1.姜和蒜切碎，分別加一點水浸泡。土豆去皮洗淨切塊，洋蔥洗淨切塊，青紅椒切塊。大蔥斜刀切片。

2.鍋中放入適量水燒開，放入雞肉焯水2分鐘，撈出待用。

3.鍋中倒入適量油，涼鍋冷油，放入白糖20克，小火慢炒，直至白糖化掉變成棕紅色，倒入雞肉翻炒上色，加入大蔥翻炒出香味，然後倒入姜蒜水，幹辣椒、花椒粉、生抽、老抽。

4.倒入啤酒、清水適量沒過雞塊，大火燒開，放入胡椒粉2克、十三香7克(加入花椒粉2克、孜然粉3克)、鹽1勺。拌勻後中火燜煮30分鐘，放入土豆繼續燜煮10分鐘，加入青椒、洋蔥，雞精半勺翻炒均勻即可。

用辣椒(紅辣椒，青椒)醬油，八角啥的，可能每個家做法不一樣，各有所愛嘛

加寬麵條的，叫大盤雞。饢墊底兒的，也叫大盤雞

原料：雞大腿、青椒、洋蔥、土豆、尖椒、調料、香料。

做法步驟：



第1步、雞大腿3個，大約2斤。也可以三黃雞1只。買的時候，請賣家幫忙剁成塊兒。泡涼水，中間換1-2次水，把血水泡出來。或者肉入涼水鍋，緊一下，一樣效果。



第2步、青椒，紅椒，尖椒，洋蔥，土豆，選些自己喜歡的切塊切絲。蔥(切段)姜(切片)蒜(壓扁)是肉菜必不可少的調料。



第3步、熱鍋熱油，把泡好的雞塊瀝下水，下鍋炒一下。炒到金黃，基本水烤乾。



第4步、加料酒，加水



第5步、加辣椒，花椒，香葉，桂皮。蔥薑蒜加入



第6步、生抽2勺



第7步、老抽1勺



第8步、冰糖若干



第9步、加入青椒，土豆，洋蔥。中小火保持微沸20分鐘



第10步、盛出，加寬麵條，完成大盤雞！



第11步、盛到剛出爐的饢上，也是大盤雞

大盤雞做法步驟：

第1步、雞剁成大小均勻的塊洗淨備用

第2步、鍋中加水、雞塊、薑片、花椒、料酒綽燙片刻

第3步、焯好的雞塊過冷水洗淨瀝乾水份備用

第4步、土豆去皮切滾刀塊，洋蔥切塊備用

第5步、青線椒切小段備用

第6步、鍋中加油燒熱下幹辣椒、八角和花椒爆香

第7步、下入薑片和雞塊翻炒片刻

第8步、加料酒翻炒

第9步、加豆瓣醬翻炒均勻

第10步、加入土豆塊翻炒片刻

第11步、倒入一瓶啤酒（液體基本與肉持平，若啤酒太少可加少許水）大火燒開轉中小火燉

第12步、待湯汁收到三分之一時加入洋蔥翻炒均勻稍燉片刻

第13步、加入青椒段

第14步、適量鹽（鹽不要加太多，因為豆瓣醬本身就比較鹹）

第15步、少許味精提味，翻炒均勻即可出鍋

具體做法下面請看我們的操作：

準備三黃雞半隻，先切掉腔上囊，也就是雞屁股，再去除雞脖子裡面的淋巴，斬成小段，接著把雞肺去掉，切成大小均等的雞塊，放入盆中，如果想省事，可以讓賣雞肉的幫忙剁好。

盆裡倒入適量清水，用手淘洗乾淨，擠幹水分放入另一個盆中。

準備生薑一小塊，切成薄片，放入盆中，再抓入紅幹椒一小把，花椒幾粒，八角兩個，桂皮一小塊，香葉幾片，草果一個。

大蔥半個切成段，一起放入盆中備用。

準備蒜子一小把備用。

洋蔥半個切成片，用手掰散，放入盆中。

青椒3個，切成滾刀塊，和洋蔥放在一個盆裡。

紅椒半個切成三角塊，放在一起用來配色。

削皮的土豆一個，切成斜塊，放入小盆中。

等食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作：

炒鍋燒熱，添入少許食用油，倒入冰糖10克，用勺子輕輕敲碎，連續攪拌，把糖汁從白色炒至紅褐色時離火。

倒入雞塊，上火快速翻炒幾下，使雞塊均勻的裹上糖色。

再淋入少許明油，倒入蔥姜和大料，翻炒片刻，炒出蔥姜和大料的香味，加入豆瓣醬10克，翻炒化開，炒出紅油。

從鍋邊倒入一罐啤酒，加入適量的清水，以漫住雞塊為宜。

加入食鹽3克，胡椒粉1克，冬菇醬油10克，味極鮮醬油10克，蓋上鍋蓋燉煮10分鐘。

10分鐘過後，倒入蒜子和土豆，翻動幾下，蓋上鍋蓋，繼續燉煮10分鐘。

10分鐘以後開始調味，加入雞粉3克，攪拌化開，開大火慢慢收幹湯汁，撿出大料，避免影響口感。

再倒入洋蔥和青紅椒，顛鍋翻炒幾下，淋入少許紅油，炒至青紅椒斷生後，即可關火起鍋裝入盤中。

主料:

雞(土雞，家養)1個

土豆2個

胡蘿蔔1個

柿子椒1個

紅椒1個

輔料:

菜籽油適量 鹽少許 料酒2勺 豆瓣醬1勺 生抽2勺 老抽1勺 冰糖適量 香葉2張 花椒粒適量 八角2個 桂皮1小段 幹辣椒2個 蔥1棵 薑片少許 蒜瓣4個

大盤雞的做法:

