筍上面有白點是筍乾曬制過程中自然形成的一種鹼性物質筍箾，只有制筍時沒有新增任何東西才會有這個白色，所以完全可以放心食用。筍製成筍乾大體有煮和曬兩個大環節。筍中鹼性成分在煮熟過程中會析出並溶在水中，曬後這些鹼性物質附在筍乾的表層特別能見於自然曬乾的筍乾。

筍子裡的白色的小點主要是酪氨酸的結晶，是竹筍中含量最多的氨基酸之一，是沒有毒的，其形成原因是在當筍子水煮加工過程中，其中的酪氨酸會從竹筍中溢位來，再等冷卻之後就會次結晶，形成了白色的小點。

擴充套件資料：

竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。

此外，竹筍的形狀是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。

筍乾表面的白色顆粒,是筍乾曬制過程中自然形成的一種鹼性物質筍箾。只有制筍時沒有新增任何東西才會有這個白色,所以完全可以放心食用。 有人誤把筍乾表層白色物質(筍箾)當作硫磺殘留物質這是謬誤。

袋裝鮮筍尖裡的液體是防腐劑。

一般袋裝的都是熟筍，裡面是鹽水加了一些檸檬酸防腐用，吃之前最好用水焯一下，再用清水清洗幾次就行。

竹筍裡的白色物體是氨基酸的結晶，屬於正常現象，不影響食用。竹筍蛋白質中至少有16-18種氨基酸，包括穀氨酸、胱氨酸、賴氨酸、色氨酸等，在水煮加工冷卻後，會形成類似白點或白色粉末的結晶。