開蓋太快引起的，馬上開蓋饅頭遇冷回縮，導致原本鬆軟胖大的饅頭下塌。所以饅頭蒸好後一定要燜制5分鐘後再開啟鍋蓋，讓饅頭回氣，這樣蒸出的饅頭才鬆軟。以下是具體做法。

主料：中筋粉·300克、酵母3克、清水140克

輔料：白砂糖30克、煉乳50克

步驟：

1.首先將所有食材稱量好，在麵包桶裡放入酵母和溫水，用筷子攪勻後加入煉乳、白糖和中筋粉，接著用筷子攪拌成無干粉的絮狀，防止麵包機啟動後面粉濺出來。

2.麵包機選擇“和麵”程式後，啟動開始，經過兩個程式20分鐘的時間，麵糰和好呈光滑的狀態。

3.蓋上面包機蓋子，讓麵糰在26度的室溫環境下發酵至兩倍大，用手指沾乾粉在麵糰中間戳一個洞，不回縮不塌陷就表示發酵到位。

4.取出發酵好的麵糰，在揉麵墊上撒上少許乾粉，用手揉搓麵糰排氣，並將麵糰再次揉成光滑的狀態，接著將麵糰一分為二，將麵糰用擀麵棍擀長擀寬。

5.並在表面刷上一層水，從面片的一側捲起來，捲成長條形，用手從中間向兩邊搓長。接著將另一塊麵團整成長條狀。

6.切成均等的小劑子，用手稍稍整一下形，饅頭面胚大概30-40克左右一個。

7.將饅頭面胚放入墊了蒸籠紙的蒸籠裡。

8.蓋上蒸籠蓋子，室溫醒發15-20分鐘。

9.鍋里加入適量水，水燒開後放入蒸籠，中火蒸制15分鐘，蒸好後不要立即開蓋，悶3分鐘後再開。

10.蒸好的饅頭。

是你蒸的方法不對，（發麵時，發酵粉要用兌好的溫水攪勻，不要用燙水，面比原來大了大約一倍，有很多的蜂窩就是發開了）。

你要把發好的面反覆用勁的揉，也可以少摻一點鹼面，（這樣蒸出的饅頭好吃），做成饅頭後再醒大約20分鐘，不用太長時間的，看到揉好的饅頭已經發大了，然後冷水就把饅頭放到鍋裡蒸，大火燒開後，改用中火，不要一直用大火燒（饅頭蒸的好不好軟不軟關鍵就在火候上，一定要記得改用中火或中小火哦），大約有15到20分鐘就蒸好了，關火後等半分鐘再掀開鍋蓋，然後馬上把蓋拿開，不要把水滴到饅頭上，我就是這樣做的，每星期蒸一次，又軟又香還不錯，

饅頭蒸熟後開啟蓋子會塌下去是頭蒸好後開啟蓋癟了。

原因有著以下幾個：饅頭的裡面沒有熟、蒸饅頭的火太大、發酵時間太長、麵粉筋力不足、蒸好後立刻掀鍋等等。

如果饅頭裡面是不熟的，開啟鍋蓋以後一旦冷卻，就會迅速粘在一起，所以就會塌陷。

剩饅頭時不建議使用大火，因為使用大火容易導致受熱不均，蒸熟之後也會出現塌陷。

除此之外，饅頭表層還會出現皺皮，如果饅頭沒有皺皮,就說明和這個無關。

製作饅頭時，發酵時間太長也會造成饅頭塌陷，發麵時體積比原來增大一倍即可。

如果麵糰發的太大，含有的二氧化碳太多,麵粉是支撐不住的,所以蒸熟之後會塌陷。

如果蒸饅頭時用的是低筋麵粉，麵粉的麵筋較少,麵糰發酵出來是支撐不住的,蒸熟之後也容易塌陷。

很多人喜歡饅頭蒸好之後，立即開啟鍋蓋，這是不對的，因為內外氣壓差別是很大的，很容易造成塌陷。

瞭解上面的這些原因之後，在製作饅頭時就要多加註意，就會做出好看又好吃的饅頭。