煮土豆不會變黑：切絲後用淡鹽水泡一會 或者切絲後在開水裡面焯一下，就不會發黑的。土豆切開後容易氧化變黑，其表面有大量的澱粉，在空氣中會使土豆的顏色變黑。　　土豆即馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum），屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻穀、玉米、高粱併成為世界五大作物。　　新鮮馬鈴薯中所含成分：澱粉9～20%，蛋白質1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養成分：能量318千焦，鈣5～8mg，磷15～40mg，鐵0.4mg～0.8mg，鉀200~340mg,碘0.8~1.2，胡蘿蔔素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黃素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg 。　　馬鈴薯塊莖含有大量的澱粉。澱粉是食用馬鈴薯的主要能量來源。-一般早熟種馬鈴薯含有11%～14%的澱粉，中晚熟種含有14%～20%的澱粉，高澱粉品種的塊莖可達25%以上。塊莖還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。　　馬鈴薯蛋白質營養價值高。馬鈴薯塊莖含有2%左右的蛋白質，薯幹中蛋白質含量為8%～9%。據研究，馬鈴薯的蛋白質營養價值很高，其品質相當於雞蛋的蛋白質，容易消化、吸收，優於其他作物的蛋白質。而且馬鈴薯的蛋白質含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。高度評價馬鈴薯的營養價值，是與其塊莖含有高品位的蛋白質和必需氨基酸的賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不開的。　　馬鈴薯塊莖含有多種維生素和無機鹽。食用馬鈴薯有益於健康與維生素的作用是分不開的。特別是維生素C可防止壞血病，刺激造血機能等，在日常吃的大米、白麵中是沒有的，而馬鈴薯可提供大量的維生素c。塊莖中還含有維生素A(胡蘿蔔素)、維生素B1，(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素pp(煙酸)、維生素E(生育酚)、維生素B3(泛酸)、維生素B6(吡哆醇)、維生素M(葉酸)和生物素H等，對人體健康都是有益的。此外，塊莖中的無機鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅，錳等，也是對人的健康和幼兒發育成長不可缺少的元素。

1、用水浸泡

削了皮的土豆氧化變黑主要是因為和空氣接觸造成的，所以，只需要將土豆和空氣隔開即可。用水浸泡是比較省時省力的一個方法。這種方法適合任何削了皮的土豆，需要注意的是，水一定要浸過土豆，將其完全淹沒，不然露在外面的部位依然會發黑。



2、用保鮮袋、保鮮膜包裹

保鮮袋、保鮮膜將土豆包裹嚴實，一樣可以起到減緩氧化發黑的情況發生。將包裹嚴實的土豆放入密封容器內儲存，置於冰箱中，可以延長兩三天的儲存時間。

3、煮熟速凍

將削了皮的土豆煮熟後，放入冷凍中儲存，可以儲存很長時間。想吃的時間直接拿出來化凍即可，而且不會影響土豆本身的口感和味道。



4、二度削皮

削了皮的土豆會因氧化而發黑，但這並不是變質，還是可以吃的，只是樣子看起來，讓人感覺像變質了一樣，只需要將表面一層黑色再次削掉即可食用。

削了皮的土豆避免發黑，本質上就是避免與空氣接觸，只要阻隔了空氣，就可以避免變黑的情況發生。