1·鰱魚去魚骨，萵筍去皮，豆芽去老根。

2·調料準備好。

3·魚肉斜切如刀片成魚片。

4·魚片加入鹽，料酒，糖，胡椒粉，澱粉，雞蛋清醃製均勻

5·幹辣椒，花椒，蒜瓣，蔥姜切好。

6·蔬菜洗淨切好。

7·鍋中水燒開放入豆芽煮熟，再把萵筍焯燙一下。

8·豆芽，萵筍放入盛器底部備用。

9·炒鍋倒油放入魚骨煎至。

10·淋入料酒出香，然後放入辣椒，花椒，蔥薑蒜炒香。

11·在放入豆豉，郫縣豆瓣醬。

12·繼續炒出香味。

13·加入適量的清水。加鹽，糖煮上10分鐘。

14·然後關小火用筷子放入魚片。

15·魚片全部如果大火煮至上2分鐘調如雞精關火。

16·魚湯倒入豆芽鍋中上面再撒上一些辣椒，花椒，蒜末。

17·取一個鍋燒熱菜籽油澆在魚鍋上面。

18·撒上一些香菜即可。

原料

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魚肉 (600克)

水煮魚調料 (1包)

蔥 1棵

香菜 1棵

花生油 30毫升

芝麻油 5毫升

蒜 3粒

姜 10克

1/草魚一條，不要魚頭，洗淨去除內臟後片下魚肉。

2/魚肉切蝴蝶片，一刀切斷一刀連著。

3/切好。

4/切好的魚肉放進容器。

5/加入水煮魚調料裡的醃料包，拌勻後醃製20分鐘以上。

6/醃魚片的時候開始準備蔬菜，根據自己的喜好就好，準備好的蔬菜洗淨。

7/洗好的蔬菜切段，蘑菇掰成小片。

8/湯鍋加水燒開後放入蔬菜，煮大約1分鐘就行，記得豆芽先煮一會再放別的菜。

9/煮好的蔬菜撈出來，放在容器底部待用。

10/炒鍋放油，放入蔥薑蒜爆香。

11/加入水煮魚調料裡的調料包，炒香。

12/翻炒一會，炒出紅油來。

13/加入適量水，煮開。

14/先放入魚骨煮1分鐘。

15/再放入魚肉片。

16/全部放入，等水再煮開，魚肉變白就好了。

17/先把魚肉撈出放在剛才準備的蔬菜上，再加入湯。

18/把水煮魚料包裡的乾料包放在魚肉上面。

19/放上香菜和蔥末。

20/炒鍋加入花生油和一些芝麻油，燒熱後潑在魚上面即可，辣椒的香味會充分散發出來。

21.美味又好吃的水煮魚家常做法沸騰魚香完成開吃了。

材料：草魚一條（2.5斤左右）、大白菜、黃瓜、金針菇、萵筍、酸蘿蔔、野山椒、藤椒、燈籠椒，姜、蔥、蒜、蛋清。

調料：豆瓣醬，火鍋底料，料酒，胡椒粉，辣椒油。

做法：

1、首先處理一下輔料，大白菜，萵筍、青瓜等洗乾淨切好備用，姜切末備用，蒜拍散切末備用。

2、處理草魚前，再刮魚鱗。去頭放血，掏去內臟，把魚肚裡面的黑膜用鋼絲球刷乾淨。

3、用七十度開水淋魚身，颳去魚皮表面腥味很重的黏液。魚尾切一刀，輕拍魚身，去除魚腥線。魚身剔除魚骨，魚頭斬塊備用，魚肉斜刀切蝴蝶片，多次沖水洗去血水，這樣可以有效去除魚腥味。

4、接下來清洗一下配菜，黃瓜切條，萵筍切條，薑切片，蔥切花，蒜拍散切末備用。

5、控幹水分後的魚片，放料酒、雞精、鹽、胡椒粉、蛋清、生粉攪拌均勻備用。

6、起鍋燒熱，下色拉油滑鍋，再次下色拉油，下魚頭魚骨，放少許鹽調味，煎至微金黃色，撈出備用。

7、鍋裡留底油，下姜、蒜、蔥白、少許火鍋底料，豆瓣醬，爆出紅油後，下提前備好的開水，再放入剛剛煎好的魚頭魚骨。五分鐘後再下大白菜，黃瓜，花菜，金針菇。

8、煮熟後，放入適量的鹽調味，撈出碗中備用。

9、把醃製好的魚片分散下鍋，加酸蘿蔔，用大火煮八成熟撈到碗中，再把湯水淋入碗中。加適量蔥末、蒜末、燈籠椒、藤椒，潑油爆香。

10、最後放少許香菜點綴，一道麻辣鮮香的水煮活魚製作完成。