢火炒，至雞蛋成形，加入木耳和少許鮮湯，撒上韭菜末，出鍋即可食用。

蔥油蟶子

　　材料：蟶子、蔥、姜、料酒、油、蒸魚豉油

　　做法

1、蟶子買回來放盆子裡面讓它們把泥沙吐掉，然後用流水沖洗乾淨瀝乾。

2、鍋中放水燒開，再放入蟶子，加入薑片，加入少量料酒汆一下，撈出。也可以讓蟶子鍋裡稍稍煮一下，但別太老。

3、將燙好的蟶子瀝乾水份盛盤，然後放上薑絲、蔥末，淋上蒸魚豉油。

4、把油燒熱，再淋在盤中!鮮嫩美味的蔥油蟶子就簡簡單單地做好了。

麻辣蟶子

材料：蟶子1000g、青椒2個、色拉油25ml、蔥20g、蒜2瓣、幹辣椒8個、生抽20ml、白酒50ml、白糖2g

做法

1、蟶子洗淨後讓其吐淨泥沙，洋蔥和柿子椒洗淨後切大塊備用。

2、薑切片，幹辣椒、蔥切大段。

3、鍋熱後放油，下花椒炸香。

4、放入香水魚調料、蔥、姜、蒜、蔥頭煸香。

5、放入蟶子、生抽、白酒翻炒片刻放入少許水，加入醋、白糖翻炒至手幹湯汁即可。

二、蒸

蒜蓉粉絲蒸蟶子

材料

蟶子500g、粉絲1把、蒸魚豉油適量、大蒜少許、糖一小勺、蔥花少許、薑片幾片。

做法

1、粉絲用開水泡軟。

2、大蒜切末。

3、先把粉絲放入盤底，之後放入洗淨的蟶子，加料酒，最上面放些生薑片，蔥。

4、水煮開後，放入盆子大火蒸4到5分鐘，關火，悶上幾分鐘。蒸完後，盤子裡有很多湯汁，這些可不能倒掉，鮮著呢，留著備用。

5、鍋內倒入少許油，加入蒜末煸炒出香味。

6、加入蒸魚豉油，蒸蟶子的湯汁，糖，煮開。

7、換個盆子，粉絲墊底，蟶子擺放整齊，把第6步煮的湯汁倒入盆中，撒上蔥花。

三、炸

鮮辣炸蟶子

　　材料：蟶子、紅辣椒幹、大蒜頭、豆瓣醬、麻油

做法

1、將蟶子清洗乾淨，靜養半天，讓它吐乾淨泥沙及雜物。

2、將準備好的紅辣椒幹對半切開，再將大蒜剁成蒜泥，留著一會兒用。

3、鍋內倒入清水，等水沸騰後將蟶子倒入焯水，開口即刻撈出，瀝乾水分待用。

4、起大油鍋，將紅辣椒幹倒入炸片刻後撈出，再將蟶子倒入炸約半分鐘即可撈出，瀝油。

5、鍋內留少許餘油，將紅辣椒幹、蒜泥放入煸炒片刻後加入一勺豆瓣醬，將蟶子放入炒勻，淋上麻油即可裝盤。

四、涼拌

拌蟶子

　　材料：蟶子300克、香油5克、醬油10克、醋10克、味精3克、姜5克

做法

將蟶子洗淨，下入開水鍋內焯熟，過涼，取肉裝盤。將醬油、香油、味精、醋、薑末調成汁，澆在蟶子肉上拌勻即可。