步驟1 草雞處理乾淨切成小塊，放入鍋中焯水，加點薑片

步驟2 煮至變色撈出用溫水洗淨備用

步驟3 鍋中倒入少許菜籽油加熱後放入花椒粒炒出香味即可撈出

步驟4 再放入冰糖炒出糖色

步驟5 放入焯水後的雞塊翻炒均勻，加入八角、桂皮、香葉、幹辣椒、蔥薑蒜炒勻

步驟6 再加入料酒、豆瓣醬、生抽、老抽炒勻後加入適量清水開始燉煮

步驟7 我為了節省時間用了電壓力鍋壓25分鐘

步驟8 把土豆去皮切塊、胡蘿蔔、青椒、紅椒都切成小塊

步驟9 另起油鍋，把土豆和胡蘿蔔煸至邊緣泛黃

步驟10 在電壓力鍋壓了10分鐘左右，洩壓，把土豆和胡蘿蔔也放入電壓力鍋一起再壓15分鐘

步驟11 時間到，洩壓後，重新倒回炒鍋中稍微收一下汁，加點鹽調味

步驟12 加入青紅椒塊炒勻

步驟13 出鍋裝盤

把雞塊直接倒入冷水鍋裡焯下水，煮的時候加入蔥段和生薑片，加入料酒去腥味。

開大火煮開後再煮1分鐘關火，然後把雞塊撈出來，再用水多衝洗幾遍。把雞塊上的血沫沖洗乾淨。

下來炒糖色：鍋裡倒入少量的油，放入幾塊冰糖用小火炒糖色。一邊攪拌、一邊用鏟子把冰糖敲碎。

用小火把冰糖炒到完全融化，顏色慢慢變成棗紅色的時候，往鍋里加入一碗熱水進去攪拌。這個糖色就炒好了，倒入碗裡備用。

下來準備輔料，切點蔥、姜、蒜備用。

鍋裡倒入油，油熱後加入一勺豆瓣醬炒出紅油。然後加入蔥薑蒜、花椒、八角、桂皮、香葉翻炒，炒出這些香料裡面的香味

再加入一些幹辣椒段翻炒，炒出裡面的香辣味，然後加入洗乾淨的雞塊翻炒均勻。

再加入多一些的黃酒去腥味，再加點生抽翻炒均勻。

然後倒入剛才炒好的糖色進去，再倒入開水進去，水可以多加一些，因為一會還要放土豆一起燉。

然後蓋上鍋蓋轉中小火燉20分鐘。

下來準備幾個削皮洗乾淨的土豆，把土豆全部切成大塊。這個土豆可以多準備一些，因為土豆和雞肉燉在一起，特別的好吃。土豆切好後放盆裡浸泡，防止氧化變色。

再準備2個洗乾淨的洋蔥，把洋蔥全部切成片；再準備幾個螺絲椒，把辣椒切稍微大一些。

鍋裡雞塊燉20分鐘後，把切好的土豆塊全部倒進去，然後往鍋里加入鹽調味，加一勺白胡椒粉攪勻，蓋上鍋蓋繼續燉大概10分鐘。

10分鐘後轉大火，再把切好的辣椒段和洋蔥片倒進去，炒至斷生即可出鍋。

這個時候的雞肉和土豆已經完全燉熟了，關火直接倒入一個大盆裡面。

這個家庭版的大盤雞就做好啦。裡面有香辣的雞肉和軟糯的土豆，色香味俱全，味道是又香又辣又過癮

大盤雞又叫新疆大盤雞西北風味菜品

新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。

家裡如何製作大盤雞

步驟 1

雞肉切小塊，冷水入鍋，大火燒開後，撇去浮末，撈出清洗乾淨控水。

步驟 2

1、準備配料：幹辣椒泡開水，蔥薑蒜，花椒 2、兩個土豆切滾刀塊，青辣椒切塊

步驟 3

炒鍋放油，加入一把白糖，中火加熱

步驟 4

關鍵步驟：炒糖色； 糖全部溶化，變黃色後，要開始不斷的攪拌，至冒泡，糖泡泡由小變大後，就可以放去雞塊了。

步驟 5

這一步，雞塊一定要控幹水分，不然會炸油。 倒入雞塊，開始快速翻炒，讓表面上糖色。

步驟 6

將配料倒入鍋中翻炒（蔥薑蒜，花椒，幹辣椒），炒出香味後，中小火煸雞肉，這一步是讓雞肉表面收緊。

步驟 7

加開水，沫過雞塊，大夥燒開後，小火燜30分鐘（此處加入鹽和味精）

步驟 8

加入土豆，繼續燜10分鐘，讓土豆熟透

步驟 9

加入泡好的粉條，粉條變軟後，要小心翻炒，因為粉條會粘鍋底。

步驟 10

大火收汁後，加入青辣椒，翻炒均勻後，就可以出鍋了。

家常大盤雞的做法

1.將三黃雞洗淨，剁成小塊

2.將三黃雞塊冷水下鍋，大火燒開，撈去血沫

3.鍋中倒油，中火加熱，加2小勺白糖，炒至融化

4.下雞塊翻炒

5.加醬油，翻炒至上色

6.烹入料酒，翻炒幾下後，盛出備用

7.鍋中倒油，加豆瓣醬炒香，下蔥段和薑片

8.下雞塊翻炒

9.加熱水，沒過雞塊，大火燒開，轉中火燉20分鐘

10.土豆去皮，切成滾刀塊

11.胡蘿蔔洗淨，去皮，切成滾刀塊

12.洋蔥去外皮，切成塊

13.鍋中加入土豆塊和胡蘿蔔塊，燉10分鐘

14.加入洋蔥塊，加入2小勺鹽，再燉5分鐘

15.最後大火收湯即可

主料

公雞半隻

輔料

綠尖椒一個

元蔥半個

大蔥一顆

姜一塊

大蒜二瓣

八角一個

花椒粒一小把

幹辣椒二個

啤酒一罐

調料

精鹽6g

一品鮮醬油20g

料酒20g

胡椒粉2g

雞精2g

老抽2g

做法:

1.雞剁成大少合適的塊，用清水投洗二次，洗去血水。

2.冷水下鍋，加適量料酒，燒開撇去浮末，焯水一分鐘。

3.清洗乾淨控幹水份備用。

4.準備輔料，土豆切滾刀塊，胡蘿蔔、綠尖椒、元蔥均切小塊，大蔥切段、姜和大蒜切片備用。

5.起鍋燒油，加入八角炸香。

6.下入蔥薑蒜小火煸炒出香味。

7.下入雞塊，下入花椒粒和幹辣椒煸炒，多炒一會，炒出雞塊中的水份、炒出香味，順著鍋邊烹入一品鮮醬油炒出醬油的香味。

8.加入適量的清水，再加入一罐啤酒，加入少許胡椒粉、2克老抽提色。

9.大火燒開後轉小火燉三十分鐘，加入適量精鹽。

10.下入土豆塊繼續燉煮二十分鐘，下入青椒、元蔥和胡蘿蔔，轉大火快速的收一下湯汁，加入雞精拌勻既可出鍋。